【目玉焼きの焼き方】基本からカリカリ・蒸し焼きまで4種類を検証！プロ直伝の作り方

こんにちは！ヨムーノライターのtaitaiです。

朝食の定番「目玉焼き」。実は焼き方次第で味わいや食感が激変するのをご存知ですか？
今回はキッコーマン公式レシピを参考に、基本、蒸し焼き、揚げ焼き、ターンオーバーの4パターンを実際に作って比較検証しました。

白身をカリッとさせたい時や黄身をふっくら仕上げたい時など、気分に合わせて選べる焼き方のコツをレポートします。お気に入りの作り方を見つけて、毎日の食卓を格上げしましょう。

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実際に調理・実食した結果、手軽さと満足度のバランスを評価しました。

基本の焼き方（簡単さ：★★★★★）

道具も最小限で、まさに朝の救世主。

揚げ焼き（簡単さ：★★★★☆）

意外と時短！フライパンを傾ける一手間だけで、お店のような食感に。

蒸し焼き（簡単さ：★★★☆☆）

蓋を洗う手間はありますが、黄身をしっかり固めたい派には必須。

ターンオーバー（簡単さ：★★☆☆☆）

ひっくり返す技術が必要ですが、香ばしさは随一。

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ずっと「目玉焼き＝蒸し焼き」一択だと思っていましたが、今回4種類を試して“揚げ焼き”のポテンシャルに感動。白身の縁がクリスピーで、半熟の黄身がソースのように絡むのがたまりません。

そして最後に重要なのが味付け。今回はキッコーマンの「だししょうゆ」を使いましたが、だしの甘みが卵の濃厚さを引き立てて、まさに名脇役。焼き方にこだわればこだわるほど、かける調味料も選びたくなる……。シンプルな目玉焼きが、立派なご馳走に格上げされる楽しさをぜひ体験してほしいです！

出典：キッコーマン「もっと目玉焼きに詳しくなれる！目玉焼きの焼き方、教えます」

①まずは「基本の焼き方」の復習！

基本の焼き方は、フライパンで片面を焼くだけのシンプルな目玉焼きです。

作り方

1. フライパンに油少々を入れて中火で熱する
2. 卵をそっと入れて弱火にする
3. 黄身が好みのかたさになるまで焼いたら完成

簡単さは？

・簡単さ
★★★★★

理由：割って入れるだけで、洗い物も少ないので、文句なしの★5です！

②「蒸し焼き」の焼き方

蒸し焼きは水を入れ、ふたをして作る方法です。

白身はふっくら、黄身にも火が入って、かための仕上がりになることが特徴です。

作り方

1. フライパンに油少々を入れ、中火で熱して卵を入れる
2. 白身がかたまってきたら、水大さじ2を入れてふたをする
3. 弱火にし、黄身が好みのかたさになるまで焼く

簡単さは？

・簡単さ
★★★☆☆

理由：基本的な焼き方だと、黄身がやわらかめなので、黄身にもう少し火入れをしたい人にはピッタリな焼き方でした。

蓋をする必要があるので、洗い物の手間も考えて★3つにしました。

③「揚げ焼き」の焼き方

多めの油で焼く方法で、白身はカリッと、黄身は半熟のトロッとした仕上がりになります。

この焼き方は、エスニック料理の付け合わせに使われることもあるとのこと。

作り方

1. フライパンに大さじ1の油を入れて中火で熱する
2. フライパンを傾け、油がたまったところに卵をそっと入れる
3. フライパンを傾けたまま、白身周辺がしゅわしゅわしたら弱火にする
4. 黄身が好みのかたさになるまで焼いたら完成

簡単さは？

・簡単さ
★★★★☆

理由：油を多めに入れることで、火が通るのが早く、より時短で作ることができました。半熟とろ〜りな目玉焼きが好きな方におすすめです。

油はね掃除の手間を考えて★4つです。

④「ターンオーバー（両面焼き）」の焼き方

両面を焼く方法で、白身の香ばしさが特徴です。

しっかり焼いて、サンドイッチやハンバーガーの具材として使われることもあるのだそう。

作り方

1. フライパンに油少々を入れて中火で熱し、卵を入れる
2. 白身がかたまり、黄身が半熟になったら裏返す
3. 裏面の白身に焼き色が付くまで焼いたら完成

簡単さは？

・簡単さ
★★☆☆☆

理由：ひっくり返す手間と、フライ返しなどを洗う手間がかかるので、タイパ的には微妙でした。

新たな論争が勃発する予感！

今回は、キッコーマンの公式ホームページで紹介されていた目玉焼きの様々な焼き方を実際に作って検証していきました！

何をかけるか論争に加えて、焼き方まで論争が起こりそうな目玉焼き。

シンプルなメニューなのに、奥が深すぎました。

ちなみに、今回はキッコーマンから発売されている「いつでも新鮮 あまうまいだししょうゆ」をかけて食べました！

だしの風味と、ほのかに甘さも感じられるだししょうゆで、卵とのマッチングが良すぎました！

ぜひ、このだししょうゆも試してみてください。