鳥羽周作さん「トバい角煮丼」フライパンで煮込まず作れる！2児の母が挑戦「家族全員のテンションが上がった」

こんにちは、茶色いおかずに目がないヨムーノライター、あらきたです。

豚の角煮って、おいしいけれど家で作るとなると少し気合が必要な料理ですよね。

長時間煮込まなければいけないし、味をしみ込ませるのも意外と大変で、「今日はやるぞ！」と決めた日でないと、なかなか挑戦しづらい存在。

そんなとき、フライパンを使って簡単に仕上げられる一品に出会ったんです。

フライパンで激うま「豚の角煮風」

それが、料理人・鳥羽周作さんのYouTubeチャンネル『鳥羽周作チャンネル』で紹介されている「トバい角煮丼」。

鳥羽周作さんは、ミシュランガイド東京2020から4年連続でひとつ星を獲得したレストランsioを手がける料理人です。

YouTubeでは、プロの技を家庭向けに落とし込んだレシピが多数紹介されていて、これなら作れそうと思わせてくれる内容ばかり。

今回は、煮込むのが大変な豚バラブロック肉を細かくカットすることで、短時間で気軽に作れるのが特徴です。

動画の中で鳥羽周作さんは「ごはんと食うときは、こっちの方がうまいんじゃないか」とおっしゃっていました。これは期待が高まります！！

鳥羽周作さん「トバい角煮丼」のレシピ

材料（2～3人分）

• 豚バラブロック…400g
• 白ごはん…お茶碗1杯（1人分につき）
• 卵…1個（1人分につき）

【A】

• 水…700ml
• 酒…100ml
• 和風だしの素（ほんだし）…3g
• ニンニク…1個
• すりおろし生姜…5g
• 醤油…大さじ1と2/3
• みりん…小さじ1
• グラニュー糖…15g
• 蜂蜜…大さじ1

※1歳未満の乳児に蜂蜜を与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方①ニンニクと豚肉をカットする

皮をむいてヘタを取ったニンニクは、半分に切り、包丁の腹でギュッと押してつぶします。

豚肉は脂身を下にして、まずは約2cm幅にカット。

さらにそれを、3cmほどの棒状になるよう切ります。小さく切ることで、火が通りやすく、やわらかく仕上がるんだそう。

仕上がりは、まるでカルボナーラに入っているベーコンのような形になりました。

作り方②フライパンで豚肉を炒める

あたためたフライパンに、カットした豚肉を入れて中火～中強火で炒めます。

最初に焼くことで、豚肉の中の脂がしっかり出てくるんだそう。

表面に軽く焼き色がついてくると、だんだん縮んできました。鳥羽周作さんはこの状態を「くびれてくる」と表現していましたが、まさにそんな感じです。

くびれてきたらザルに上げて、余分な油を落とします。鳥羽周作さんいわく、通称「ザル上げ」。

動画では驚くほど脂が出ていましたが、筆者が購入した豚肉からは、そこまで大量には出ず。「どうせなら体感したかった！」と、ちょっと悔しくなりました（笑）。

作り方③調味料を入れて煮詰める

フライパンを洗い、【A】の水を入れて強火にかけます。沸騰してきたら豚肉を戻し入れ、出てくる灰汁を取りましょう。

強火にすることで、灰汁が一気に浮き上がり、短時間で取りやすくなりますよ。

灰汁を取りきったら【A】の残り全て入れて、強火で15分ほど煮詰めます。

作り方④目玉焼きを準備する

煮詰めている間に、目玉焼きを作りましょう。丸い形に仕上げるために、卵をザルに落とし、水っぽい白身の部分を落とします。

こうすることで、フライパンの上で白身が広がらず、ちょうどいいサイズのきれいな目玉焼きに仕上がるんだとか。

実際に見ると、しっかり水っぽい部分が落ちているのが分かります。

あとはフライパンに軽く油をひき（分量外）、卵を落として弱〜中火で焼けばOK。

作り方⑤照りが出るまで煮詰めたら完成

ここで再びフライパンに戻ります。水分がほとんどなくなり、豚肉にしっかり照りが出てきました。

焦げそうだったので、筆者は中火に調整。

焼き上がったら熱々のごはんの上に豚肉をのせ、目玉焼きを添えたら完成です。

【実食】罪深い味わいでたまらん！！

つやっつやに輝く茶色いお肉の上に、ちょこんとのったまあるい目玉焼き。

食欲を全力で刺激してくるワンパクなビジュアルに、完全に心を持っていかれました。

甘辛いタレがしっかり絡んだお肉は、自分で言うのもなんですが、もうお店レベルのおいしさです。

細かくカットしているのに、ひと口ごとの肉感はしっかり。それでいて、脂身の主張が控えめなので、重たさを感じません。

そして、いよいよ目玉焼きの出番。黄身を崩して全体に絡めた瞬間……はぁ〜、これは反則。タレと合わさることでコクがアップし、とろっと濃厚な最高のソースに変身します。

普段は、ちょっとでもかたいお肉はイヤ！という子どもたちも、今回はまさかの「お肉おかわり！」。

家族全員のテンションが上がる、満足度の高い一杯でした。

すぐまたリピートしたい

思い立ったときにサッとできるご褒美めし。今日はガッツリいきたい！なんて日に、ぜひ作ってみてくださいね。