甜麺醤でご飯泥棒に【鮭切り身人気レシピ】野本やすゆきさんおすすめ「さけの中華フレーク」が旨すぎる

こんにちは、おにぎりの具はさけと梅が好きなヨムーノライターの安達春香です。

老舗寿司店の跡取りであり魚料理のプロ、野本やすゆきさん考案の「さけの中華フレーク」に挑戦！
一般的な塩味ではなく、中華の甘味噌「甜麺醤（テンメンジャン）」とごま油で仕上げる、コク深い新感覚のご飯のお供です。

蒸し焼きにするひと工夫で、生鮭がしっとりふっくら、臭みゼロに。冷蔵で1週間保存できるので、お弁当や朝食の強い味方になります。一度食べたら「もう市販品は買えない」と確信する、驚きの味を伝授します。

プロが教える「さけフレーク」3つの極意

このレシピが「手作りならでは」の美味しさになる理由をまとめました。

「甜麺醤」で深まる圧倒的なコク

中華の甘味噌「甜麺醤」を使うことで、鮭の旨みに奥行きのある甘みとコクがプラスされます。ご飯はもちろん、野菜炒めやパスタの調味料としても優秀な「万能ストック」に進化します。

お酒で「蒸し焼き」にしてしっとり

鮭をほぐしてすぐに炒めるのではなく、まずお酒で数分蒸すのがプロの技。これで魚特有のクセが抜け、パサつきがちなフレークが驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。

仕上げの「追いごま油」で香り高く

最後にひと回しするごま油が、甜麺醤の風味をさらに引き立てます。この香ばしい香りが食欲を刺激し、お箸が止まらなくなる「飯泥棒」が完成します。

実際に食べてみた感想：アレンジも無限大！

しっとり食感が別次元 乾燥した市販品とは違い、生鮭から作るフレークは水分をたっぷり含んでいて食べ応え抜群。贅沢な味わいに、お茶碗一杯が瞬時に空っぽになります。

おかずへのリメイクも簡単 レシピ通りに作ったフレークを調味料として、じゃがいもやキノコと炒めるだけで立派な中華おかずが完成。1週間もつはずが、美味しすぎて2日で完食してしまうほどの中毒性です。

選ぶ鮭で仕上がりが変わる 野本さん曰く「白い筋（さし）が多いもの」を選ぶのが、ふっくら仕上げるポイント。スーパーでの鮭選びから楽しくなるレシピです。

野本やすゆきさん「さけの中華フレーク」の作り方

NHK『きょうの料理』で料理家・野本やすゆきさんが紹介していた「さけの中華フレーク」。

野本さんは、東京・谷中で一番古い寿司店『松寿司』の3代目でありながら、料理家、フードコーディネーターの肩書を持つ魚料理のプロです。

さけフレークというと塩で味付けするのが一般的ですが、このレシピでは「甜麺醤（テンメンジャン）」を使います。

甜麺醤は、小麦粉に塩と麹を加えて発酵させた甘みそのこと。甘くてコクのある風味が特徴で、回鍋肉や担担麺、麻婆豆腐などに使われる中国ではおなじみの調味料です。

普段使う機会があまりないかもしれませんが、常備しておけば本格的な中華料理が作れますよ。

材料（作りやすい分量）

• 生ざけ（切り身）…4切れ（340g）
• 酒…大さじ2
• ごま油…大さじ1

【A】

• 甜麺醤…大さじ2
• しょうゆ…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 砂糖…大さじ1

野本さんによると、さけは身がふっくらとして、さし（白い筋）が多いものを選ぶと良いそうです。スーパーで買うときは意識してみましょう。

作り方①さけをほぐす

さけは水気を拭き、スプーンなどで削るようにほぐして骨と皮を除きます（皮を刻んで入れるのもおすすめ）。

今回は皮なしで作りました。

小骨が気になる場合は、後で炒めるときに取り除きましょう。骨なしのさけを使うと楽ちんです。

作り方②フライパンで火を通す

フライパンにほぐしたさけと酒を入れてフタをし、中火で2～3分蒸します。酒で蒸すと魚のクセが抜け、しっとりとして旨みが引き立つのだとか。

フタを外してさけをほぐしながら1〜2分間炒め、【A】を加えて炒め合わせます。

作り方③ごま油で香りをつける

汁気が少なくなったらごま油を加え、なじむまで炒め合わせましょう。仕上げにごま油を入れることで香りが立つそうです。

粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れます。保存期間は冷蔵庫で1週間。出来立てはすぐに食べられますよ。

甜麺醤の甘みがクセになる！

さっそく炊きたてのご飯にたっぷりのせて食べてみました。さけの旨みと甘辛い味が口いっぱいに広がり、お箸が止まらない！

甜麺醤のコクとごま油の香りも効いています。

少し甘みが強い気がする……と思っていたのですが、食べ進めていくうちに不思議とクセになるんです。

ただ、甘さ控えめが好きな方は、砂糖を減らしてみてもいいかもしれません。

さけは塩焼きやフライ、ムニエルなど、和と洋の味付けでしか食べたことがなかったので、中華との相性の良さにびっくり。

市販品のさけフレークはパラパラと乾燥したものが多いですが、手作りならではのしっとり食感も最高です。

自分でも怖くなるくらいの速さでお茶碗が空っぽになりました。

さけフレークを使った簡単アレンジ

この甘辛い味付けはおかずにも使えそう……と思い立ち、家にあったじゃがいもと舞茸、ブロッコリーと一緒に炒めてみることに。

塩で味を調え、糸唐辛子をトッピングしました。

一口食べてみると、さけの旨みと濃厚な風味が具材に絡み、やみつきになるおいしさ。甜麺醤の甘みと唐辛子のピリッとした辛さもよく合います。

ほかにも、チャーハンやパスタ、ポテトサラダなど、いろいろな料理にも使えそうです。

保存期間1週間とありますが、わずか2日でなくなってしまいました（一人暮らしなのに……）。それくらいハマる味なので、ダイエット中の人は注意してくださいね。

もうさけフレークは買いません！

ちょっと面倒くさそうだと思っていたさけフレークが、たったの10分で作れました。

たくさん作って保存しておけば、お弁当や朝食に重宝しますよ。

みなさんもぜひ試してみてくださいね。