管理栄養士が教える「ブリのNG保存法」！【パックのまま冷凍】していない？

こんにちは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

寒い季節になると、無性に食べたくなるのが脂がのったブリ。あの濃厚な味わいは、冬の醍醐味ですよね。

そしてブリといえば、やっぱり照り焼き！「ブリ照りだけは絶対に外せない……！」という方も多いのではないでしょうか。

ところで、鮮魚売り場に並んでいる「刺身用」と「加熱用」のブリを見て、何が違うんだろう……と気になったことはありませんか？

今回は、この2つの違いと注意点を徹底解説！さらに、鮮度をキープする保存テクニックもご紹介します。

「加熱用ブリ」を生で食べるのは超危険！

「ブリの刺身が食べたいのに、間違えて加熱用を買っちゃった！」なんて経験はありませんか？SNSを見ていると、意外とこの失敗をしている人が多いんです。

中には「生で食べました」という強者もいるようですが、絶対やめてーーー！！！

刺身用のブリは国が定めた厳しいルールのもと、菌や寄生虫の対策を徹底して加工されています。

一方で「加熱用」のブリは、こうした処理がされていないことがほとんど。もし生で食べてしまうと、激しい腹痛や吐き気につながる場合があります。

ブリしゃぶなら表面に火を通すから、加熱用でもいけるでしょ？なんて油断はとっても危険。

寄生虫や菌が身の奥に隠れていることがあるので、サッと湯通ししただけの「レア状態」はアウトです。ブリしゃぶで食べるなら必ず「刺身用」を選んでくださいね。

ブリの旨み半減！？NG保存法

消費期限内に食べきれないかもと思ったら、すぐに冷凍保存するのがおすすめ。冷蔵だと2〜3日しか日持ちしないブリも、冷凍すれば2〜3週間保存できますよ。

ただ、トレイのまま冷凍庫へポイッと入れるのはもったいない！実はこれ、ブリの旨みを逃してしまうNG保存法なんです。

魚が入っている発泡スチロール製のトレイは熱を通しにくく、凍るのに時間がかかってしまいます。上手に冷凍するコツは「短時間で一気に凍らせる」こと。

冷凍が遅いと、解凍したときに水分（ドリップ）と一緒に旨みが流れ出てパサパサになります。

さらに、トレイの隙間から空気が入り、酸化や冷凍焼けの原因に。トレイから取り出してラップでぴっちり包み直すのが正解です。

鮮度長持ち！「ひと手間」で劇的に変わる冷凍法

トレイから出してラップで包むだけでも十分ですが、もうひと手間かけると臭みが取れてしっとりとした食感に。

週末のまとめ買いや、特売で多めに買った時に試してほしいテクニックをご紹介します！

手順①塩で臭みを取る

冷凍する前に、まずは臭みを取り除きます。切り身1切れに対し、塩をひとつまみ〜ふたつまみ、まんべんなく振りかけましょう。

ラップをして、冷蔵庫で5〜10分程度置きます。

塩分を抑えたい方は、塩の代わりにお酒を小さじ1程度振りかけるのもOKです。

手順②水分を優しく拭き取る

時間が経つと切り身から水分が出てきます。これこそが臭みの元！

キッチンペーパーで優しく水分を拭き取りましょう。強く押さえつけると形が崩れるので注意してくださいね。

手順③金属トレイにのせて冷凍する

水分を拭き取ったら、1切れずつ空気に触れないよう丁寧にラップで包みます。酸化と乾燥を防ぐため、さらにチャック付き保存袋に入れましょう。

冷凍庫に入れるときは熱伝導が良い金属製のトレイにのせ、切り身同士が重ならないように並べるのがおすすめ。

こうすることで中まで早く凍り、旨みをキープできますよ。

失敗なし！しっとり仕上がる2つの解凍技

冷凍したブリをおいしく食べるためには、ゆっくり解凍するのが鉄則！おすすめの解凍法を2つご紹介します。

冷蔵庫解凍で旨み流出ゼロ！

一番おすすめなのは、冷蔵庫に移して解凍する方法。ゆるやかに解凍されるので、水分が出づらく、パサパサ食感になるのを防げます。

朝食で使うなら前日の寝る前に、夕食で使う場合は朝に冷凍庫から冷蔵庫に移しておきましょう。

急ぎの場合は流水も◎

冷蔵庫に移すのを忘れてしまった場合は、流水解凍でもOK。ブリの大きさや個数にもよりますが、10〜30分で解凍できます。

少し凍った「半解凍」の状態で調理をはじめると、ドリップが少なくなりますよ。

ブリの旨みを逃さない保存術

「パックのまま冷凍」はもう卒業！ひと手間かけた保存テクニックをマスターすれば、特売日に多めに買っても安心です。

次にスーパーでブリを見かけたら、ぜひ試してみてくださいね。