豚バラ肉人気レシピ【平野レミさんおすすめ】絶品ダレで子どもも爆食い！豚しゃぶレシピ「豚眠菜園」の作り方

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターのmihoです。

料理愛好家の平野レミさんが考案した豚しゃぶレシピ「豚眠菜園」をご存知ですか？
キャベツ畑で眠る豚をイメージしたという斬新なネーミングですが、味は間違いなし！じっくり炒めて作る特製ダレが絶品で、たっぷりの豚肉とキャベツがあっという間になくなる美味しさです。

特別な材料は使わず、身近な調味料だけで作れるのも魅力。ご飯がモリモリ進む大満足のメインおかずを、実際の調理工程とともに詳しくレビューします。

絶品ダレでご飯が止まらない！平野レミさん考案「豚眠菜園」の魅力

実際に作ってわかった、美味しく仕上げるための調理のコツや、家族みんなで楽しめる魅力をダイジェストでお伝えします。

弱火で20分じっくり炒める！タレのコクを引き出す最大の秘訣

この料理の命とも言えるのが特製のねぎダレ。おいしく仕上げる最大のポイントは、焦らずじっくりと時間をかけることです。

フライパンにサラダ油、豆板醤、みじん切りのにんにくとねぎ【A】を入れ、弱火で15〜20分間炒めます。一見長く感じますが、じっくり火を通すことでねぎの辛味が甘みへと変わり、油ににんにくと豆板醤の香りがじんわりと移ってトロトロの極上ソースへと進化します。ねぎがクタクタになったら、酒、砂糖、しょうゆ【B】を加えてひと煮立ちさせ、旨味をギュッと凝縮させます。

旨味を逃さない！同じお湯を使い回す賢い茹で方のステップ

下茹では、1つの鍋で効率よく行います。たっぷりのお湯を沸かしたら、まずは手で一口大にちぎったキャベツをサッとくぐらせてザルに上げます。ちぎることで断面にタレがよく絡むようになります。

キャベツを取り出した後のお湯は捨てずに、そのまま豚バラ肉を茹でるのに使いましょう。このとき、グラグラと沸騰させずにごく弱火で優しく茹でるのが、豚肉を固くせずふっくらジューシーに仕上げるレミさん流のコツです。色が変わったら湯をしっかり切ってボウルに移し、先ほど作っておいた絶品ダレを温かいうちにしっかり絡めます。

キャベツの水分はギュッと絞って！こんもり盛ればごちそうの完成

器に茹でたキャベツを敷き、その上にタレを和えた豚肉をこんもりと盛り付けます。仕上げにフライパンに残ったタレを上からたっぷり回しかければ完成です。

盛り付ける際、キャベツに水分が残っているとタレが薄まってぼやけた味になってしまうため、手でしっかりと水気を絞ってから器に敷くのが、最後まで美味しくいただくための大切なポイントです。

濃厚なのにさっぱり！夏バテも吹き飛ぶ爆食い必至の万能おかず

ツヤツヤと輝くタレをたっぷり纏った豚肉とキャベツを一緒に口へ運ぶと、ねぎとにんにくのガツンとしたパンチの後に、絶妙な甘辛さが追いかけてきます。

さっと湯通ししてカサが減ったキャベツは驚くほど柔らかく、豚バラの甘い脂と濃厚なタレを優しく受け止めてくれるため、文字通り「いくらでも食べられる」美味しさ。しっかりとしたコクがあるのに後味はさっぱりとしており、夏の落ち込みがちな食欲を一気に刺激してくれます。

このタレは、冷奴や蒸し鶏、茹でたナスなど、どんな夏食材に合わせても間違いなく美味しくなる万能選手。一度食べたら絶対にまた作りたくなるレミさんの傑作レシピ、ぜひ今晩のおかずに試してみてくださいね。

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豚しゃぶレシピ「豚眠菜園」の作り方

NHK『きょうの料理』で紹介された料理研究家・平野レミさん考案の「豚眠菜園」です。

材料（2～3人分）

• 豚バラ肉 （しゃぶしゃぶ用）...300g
• キャベツ...300g
  

【A】

• サラダ油...大さじ3
• 豆板醤...小さじ1/4～1/2
• にんにく（みじん切り）...大さじ1
• ねぎ（みじん切り）...1/2カップ（50g）
  

【B】

• 酒...大さじ2
• 砂糖...大さじ1～1と1/2
• しょうゆ...1/4カップ
  

豚しゃぶレシピ①タレづくり

フライパンに【A】を入れて弱火にかけ、15～20分間炒めます。

炒める時間は長く感じるかもしれませんが、弱火でじっくり炒めることで香りと辛みをなじませるのがこのレシピの大きなポイントだそうです。

ねぎがトロリとしてきたら、【B】の調味料を加えてひと煮立ちさせたら火を止めます。

豚しゃぶレシピ②キャベツを茹でる

鍋にたっぷりめの湯を沸かし、その間にキャベツは手で一口大にちぎっておきます。湯が沸いたらキャベツをサッとくぐらせ、取り出してざるに上げ、水気を切っておきます。

豚しゃぶレシピ③豚肉を茹で、タレで和える

キャベツを取り出した同じ湯で、今度は豚肉を茹でます。火が強すぎるとかたくなるので、ごく弱火で茹でるのがおすすめです。

豚肉の色が変わったら湯をしっかり切ってボウルに入れ、①のたれを加えてよくからめてください。

豚しゃぶレシピ④こんもりと盛りつけて完成

器にキャベツを盛りつけ、その上に③の豚肉をのせます。残ったタレを上からかけたら完成です。

キャベツが水っぽいと味がぼやけるので、手でしっかりと水気を切ってから盛り付けてくださいね。

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タレが絶品すぎる豚しゃぶ！

完成した豚しゃぶは、ボリュームたっぷりで、ツヤッとしたタレが食欲をそそります。一口食べてみると、タレのおいしさに驚き！

特別な材料を使っているわけではないのに、うま味のバランスが絶妙で豚肉やキャベツとの相性も抜群。美味しすぎて、子どもたちも爆食いです（笑）。山盛りにあった豚肉とキャベツが、あっという間になくなってしまいました。

さっぱりとしているけどご飯もすすむような味付けは、夏場のメニューにはもってこいですよね！

キャベツもさっと湯通しすることでやわらかくなってカサも減るので、野菜も一緒に食べたい方にもおすすめです。

万能ダレで夏を乗り切る!

今回ご紹介したのは、料理研究家・平野レミさん考案の「豚眠菜園」。

最初は「タレを炒める時間が結構かかるなぁ……」と思いましたが、この美味しさを味わってしまうと、そんなことは全く気にならなくなりました。他の野菜や肉とも間違いなく合うので、一度作ってみて損はありませんよ。

ぜひご家庭でも試してみて下さいね。

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