「マックのポテトが緑色でも大丈夫？」原因と危険性を管理栄養士が解説！

こんにちは。家の近くにマクドナルド（以下、マック）がオープンして、行く頻度が上がってしまった管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

先日、Xで「マックのポテトの先っぽが緑色なんだけどそれってアウト？」という投稿を目にしました。

緑のものが混ざっていると「腐ってるのかな……」「そのまま食べても大丈夫なの？」と心配になりますよね。

今回はじゃがいもが緑色になる理由や体への影響について詳しく解説します！

じゃがいもはなんで緑になるの？

緑色のフライドポテトを見たことがない人でも、ストックしておいたじゃがいもが「いつの間にか緑色になってた！」という経験はあるかもしれません。

「腐っちゃった？カビ生えた？」と心配になりますが、実はこれ、日焼けのような状態なんです。

じゃがいもは土の中に埋まって暗い場所にいるときはおなじみの色ですが、光を浴びると「光合成しなきゃ！」とスイッチが入って緑色になろうとします。

ただ色が変わるだけならいいのですが、困ったことにこのタイミングで食中毒の原因になる成分も一緒に増えてしまうんです。

そのため、じゃがいもを保存するときは「光を当てずに、涼しい暗い場所（冷暗所）に置く」のが鉄則。

マックでは、じゃがいもを土の中と似た環境で保管するために、温度と湿度を徹底して調整しています。

さらに工場や店舗でも、緑色の部分がないか厳重にチェックして取り除いているそう。これだけしっかり対策していても、変色は避けられないんです。

緑色のポテトは食べても良いの？

マックで緑色のポテトを見つけたら「その部分は残す」のが正解。

というのも、じゃがいもの芽や緑の部分には「ソラニン」や「チャコニン」という天然の毒が多く含まれているんです。

これらは植物が「虫や動物に食べられないように」と自分を守るために作り出した、自衛用の武器。

そのため、たくさん食べると食中毒を起こしてしまいます。

「フライドポテトなら揚げてあるから大丈夫じゃないの？」と思うかもしれませんが、残念ながら茹でたり揚げたりしても、ソラニンやチャコニンが絶対に減るとは限りません。

色が変わってなくても「ちょっと苦いな」「えぐみがあるな」と感じたら天然毒素が含まれているサインなので、すぐに食べるのをやめてくださいね。

食べてしまったらどうするのが正解？

「うっかり緑色のポテトを食べちゃった！」なんてときは慌てず様子を見ましょう。

農林水産省によると、食中毒の症状が出るのは、ソラニンやチャコニンがたっぷり含まれたじゃがいもを食べた場合。

色が変わったポテトをちょっと食べたくらいなら問題ないはずですが、食後数時間〜1日以内に次の症状が出たら要注意です。

• 吐き気、嘔吐
• 腹痛、下痢
• めまい、頭痛

体調に異変があれば、すぐに医療機関を受診してくださいね。受診するときは「じゃがいもの緑色部分を食べた可能性があること」を必ず伝えましょう。

気になる場合は店員さんに伝えてOK

「ちょっとなら大丈夫って言われてもやっぱり気になる」「緑のポテトばっかりなんですけど……」なんてときは店員さんに声をかけましょう。

マックの公式サイトにもこう書かれています。

お気づきの点がございましたら、お手数をおかけしますが、店舗やお客様相談室へご連絡をいただければ、現品をお預かりし確認をさせていただきます。（マクドナルド よくあるご質問より）

「クレームみたいにならないかな？」と心配しなくて大丈夫！不安なく食べるためにも、遠慮せずお店に報告してくださいね。

出典：マクドナルド公式「ポテト | よくあるご質問」

緑のポテトは食べないのが正解！

じゃがいもの緑色は「天然毒素が発生しているかもしれない」というサインです。もったいない気もしますが、食中毒を防ぐためにも食べないのが正解。

マックだけでなく、ほかのファストフード店のフライドポテトやポテトチップスなども同様なので、覚えておきましょう。

出典：農林水産省「じゃがいもによる食中毒を予防するために」