【小松菜、まだお浸しにしてるの？】笠原シェフの「無限シリーズ」で作る絶品おつまみレシピ！

こんにちは！野菜をいろいろ、手軽にたくさん食べたい！と日々頭を悩ましているヨムーノライターのやまだかほるです。

とはいえ、レパートリーが貧弱＆考える余裕がないので、いわゆる簡単なお惣菜というか、青菜ならお浸し、ごぼうならきんぴらといった具合に、同じようなものばかり作ってしまいます。

少し時間がある時には料理本を読んだり、サイトを眺めたり、料理番組の動画を見て「作りたい！」と思う料理を探すのですが、そんな中、なんだか興味を惹かれる野菜料理を見つけました。

小松菜で、無限シリーズ？気になる......

日本料理の名店「賛否両論」の店主・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』をご覧になったこと、ありますでしょうか？

笠原さんのなかなかオヤジっぽいトークと、料理人ならではのコツが満載で「直伝」という感じがたまらない楽しいチャンネルです。

中でも人気らしいのが“無限”シリーズ。

ひとつの素材を無限に食べられる料理にして、その作り方を紹介してくださっています。

今回は、お浸し以外の食べ方を模索中だった小松菜を使った「無限小松菜」が気になりすぎるので、作ってみることにします。

笠原将弘さん「無限小松菜」のレシピ

材料（2〜3人分）

• 小松菜…2把
• さきいか…40g
• 塩昆布…10g
• 醤油…大さじ1
• 韓国のり…適量
• すだち（またはレモン）…1個
• かつお節…5g
• おろしニンニク …小さじ1/2
• ごま油…大さじ1
• 塩…少々
• 砂糖…少々
• 一味唐辛子…少々

何といっても気になるのが、さきいか。なるほど、そりゃ、うまみが出そう、と想像されます。どんな味になるんだろう。ワクワク。

作り方①小松菜とさきいか、塩昆布を切る

小松菜は洗って茎の部分は3cmに、葉は1.5cm程度に切ります。

さきいか、塩昆布は粗く刻んでおきましょう。

作り方②小松菜をゆで、醤油洗いをする

鍋にたっぷり湯を沸かし、小松菜を2回に分けて、20秒ほどゆでます。塩は入れません。

ザルに上げ、水気を切ってボウルに移します。水にさらすと色止めになりきれいに仕上がるけれど、水っぽくなるので、今回は水には入れません。

熱いうちに醤油をまぶします。

もう一度ザルに上げて水気を切り、その後しっかりしぼります。

かなりかさが減りました。

これは日本料理では「醤油洗い」と言われる工程。ゆでた青菜の水っぽさがなくなり、味がぎゅっと凝縮されるのだそうですよ。

お浸しの時にもやるといい、とおっしゃっていたので、今後はマストで取り入れたいと思います。

作り方③材料と調味料を和える

刻んださきいか、塩昆布を入れて混ぜ、かつお節、おろしニンニク、ごま油を加えて和えましょう（我が家は全員、仕事柄平日に生ニンニクはNGなので、省きました）。

仕上げに塩、砂糖少々で味を整え、最後に一味唐辛子を入れます。必要ない方は入れなくてもいいし、辛いのがお好きな方はたっぷりどうぞとのことでした。

作り方④仕上げる

器に盛り、韓国のりをちぎって散らします。韓国のりがなかったら、刻み海苔でも大丈夫ですって。

キリッとした酸味がよく合うのだとか、すだち（またはレモン）を添えるか、なければお酢（分量外）でも良いとおっしゃっていました。

なるほど！これは無限だわ

いそいそといただいてみます。くっきりした小松菜の味がします。シャキシャキした食感もさわやか。ゆで過ぎない加減と、醤油洗いと、しっかり水を切ったからだな、と思われます。

ふわっと甘さを感じるのは、さきいかかな。ごま油の香りもいいし、調味料はほんの少しの砂糖と塩だけなのに、ちゃんと味もうまみも感じます。かつお節と塩昆布もひっそりいい仕事をしてるのです。

韓国のりも絶妙によく合います。

これは無限だわ。すだちをきゅっと絞るとまた味が変わって、飲みながら永遠に食べられる〜。

完成度の高い野菜の一品

冷蔵庫で5日はもつそうです。作ってすぐにおいしいとのことでしたが、本当でした。

菜の花、水菜、ほうれん草でもできるそう。ほうれん草を使う場合は、茹でた後に水にさらしてアクを抜いた方が良いそうです。

笠原さんは、入れたパーツ全てが小松菜を美味しくしているとおっしゃってましたが、まさにそんな感じ。お弁当にも、酒肴にもいい、白いご飯にも合う、ちょっと凝ったひと皿でした。

さきいかがね、結構おなかで膨らむ気がしました。家族で飲みながらつまんでいたのですが、炭水化物がなくても満腹感があり、ダイエット的にも良いかも！？と思ってみたり。

ちなみに、3人でこの量をぺろっと平らげてしまいましたー。

「無限小松菜」皆様も、ぜひ、お試しくださいね！