【冷凍ほうれん草】自然解凍でOK？それともNG？【管理栄養士が警告】知らずにやっていると「食中毒」の恐れも

こんにちは。冷凍ほうれん草をよく買う管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

生のほうれん草は根っこの砂を落とすのが面倒だし、冷蔵庫に入れておくとすぐシナシナになりがち。その点、冷凍品なら手軽に使えるのでかなり重宝しています。

ただ、解凍の仕方を間違えたり、再冷凍したりすると、食中毒のリスクが上がってしまうことも……。

今回は、解凍法や気になる栄養価、お弁当に入れるときのコツなど、冷凍ほうれん草のあれこれをまとめてご紹介します！

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冷凍ほうれん草の表示ルール

冷凍ほうれん草には「自然解凍OK」なものと、そうでないものがあるのを知っていますか？

どれも同じように見えるかもしれませんが「食品衛生法」という法律で区別されているんです。

厳しい衛生基準をクリアした「自然解凍OK」

「そのまま使える」「自然解凍OK」と表記されている商品は、加熱せずに食べることを想定した冷凍食品です。

こうした食品には、細菌数や大腸菌群について、食品衛生法に基づく規格基準が定められています。

サッと湯通ししただけの「要加熱」

『業務スーパー』のカットほうれん草のパッケージには「ほうれん草を軽く湯通しし、急速冷凍しました」と書かれています。

じゃあそのまま食べても良さそう！と思うかもしれませんが、ここが大きな落とし穴。

この湯通しは、あくまで野菜の変色や品質劣化を防ぐ目的で行われているもので、「加熱調理済み」としては認められないんです。

菌の数の基準が「自然解凍OK」のものよりもゆるいため、安全のためにも必ず火を通してから食べてくださいね。

参考：厚生労働省「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について　第二・告示関係　(一)　食品について」

参考：食品安全委員会「生活の中の食品安全 −調理とリスクマネジメント− 」

どうやって調理すればいいの？

加熱が必要な商品は、パッケージの表示に従って火を通すのが基本。料理別に調理法を変えるのもおすすめです。

• 和え物・トッピング…電子レンジがおすすめ！お湯を沸かす手間が省けます
• スープや味噌汁…凍ったままお鍋に入れてひと煮立ち
• 炒め物…フライパンでそのまま炒めればOK

ただし、電子レンジを使う場合は、加熱ムラが生じる可能性があるため、商品表示や調理方法に従って十分に加熱しましょう。

おひたしや和え物など冷たい料理に使う場合は、加熱後すぐに冷水に取りましょう。

しっかり冷えたらギュッと絞り、ペーパータオルで余分な水分を拭き取ってから調味料と和えると、味がボケずにおいしく仕上がります。

参考：厚生労働省「家庭での食中毒予防」

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忙しい朝に活躍！お弁当の水っぽさを防ぐ裏ワザ

「自然解凍OK」の冷凍ほうれん草なら、そのままお弁当箱に詰めるだけで大丈夫。調理の手間が省けるので、バタバタと忙しい朝には大助かりです。

ただ、溶けるときに水分が出てしまう場合があるのでちょっと工夫が必要。

おかずカップの底に「水分を吸う食材」を敷いておくと余分な水分をキャッチしてくれますよ。

• 削り節
• すりごま
• 乾燥わかめ

※「要加熱」のほうれん草をお弁当に入れる場合は、事前によく加熱し、冷ましてから詰めるようにしてください。

解凍後の「再冷凍」は絶対やめて！

冷凍ほうれん草をうっかり多めに解凍してしまったとき、冷凍庫に戻すのは絶対にNGです。

冷凍と解凍を繰り返すと、そのたびに水分と一緒に旨味や栄養が抜けてしまい、食感が悪くなって、味もガタ落ち。

さらに、一度ぬるくなったことで雑菌が増殖する場合もあります。冷凍ほうれん草は、使う分だけ解凍するのがおすすめです。

冷凍野菜は栄養価が下がる？

「冷凍野菜は栄養が少なそう……」と思っている人も多いかもしれませんが、実はそうでもないんです。

冷凍ほうれん草の多くは、最も栄養価が高くなる「旬の時季（冬）」に収穫され、すぐに急速冷凍されています。

加工の過程でビタミンCや葉酸など一部の栄養素は減ってしまうものの、すべて失われるわけではありません。

生のほうれん草と冷凍ほうれん草、それぞれゆでたもので100gあたりの栄養価を比べてみましょう！

冷凍品は生活習慣病の予防に役立つ「βカロテン」が約1.3倍、丈夫な骨づくりに欠かせない「カルシウム」は約1.9倍多く含まれています。

手軽に栄養を補給できるので、ストックしておくと便利ですよ。

参考：一般社団法人日本冷凍食品協会「冷食オンライン」

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「ほうれんそう/通年平均/ゆで」

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年「ほうれんそう/冷凍/ゆで」

パッケージの表示をしっかりチェック！

冷凍ほうれん草を使うときは「自然解凍できるか」「加熱が必要か」を見極めることが大切。

気にしたことがなかった……という方は、パッケージの裏面をチェックしてみてくださいね！

※一部、AI生成画像を使用しています。

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