ピクルスと玉ねぎの黄金比【卵おすすめ料理】栗原はるみさん人気「タルタルソース」レシピ

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

栗原はるみさん直伝、黄金比の「タルタルソース」を再現レポ！
牛乳で伸ばしてサラッと仕上げるのがプロの技。

揚げ物にたっぷりつけても重くならず、玉ねぎとピクルスのシャキシャキ感が際立つ名脇役です。「適当に作っていたことを猛反省した」という執筆者の言葉通り、混ぜすぎないコツ一つで見た目もプロ級に。余ったソースで作る激旨トーストなど、2026年の食卓を彩る活用術まで余さずお届けします！

失敗しない！プロが教える「極上タルタル」3つの極意

「混ぜるだけ」と思われがちなタルタルソースですが、栗原はるみさんのレシピには、味をワンランク格上げする細やかな知恵が詰まっています。

① 「牛乳」でサラッと軽やかなテクスチャーに

マヨネーズをそのまま使うのではなく、牛乳（大さじ1〜2）で伸ばすのが栗原流。

メリット: 揚げ物の油っぽさを中和し、最後まで飽きずに食べられる「軽さ」が生まれます。

調整のコツ: まずは大さじ1から。固さを見ながら足していくのが失敗しないポイントです。

② 黄身を潰さない「大きな数回」の混ぜ

見た目の透明感: 具材を入れたあとは、「大きく数回」混ぜるだけ。混ぜすぎると黄身が溶け出して全体が黄色く濁ってしまいますが、あえて粗く残すことで見た目も鮮やか、卵のプリプリ感も楽しめます。

③ 和がらしで「味の引き締め」

カスタマイズ: 和がらしを加えることで、マヨネーズのコクの中にキリッとしたアクセントが加わります。お子様向けには抜いてマイルドに、大人向けにはたっぷり入れてスパイシーに調整自在です。

執筆者の本音レポ：あまりの旨さに「自作の過去」を猛反省

• 「タルタルソースは“買うもの”だと思っていた自分を叱りたい。」

これまで目分量で適当に作っていたタルタルソース。栗原はるみさんのレシピ通りに作ってみて、その「バランス」の正解を知りました。

特に感動したのは、ピクルスの酸味と牛乳のまろやかさの調和。エビフライにこれでもか！と山盛りのせても、全く胃もたれしません。さらに、余ったソースをフランスパンにのせて焼いた「タルタルトースト」は、2026年上半期のマイベスト朝食に決定！ポテトサラダへのリメイクも優秀すぎて、もはや「余らせるために多めに作る」のが我が家の新常識になりそうです。

これぞ黄金比！栗原はるみさんの「タルタルソース」

材料（作りやすい分量）

・ゆで卵…2個
・たまねぎ（みじん切り）…大さじ3
・きゅうりのピクルス（みじん切り）…大さじ3
・マヨネーズ…1カップ
・牛乳…大さじ1～2
・和がらし…適宜
・塩…少々
・黒こしょう（粗びき）…少々

和がらしを入れずに作るとマイルドに、たっぷり入れるとキリッと引き締まった味になるので、お好みで調整しましょう。

作り方

ゆで卵は殻をむいてみじん切りにします。

ボウルにマヨネーズを入れて牛乳でのばし、ゆで卵とたまねぎ、ピクルスを加えて軽く混ぜます。

和がらしと塩、黒こしょう各少々で味を調えましょう。牛乳は、まずは大さじ1だけ加えて、固さをみながら足すのがおすすめです。

ゆで卵とたまねぎ、ピクルスを加えてからは、大きく数回だけ混ぜるのがポイント。混ぜすぎないことで、ゆで卵の黄身がつぶれず色よく仕上がりますよ。

どんな料理にも合うまろやかな味わい

今回は、えびフライにつけて食べてみました。マヨネーズのコクとゆで卵のぷりぷりした食感、ピクルスと玉ねぎのシャキシャキ食感がたまらないおいしさ。

牛乳でのばしているためサラッとしていて、揚げ物にたっぷりつけても重たくありません。

タルタルソースと一口に言っても、マヨネーズが多めのものから、具だくさんのものまでいろいろありますよね。

栗原はるみさんのレシピは具材とマヨネーズの比率が絶妙。どちらも多過ぎず少な過ぎず、ちょうどいいバランスです。

ほんのりとピクルスの酸味が効いていて、メイン料理を邪魔しないまろやかな味わいに仕上がっています。玉ねぎは水にさらさずそのまま入れましたが、辛みはほとんど感じません。

玉ねぎとゆで卵、ピクルス、マヨネーズを混ぜるだけだからと、いままで適当に作っていたことを猛反省。これからは、ちゃんとレシピ通りに作ります……。

余ったタルタルソースの活用法

手作りのタルタルソースは傷みやすいので、次の日に食べ切るのがおすすめ。しかし、つい作りすぎて余ってしまうこともありますよね。ここからは、タルタルソースの活用法をご紹介します。

タルタルトースト

薄くスライスしてこんがりと焼いたフランスパンに、タルタルソースとパセリをのせたお手軽アレンジです。

フランスパンのサクサク感にまったりとしたタルタルソースがマッチして、お店で出てくるような一品に。朝食やパーティー料理として使えそうです。

おいしく作るコツは、食べる直前にタルタルソースをのせること。栗原はるみさんのタルタルソースは牛乳が入っているので、時間が経つとパンがふにゃふにゃになってしまいます。

タルタルポテトサラダ

潰したじゃがいもにタルタルソースとにんじんを加えて混ぜるだけで、やさしい味わいのポテトサラダが完成！ピクルスの酸味が効いていて、やみつきになります。

じゃがいものホクホク感と、シャキシャキとした玉ねぎの食感の違いが楽しめます。お好みで粒マスタードを入れてもおいしいですよ。

どんな料理にも合う万能ソース

栗原はるみさんの「タルタルソース」は、まろやかでサラッとしているので、どんな料理とも相性ぴったり。

えびフライやチキン南蛮などにつけるだけでなく、サラダに使ったりトーストにのせたりとアレンジし放題です。いつもの料理をワンランクアップさせたい方は、ぜひ試してみてくださいね。