キユーピー直伝【目玉焼きの裏ワザ】黄身を「真っ黄色」にする方法！フタなしレシピで朝食が激変

こんにちは、目玉焼きは半熟派のヨムーノライター三木ちなです。

目玉焼きは「フタをして蒸し焼き」が当たり前だと思っていませんか？
実はキユーピー公式の基本レシピは、フタも水も使わない「フタなし」スタイル。

この方法で焼くと、黄身は白っぽくならず鮮やかな色のまま、白身の底は驚くほどカリカリに仕上がります。

一手間で失敗を防ぐ器の使い方や、黄身を真ん中に寄せる技など、いつもの目玉焼きを格上げするプロの知恵を詳しくレポートします。

失敗しない「キユーピー流」4つの鉄則

目からウロコの調理ポイントを整理しました。

卵は直接割り入れず「一度器へ」

いきなりフライパンに割ると黄身が潰れたり殻が入ったりする原因に。器から「低い位置からそっと」入れることで、ふっくら安定した形になります。

「水もフタもなし」で旨みを凝縮

水を入れると水っぽくなり、卵本来の味が損なわれます。あえてフタをせず弱火で3〜5分じっくり焼くことで、黄身の鮮やかさと白身の食感を両立させます。

黄身を真ん中に固定する裏ワザ

卵を入れた直後に、清潔な指で黄身を真ん中へ誘導して10秒キープ。これだけで、見た目にも美しい理想の目玉焼きに近づきます。

塩は「卵の上」に振らない

加熱中に塩を振ると黄身に白い斑点ができてしまいます。見た目を損なわず味をつけたいなら、卵を入れる前の「油の上」に塩を振るのがプロの技です。

実際に食べてみた感想：食感のコントラストが最高！

見た目の美しさに感動

フタをしないことで、黄身の表面に膜が張らず、真っ黄色なツヤツヤの状態がキープされます。ハンバーグのトッピングにも映えること間違いなしです。

白身の「カリカリ感」がクセになる

底面が香ばしく焼けていて、とろとろの黄身との食感のコントラストが抜群。お醤油を垂らしてご飯に乗せるだけで、ご馳走感がアップします。

キユーピー公式「目玉焼きの基本レシピ」の作り方

今回は、キユーピー公式サイトにある「目玉焼きの基本レシピ」を実践してみました。 「フタなし」でどんな目玉焼きが出来上がるのか、さっそく作ってみましょう♪

材料（1人分）

・卵（Mサイズ）…1個（51g）
・サラダ油…小さじ1
【つけあわせ】
・リーフレタス…12g
・トマト…1/4個

※今回はつけあわせなしで作りました。

作り方①卵を器に割る

いつもはフライパンに直接割っていたので、器を使うことに驚き！フライパンに卵を割ると、黄身がつぶれたり殻が入ったりするんだとか……。

たしかに、この一手間だけで目玉焼きの失敗率をグッと減らせますね。

作り方②サラダ油を熱したフライパンに、割った卵を入れる

フライパンを中火で熱し、熱くなったらサラダ油を入れましょう。

卵がフライパンにくっつかないよう、油を入れてよく熱するのがポイント！

卵は低い位置からそ～っと入れると、“ふっくら・とろとろ”の目玉焼きになるそうです。

黄身を真ん中にしたいときは、清潔な手を使って黄身を真ん中に移動し10秒つかんでおきましょう。

※やけどに注意して行ってください。

この方法はフタもしませんが、水も入れません。水を入れると卵本来の味が損なわれて水っぽくなるので、それを避けるためです。

作り方③フタをせずに弱火で3～5分焼く

水＆フタはなしでOK！好みのかたさになるまで、焼き上げましょう。

白身の底をかりっとさせたいときは、最後に火を強めてください。

このとき、加熱中に塩で味付けするのは避けたほうがいいんだとか。加熱中に味付けすると、黄身部分に斑点ができて見た目が悪くなります。

目玉焼きに味をつけたいなら、卵をフライパンに入れる前に油の上に塩をふると◎だそうですよ。

作り方④そっと器に盛りつけたら完成！

出来上がったら、ケチャップ・しょうゆなどお好みの味でいただきます！

黄身がツヤツヤ！白身のカリカリがたまらない♡

フタなしで焼き上げた目玉焼きは、黄身がとろっとろ・ツヤツヤ！とろとろ加減がたまりません……♡

フタをしてないので黄身の部分が白っぽくなく、真っ黄色でとてもきれいです。

反対に白身の底の部分は、こんがりカリカリ！

食感の違いがしっかりしていて、これははまってしまうかも。

今回はしょうゆをかけて、ごはんにオンしていただきます！

とろける黄身としょうゆの相性がよく、とろとろの黄身がごはんに絡みます。

ハンバーグのトッピングにも、”ふたなし“の目玉焼きは相性がよさそう。

フタも水も使わない目玉焼きは、「黄身の色をきれいに見せたい」方や「半熟好きさん」必見の作り方です！

ぜひ、試してみてくださいね。