ラーメン屋マスターに学ぶ【厚揚げアレンジレシピ】肉なしでも「うんま！ご飯進んでしゃーない！」

こんにちは。シンプルな料理ほど奥深いと感じている、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

日々の料理で意外と難しいなと思うのが、野菜炒め。
中華料理屋さんの炒め物はすごく特別感があってビジュアルも完璧なのに、自分で作ると「余りものを炒めただけ感」がハンパないんですよね。

どうしたらいいんだろう……と思っていたところ、ラーメン屋さんがプロの技で作る炒め物レシピを発見しました。

安い材料で簡単！中華風の炒め料理【厚揚げアレンジレシピ】

葛飾区・京成立石のラーメン屋『麺 粥 けんけん』のマスター、通称・けんますさんのYouTubeチャンネル『けんますクッキング（@kenmas）』。

登録者数約79万人を誇る大人気チャンネルで、数多くのレシピを発信しています。

今回は「【安い材料をプロの味にする方法】炒め方だけで全然違う！プロが教える"厚揚げと卵の炒め"が旨すぎる」という投稿を参考に「厚揚げと卵の炒め」に挑戦しましょう。

中華料理屋さんの一品のようなビジュアルによだれがタラリ。
いつも我が家では適当に味付けしがちですが、プロの味付けなら間違いないでしょう！

けんますさん「厚揚げと卵の炒め」のレシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ…2個
• 長ネギ…適量
• キクラゲ…適量
• 卵…3個
• ニンニク…1粒
• 生姜…ニンニクと同量
• 油…大さじ2杯
• ブラックペッパー…適量（お好み）
• ごま油…小さじ1杯

【調味料】

• 水…大さじ2杯
• オイスターソース…大さじ1杯半
• 料理酒…大さじ1杯
• 醤油…大さじ半分
• 砂糖…小さじ1杯
• 鷹の爪の輪切り…1つまみ

長ネギは1/2本、キクラゲは乾燥状態で8g使用しました。
乾燥キクラゲを使う場合は、ぬるま湯（分量外）であらかじめ戻しておきましょう。

作り方①食材の下準備をする

キッチンペーパーで厚揚げの余分な油を拭き取ったら半分にカットし、6mm幅にスライスしてください。

ニンニクと生姜はみじん切りにしましょう。

長ネギは縦に包丁を入れ、厚揚げと同じくらいの幅に斜めにカットします。

卵はボウルに割り入れ、溶いておきましょう。

作り方②タレを作る

【調味料】をすべてボウルに入れ、混ぜ合わせます。
写真の粒のように見えるのは、混じってしまった鷹の爪の種です。

作り方③卵を炒める

フライパンに油（大さじ1杯）を引き、卵を入れたら軽く混ぜ、強火で炒めましょう。

タレを合わせたときに卵が味を吸って全体が薄まるのを防ぐため、ある程度火を通します。
今回は1分ほど炒めました。

火が通ったら別皿に移しておいてください。

作り方④卵以外の食材を炒める

同じフライパンに再び油（大さじ1杯）を入れ、ニンニク、生姜を炒めて香りが出たら、厚揚げを加えて炒めましょう。

ニンニク、生姜を入れて中火で1分、厚揚げを追加して3分ほど炒めました。

キクラゲを入れ全体に火が通ったら、長ネギを加えてサッと炒めます。
キクラゲを入れて約1分、長ネギを加えて30秒ほど炒めました。

作り方⑤タレを入れる

②のタレ、お好みでブラックペッパーを入れ、具材にタレがしっかり絡まるまで炒めてください。
タレを加えて1分ほど混ぜ合わせました。

全体にタレが馴染んだところで、③の卵を入れて軽く合わせます。
中火で1分ほど混ぜました。

火を止めて最後にごま油を回しかけたら完成！

【実食】食感のオンパレード！お肉なしでも満足感十分

仕上げにかけたごま油の香りがふわりと鼻を抜けます。

食欲が最高潮に達したところでパクリと口に入れると……うんま！！今まで作った炒め物の中でもズバ抜けて高い完成度に、びっくりしました。

キクラゲの心地よいコリコリ感、卵のフワフワとした優しさ、長ネギのみずみずしいシャキシャキ感。

口に運ぶたび異なる食感があり、次はどの食感がくるのかワクワクします。

お肉は一切使っていないにもかかわらず、厚揚げがお肉に負けない満足感を生み出しています。

我が家で野菜炒めを作るときは、ニンニク、塩コショウ、仕上げに軽く醤油を回しかける程度でした。

しかし、ニンニクと生姜のW使いに加えてオイスターソースを主軸に味付けしたことで、本格中華のような深みが出ているではありませんか！

ピリッと刺激的な鷹の爪とブラックペッパーも良い仕事をしています。

一緒に食べた夫は、ご飯の上にドーンとのせて「美味しい美味しい」と何度も口にしながら夢中で頬張っていました。

家にある材料で本格中華の味に！厚揚げアレンジレシピお試しを！

手軽に手に入る食材ばかりですが、炒め方の順序や調味料の組み合わせを意識するだけで、専門店のようなごちそうになりました。

「野菜炒めがどうも決まらない」「お肉なしでも満足感のあるメインを作りたい」とお悩みの方は、ぜひ作ってみてくださいね。

協力／「けんますクッキング（@kenmas）」さん