豚の角煮の簡単な作り方！鳥羽周作流「トバい角煮丼」フライパンで時短・絶品レシピ

こんにちは。ゴリラの胃袋と、調理師免許を持つ主婦、ヨムーノライターのなおちです。人生三大愛すべきものは「家族」「友人」「茶色い食べもの」。

時折、ふと思いませんか？栄養もカロリーも、何も気にせず茶色いものが食べたい……って。

そう思ったらチート時（どき）。「こんなん絶対全人類好きじゃん！」と思わず声に出してしまうメニュー、試してみました。

ここがプロの技！「トバい角煮丼」3つのポイント

一般的な角煮とは作り方が全く異なります。鳥羽シェフ流の「時短で美味しくする」工夫が詰まっています。

① 「ザル上げ」で余分な脂を完全カット

フライパンで豚肉を炒め、脂が出て「肉がくびれてきた」タイミングで一度ザルにあげます。驚くほど出てくる不要な脂を捨てることで、短時間の煮込みでもクドさがなく、後味のキレが良い仕上がりになります。

② 包丁は最初だけ！フライパンひとつの手軽さ

豚肉とニンニクをカットしたら、あとはフライパンひとつで完結。煮込み時間も約15分と短いため、思い立ったらすぐに「お店の味」が食卓に並びます。

③ 卵の「水分切り」でビジュアルも完璧

目玉焼きを作る前に、卵を一度ザルに落として水っぽい白身を取り除きます。このひと手間で、白身が広がらずぷっくりと盛り上がった、最高に「映える」目玉焼きになります。

執筆者の本音レポ：もう普通の角煮には戻れない！

• 「15分の煮込みでこの“染み具合”は、まさに事件です（笑）」

角煮といえば何時間もコトコト煮るのが当たり前だと思っていましたが、このレシピはその常識を鮮やかに裏切ってくれました。

ザル上げのおかげでお肉がとっても軽やか。そこにハチミツと醤油の濃厚なタレが絡み、崩した卵黄が合わさると……もうお箸が止まりません！「料理上手だね」と褒められること間違いなしの、おもてなしにも使える最強の丼レシピでした。

鳥羽周作さん「トバい角煮丼」の作り方

材料（2～3人分）

• 豚バラブロック…400g
• 白ごはん…お茶碗1杯
• 卵…1個

【A】

• 水…700cc
• 酒…100cc
• ほんだし…3g
• ニンニク…1個
• すりおろし生姜…5g
• 醤油…大さじ1と2/3
• みりん…小さじ1
• グラニュー糖…15g
• 蜂蜜…大さじ1

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方①ニンニクを潰して、豚肉をカットする

皮をむいてヘタをとったニンニクを半分にし、包丁の面の部分でおさえて潰します。

豚肉を2cm程の幅に切り、さらに縦に切って3cm程の棒状にします。

（私は幅が少し大きすぎたので、棒状ではなく、正方形みたいになっている箇所もありますがご愛敬で……）

なんと！！包丁を使うのはこのシーンだけ……もう、包丁もまな板もシンクにダイブさせちゃってOKです。

作り方②フライパンで豚肉を炒めて余分な脂を落とす

あたためたフライパンにカットした豚肉を入れて炒めます。

表面に軽く焼き色がついてくると、脂が出て豚肉が縮んできますが、これを鳥羽周作さんは「豚肉がくびれる」と言っています（まさにそんな感じです！！）。

豚肉がくびれてきたら一度ザルにあげて余分な脂を落とします（鳥羽周作さん曰く、通称『ザル上げ』）。

そうすると、なんと……

こんなに脂が出ていました。「これ飲みたくないよね……」と鳥羽周作さん（「ハイッ！飲みたくないですッ！」）。こうして見てみると豚バラの脂って凄いんですね。

こんな感じで、私のお腹の脂肪分も落とせたらいいのにという思いにふけりながら、調理を続けます（笑）。

作り方③調味料を入れて煮詰める

一度フライパンを洗い、フライパンに水を入れ強火にかけて沸騰してきたら豚肉を戻し、アクをとります。

アクをとったら、【A】を全て入れて、強火で15分程煮詰めます。

※アクをとってから調味料を入れるのですが、私はうっかり豚肉を戻した際に調味料を入れてしまいました。ごめんなさいー！

作り方④煮詰めている間に目玉焼きを準備する

今回上にのせる目玉焼きのポイントですが、卵をフライパンの上にのせる前に、一度、ザルに落として、水っぽい白身の部分をなくします。

余計な水分をとることで、フライパンの上で広がらず、いいサイズのきれいな目玉焼きに仕上がるそうです。

確かに水分が出ています！

あたため、軽く油（分量外）をひいたフライパンを中火にして、ザルで水分をこした卵を入れると、確かに広がることなくすごく良い形になりました。

このひと手間でこんなにも出来上がりが違ってくることに驚きです。

作り方⑤照りがでるまで煮詰めたら完成

お肉のフライパンの方は、水分が少なくなって照りが出たら完成。この時注意するのは焦がさないようにすることです。

水分が多いと照りが弱いですが、強火なので煮詰めすぎると一瞬目を離した隙に焦げて、ここまでの努力が台無しになることも……。

とっても簡単なレシピですが、この辺の加減だけは目を離さない方が良いと思われます。

お茶碗にごはんをよそって、出来上がったお肉をのせて、目玉焼きを飾ったら完成です。

まるでお店で食べるクオリティでびっくり！！

ちょっと待って！これほんとに私が作ったの！？と思うくらい、おいしそうに出来上がりました。

てりってりの角煮風をどんぶり飯にのっけただけ。ただそれだけなのに、茶色を欲しているバディにはめちゃくちゃごちそう。

あまから～いタレが染みた豚肉が最高！結構なボリュームのお肉なのに、ザル上げして脂を落としたおかげか、豚バラなのにくどくなくて、中年女子の胃袋にも優しい♡

「何キャラットだよ！」と突っ込みたくなる程、輝きを放っている、いい感じの卵を崩してみます……。

ホワ～ッッ！！マジで昇天しそう……。

これは「絶対！絶対に！！食べるべき料理」ですね。お客さんが来た時のランチなんかに出したら「料理できる人」認定間違いなしです♪

食べ盛り、わんぱく飯大好きな高校生息子に出したところ「マジでうまい！！」と大好評でした。野菜より肉、緑より茶色。さすが鳥羽周作さん。わんぱく胃袋とゴリラ主婦胃袋をしっかり虜にしちゃいました。ヘビリピ決定です！

明日にでもお店を出せそうな程おいしい「トバい角煮丼」ぜひ作ってみてください。