はい！ご飯泥棒確定！【土井善晴さん】「豚肉を"あの液体"でもみもみして...」今しか食べられないから急いで

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

旬野菜といえば「たけのこ」！
スーパーで見かける「孟宗竹（もうそうちく）」は3～5月頃までが旬といわれています。

たけのこには「豊作の表年」と「凶作の裏年」があり、今年は表年にあたるのでどの産地も豊作だと市場で教えてもらいました。

あく抜きの手間はかかりますが、旬ならではの歯ごたえと美味しさが味わえるのは今の時季だけなので、手間をかける価値はありますよね。

今回は、NHK『きょうの料理』で紹介された、料理研究家・土井善晴さんレシピの「新たけのこの酢豚」を作ってみました。

たけのこのシャキシャキ感がたまらない酢豚

甘酢がしっかり絡んだやわらかい豚肉と、シャキシャキ食感のたけのこがたまらない一品です。

食べ応えがあり、ご飯のお供としても最高ですよ。

土井善晴さんの「新たけのこの酢豚」の作り方

材料（2～3人分）

・ゆでたけのこ（新たけのこ）...1本（200～250g）
・豚ロース肉...220g

【A】
・しょうゆ...大さじ2/3
・酒...大さじ1

【合わせ調味料】
・トマトケチャップ...大さじ2
・砂糖...大さじ2
・黒酢...大さじ2
・しょうゆ...小さじ1

・揚げ油...適量
・小麦粉...大さじ2
・かたくり粉...大さじ2
・黒こしょう（粗びき）...適量

作り方➀下ごしらえをする

ゆでたけのこは、根元のほうは1cm厚さの輪切りにし、食べやすい大きさのそぎ切りにします。穂先はくし形に切ります。

豚肉は厚さ2cmの一口大に切ります。

作り方➁合わせ調味料を作る

【合わせ調味料】の材料を混ぜ合わせます。

作り方➂新たけのこを茹でる

鍋にカットした新たけのこを入れ、ひたひたになるまで水を入れて（分量外）、弱火にかけます。

静かに煮立てて、たけのこの中心まで熱くします。
最後に他の食材と混ぜるまでそのまま火にかけておきます。

作り方④豚肉に下味をつける

カットした豚肉に【A】をもみ込みます。
小麦粉を先にまぶしてから、かたくり粉をまぶします。

作り方⑤豚肉を揚げる

小さめのフライパン（直径20cm）に1cmぐらいの深さまで揚げ油を入れます。

火にかける前に、下ごしらえをした豚肉を入れます。

豚肉を入れてから強めの中火で熱し、油の温度が上がったら肉を一度裏返してから中火にします。
揚げ色がついたらバットに上げます。

作り方⑥新たけのこを炒める

フライパンに残った油は別の容器に移します。
③の新たけのこの水けをきってフライパンに入れ、中火にかけます。

作り方⑦豚肉と新たけのこに合わせ調味料を絡める

揚げた豚肉と合わせ調味料を加え、大きく混ぜてしっかり全体に絡めます。

仕上げに黒こしょう適量をふり、器に盛りつけて出来上がりです。

シンプルで素材の味が引き立つ酢豚

今回は、土井善晴さんレシピ「新たけのこの酢豚」を作ってみました。

具材が豚肉とタケノコのみとシンプルなので、素材そのものの味が楽しめます。

出来立ての酢豚はお肉がやわらかく、とてもジューシーなのでごはんがすすみますよ。

新たけのこが美味しい時季に是非作ってみてくださいね。