【悲報】スナップエンドウの“スジ”その方向に取るのやめて〜！！「え？」「ずっと逆だった…」プロが教える“1ヵ月長持ち”保存法も

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

春はスナップエンドウが美味しい時季。

しかし、スナップエンドウは風味が落ちやすく乾燥に弱いため、なるべく早く使い切らないといけないのが少し困ったポイント。

長期間鮮度をキープしたいなら、買ってきてすぐに冷凍保存する方法がおすすめです。

今回は、便利なスナップエンドウの冷凍方法を、野菜ソムリエの根本早苗先生に教えていただきました。

凍ったまま使えて自然解凍OKな「お弁当に入れるアイデア」や「おすすめのレシピ」も紹介しますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。

【スナップエンドウの冷凍保存方法】正しいスジの取り方とお弁当に便利な保存方法も！

まず始めに、野菜ソムリエの根本早苗先生に便利なスナップエンドウの冷凍方法を教えていただきました。

【スナップエンドウの冷凍方法】固めにゆでて冷凍＆自然解凍がベスト！

見た目がシワシワになりにくく、シャキシャキ食感をキープできる保存方法です。

自然解凍すればそのまま食べられるので、サラダのトッピングやナムルなどの和え物にするのもおすすめ。

冷凍方法

①先端の方から筋を取る

先端の部分（ガクの反対側）を少し折り、筋を反り返っている方に向かって引っ張ります。

②ガクを折って、反対側の筋も取る

ガクの部分をぽきっと折り、そのまま筋を反対側に向かってスーッと引っ張りましょう。

POINT

冷凍後だと筋を取り除くのが難しいので、しっかりこの段階で取り除いておくこと。

③たっぷりの湯で固めにゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯に対して1%の重量の塩（水1.2ℓに対し塩小さじ2が目安）を入れ、スナップエンドウを40秒ほどゆでます。

※通常は1分ほどゆでますが、冷凍する場合は固めにゆでることで食感を損なわないようにするためです。

④ザルにあげ、そのまま冷ます

ゆでたスナップエンドウは冷水にとったりせず、自然に粗熱をとります。

POINT

スナップエンドウを水に放つと水っぽくなりやすく、表面にシワがよりやすくなりますよ。

⑤ラップで包み、冷凍用保存袋に入れ、冷凍する

1回に使う量ずつ小分けにラップで包み、冷凍用保存袋に入れます。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷凍しましょう。1ヵ月程度保存可能です。

解凍方法／使い方

5分程度室温で自然解凍し、そのまま食べます。自然解凍したスナップエンドウはシャキシャキした食感が残っており、生をゆでたものと遜色ない味わい。

マヨネーズを添えたり、ハーブソルトとごま油をふったり、塩昆布で和えたりしても美味しいですよ。

※急ぐ場合は、電子レンジ（600W）で30秒加熱しても。ただし、自然解凍したスナップエンドウより、見た目がシワシワになり、シャキシャキ食感が損なわれてしまいます。

お弁当にも！

切ってから小分け冷凍なら、お弁当に凍ったまま詰められて便利！

彩りがきれいなスナップエンドウは、お弁当のおかずとしても冷凍可能。

ゆでたスナップエンドウを半分にカットしてシリコンカップに入れます。

冷凍用保存容器に並べて入れ、ラップをし、ふたをして冷凍しましょう。

冷凍庫で1ヵ月程度保存可能です。食べるときはお弁当箱に凍ったまま詰めて、自然解凍します。

※ゆでたあとにめんつゆを少しかけてから冷凍すると、味がついて美味しくなるのでおすすめ

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笠原将弘さんの「スナップエンドウとホタテのバター炒め」レシピ｜マヨネーズでコクUP

続いて、スナップエンドウのポリッとした歯応えが大好きなヨムーノライターの安達春香さんが、料理人・笠原将弘さんの「スナップエンドウとホタテのバター炒め」のレシピをご紹介します。

バター×マヨネーズ！？意外な組み合わせに興味津々

今回は、料理人・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』で紹介されていた「スナップエンドウとホタテのバター炒め」に挑戦します。

味の決め手はバターとマヨネーズ。バターだけでも良いけれど、マヨネーズと合わせることで風味が出てとってもおいしくなるそうです。

動画の中では、笠原シェフが「香りで一杯いける！」とお酒をグイッと飲まれる場面も。

いままで試したことがない組み合わせなので、どんな味になるのか気になります！

笠原将弘さん「スナップエンドウとホタテのバター炒め」のレシピ

材料（2～3人分）

• スナップエンドウ…15本程度
• ボイルベビーホタテ…20個程度
• 長ねぎ…1/4本
• バター…10g
• マヨネーズ…大さじ2
• 塩…少々
• 黒こしょう…少々

【A】

• 酒…大さじ1
• 醤油…小さじ1
• みりん…小さじ1

作り方①スナップエンドウの筋を取る

スナップエンドウのヘタと筋を取り除きます。先端をポキッと折ってゆっくり引っ張るときれいに取れますよ。

作り方②長ねぎをみじん切りにする

長ねぎは、両面に斜めに切り込みを入れ、端から細かく刻んでみじん切りにします。

長ねぎの代わりに玉ねぎを入れたり、ガッツリ風味をつけたいときはニンニクを入れたりするのも良いそうですよ。

作り方③ボイルベビーホタテの水気をふく

ボイルベビーホタテは、キッチンペーパーでしっかりと水気をふき取りましょう。こうすることで、生臭さが抑えられます。

ボイルベビーホタテをえびやいか、ウインナー、ハム、ベーコンに変えても良いのだとか。身近な食材を使ったアレンジ方法を教えてくれるのはありがたいですよね。

作り方④スナップエンドウを茹でる

①のスナップエンドウを熱湯で約30〜40秒茹でましょう。先に茹でておくことで、炒める時間を短縮できます。

加熱ムラができないようにしっかり混ぜてくださいね。色鮮やかになって、ぷくーっと膨れた感じになればOK！ザルに上げて冷まします。

緑色の野菜は氷水に浸けて変色を防ぐのが一般的ですが、スナップエンドウは水にさらさない方が豆特有のホクホク感を楽しめるのだとか。

ザルに上げたら熱いうちに塩を振ります。お湯に塩を入れるよりも、茹でてから直接振りかけた方が塩味がしっかりついて旨みが増すそうです。

ここでプロのテクニックがもうひとつ！

最初、筋を取るためにヘタを折りましたよね。茹でるとそこから水が入ってしまうので、キッチンペーパーにヘタの部分をトントン叩きつけて中の水気を出しておきましょう。

これで仕上がりが格段に良くなります。

作り方⑤スナップエンドウとボイルベビーホタテを炒める

中火で熱したフライパンにバターとマヨネーズを入れて溶かしましょう。

長ねぎを入れて炒め、香りが立ってきたらホタテを加えてサッと炒めます。

スナップエンドウを入れ、油が馴染む程度に炒めます。一度茹でてあるので、サッと火を通すだけで大丈夫ですよ。

作り方⑥【A】を加えて煮絡める

【A】を加えてひと煮立ちさせて絡めましょう。器に盛って黒こしょうを振ったら完成です！

濃厚なのにしつこくない！ご飯が進む絶品おかず

スナップエンドウを茹でてから炒めたことで、ツヤツヤふっくらしていて色鮮やかです。

気になっていたバターとマヨネーズの組み合わせは、ガッツリしているのに意外としつこくない！ジワジワとマヨネーズの酸味がやってきて、後味がスッキリしているんです。

みじん切りの長ねぎがスナップエンドウやホタテにしっかり絡んでソースのような役割。シャキシャキ感と特有の香りも合わさって、全体の味を引き立ててくれています。

主役のスナップエンドウは、甘くてポリポリした食感がたまらない……。しっかり水気を切ったからか、水っぽくなく味がはっきりしています。

ホタテは生臭さがなく、プリッとやわらかくて火の通り具合が完璧。最後に醤油の風味がふわっと香り、ご飯と抜群に合います。お弁当のおかずにしても良さそうですね。

協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」

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正しい冷凍保存術で美味しさ長持ち！

野菜ソムリエの根本先生直伝の「冷凍保存術」を活用すれば、シャキシャキの食感をキープしたまま1ヵ月も長持ちさせることが可能です。

今が旬のスナップエンドウ。正しい保存法と絶品レシピをマスターして、春の恵みを堪能しちゃいましょう。

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