ナンプラー×塩昆布で失敗なしの旨さ！【小松菜アレンジ】和田明日香さんおすすめ「今はまっているおひたし」レシピ再現

こんにちは！エスニック料理が大好きな、ヨムーノライターの杉原このみです♪

料理研究家・和田明日香さんがテレビ番組『家事ヤロウ!!!』で紹介した「今はまっているおひたし」を再現！
味の決め手は、なんとナンプラーと塩昆布。

意外な組み合わせですが、ナンプラー特有のクセはなく、出汁いらずでまろやかな旨みが広がります。小松菜を茹でて5分浸すだけで完成する「絶対失敗しない」副菜レシピ。いつものおひたしがワンランク上のご馳走に変わる驚きの美味しさを詳しくレポートします。

出汁いらず！和田明日香流「おひたし」3つの魅力

「おひたし＝醤油と出汁」という固定観念を覆す、和田明日香さんならではのアイデアが光ります。

① ナンプラーは「究極の出汁」だった

魚の旨みが凝縮: ナンプラーは魚を塩漬けにして発酵させたもの。実は「魚の出汁」そのものです。

臭くない！: 小松菜と合わせることで独特の香りが和らぎ、醤油よりも角のない、まろやかで奥深いコクに変わります。

② 塩昆布とのダブルの旨み

相乗効果: 塩昆布のグルタミン酸とナンプラーのイノシン酸が合わさり、短い漬け時間でもバシッと味が決まります。

失敗しない理由: 調味料がシンプルなため、配合で迷うことがありません。

③ 彩り鮮やかな「時短副菜」

5分で浸かる: 熱々の小松菜を浸すことで味が染み込みやすく、あと一品欲しい時にすぐに食卓へ出せるタイパ（タイムパフォーマンス）の良さも魅力です。

執筆者の本音レポ：ナンプラーを隠し持っていたい！

• 「一口食べた瞬間、ナンプラーへの偏見が消えました（笑）」

正直、エスニック料理以外でナンプラーを使うのは勇気がいりましたが、出来上がりは驚くほど「和風」。醤油で作るよりも塩気が柔らかく、塩昆布の旨みがじゅわ〜っと染み出していて、お箸が止まりません。

これを知ってしまうと、わざわざ出汁を取るのが億劫になるほど。ナンプラーの独特の香りが苦手な家族も「これ、何で味付けしたの？」と気づかずに完食していました。「絶対失敗しない」という和田明日香さんの言葉通り、誰に出しても喜ばれる新定番の副菜です！

和田明日香さん「今はまっているおひたし」の作り方

材料（2〜3人分）

• 小松菜…1束
• 塩昆布…10g
• ナンプラー…小さじ2
• 水…1カップ
• 塩…小さじ2強

※材料写真に塩を載せるのを忘れてしまいました（泣）。

作り方①バット（20×30cmが理想）に塩昆布、ナンプラー、水を入れて混ぜる

バットの大きさは公式レシピによると20×30cmの大きさが理想とのことですが、今回は自宅にあった17×22cmのバットで作りました。

特に小さすぎることもなく問題なく作れました♪バットがない方は、深めのお皿や保存容器などで代用できそうですね。

作り方②小松菜を葉と茎に分けて切る

小松菜は洗って、葉と茎に分けて切ります。

土がついている場合があるので根元は特によく洗いましょう。

作り方③小松菜の茎から塩茹でする

鍋に1L程度の水を沸かして塩を入れ、中火で小松菜の茎から先に茹でます。

作り方④葉を加えて茹で、ザルにあげて流水で冷ます

30秒ほど経ったら葉を加え、色が鮮やかになるまで茹でます。

色が鮮やかになったらザルにあげ、流水をかけて冷ましましょう。

作り方⑤ひと口大に切り、①に5分ほど浸す

触れる熱さになったら水気を絞り、ひと口大に切ります。

再度水気を絞って①に5分ほど浸します。

絶対失敗しないメシ

お皿に盛ったら、和田明日香さんの「今はまっているおひたし」の完成です！

おひたしのつゆを作って、小松菜を茹でるだけなのでとっても簡単に作れました。

ナンプラー独特の香りなどは特になく、一見普通のおひたしに見えます。

ひと口いただくと、塩昆布の旨みがしみたまさに和風の一品です。

いわゆる“ナンプラー臭さ”はほとんど感じず、言われなければ気づかないレベル。

醤油で作るおひたしよりもツンとしたしょっぱさがなく、まろやかな味でとってもおいしいです。

出汁なども入れていないのに旨みがしみたおひたしが作れるなんて、本当にはまってしまいそう♡

ナンプラーの独特の香りはほとんど感じないのに、旨みをしっかり感じる和風の一品♪ナンプラーがお好きな方もそうでない方も、とっても簡単に作れるのでぜひ作ってみてくださいね。