【土井善晴先生】絶品そうめんつゆの作り方！ズッキーニを添えた本格「冷やしそうめん」レシピ

こんにちは！夏バテが心配な、ヨムーノライターのmomoです♪

いつものそうめんを劇的に美味しくする、料理研究家・土井善晴先生の「冷やしそうめん」をご紹介します！
かつお節の旨みをギュッと閉じ込めた自家製「そうめんつゆ」の作り方から、のどごしを格段に良くするそうめんの洗い方まで、丁寧なひと手間で生まれる本格的な味わいは必見です。

意外な組み合わせの夏野菜「ズッキーニ」を添えて、目にも涼やかな一杯をご自宅で楽しんでみませんか？

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丁寧な手間で別次元の美味しさに！土井先生の「冷やしそうめん」の魅力ダイジェスト

実際に作ってわかった、シンプルなそうめんを劇的に美味しく仕上げるプロの技とポイントをダイジェストでお伝えします。

鰹節の旨みを凝縮！氷水で素早く冷やす極上自家製めんつゆ

水・しょうゆ・みりん・鰹節を煮立ててふきんでしっかり絞ることで、出汁の旨みがギュッと詰まっためんつゆが完成します。大きめのボウルに張った氷水で一気に冷やすため、豊かな香りを逃さず絶品な味わいを楽しめます。

もみ洗いでぬめりをケア！ズッキーニが映える清涼感あふれる盛り付け

茹で上がった麺を流水でしっかりともみ洗いすることで、ツルッとした最高ののどごしに仕上がります。皮をむいて茹でたズッキーニと一緒に氷水へ浮かべれば、見た目も涼やかで食欲をそそる美しい一皿になります。

氷水で薄まる計算された濃さ！きゅうりよりさっぱりなズッキーニに感動

手作りのつゆは少し濃いめに作られているため、氷水にくぐらせた麺を入れるとちょうど良い味わいに変わります。皮を剥いたズッキーニはきゅうりよりもさっぱりとした味わいで、そうめんとの相性も抜群です。

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見た目も涼しい〜！土井善晴先生の「冷やしそうめん」

NHK『きょうの料理』で土井先生が教えてくれたのは、氷水を使った盛り付けまで涼やかな「冷やしそうめん」です。

料理研究家の土井先生のレシピは、シンプルな素材の美味しさを引き出してくれると大人気ですよね♪

材料（2人分）

・そうめん･･･4ワ（200g） ・青ねぎ･･･適量
・しょうが･･･適量
・ズッキーニ･･･適量
・薄焼き卵、しいたけのうま煮･･･好みで

※筆者は2ワで作りました。

【そうめんつゆ】

・水･･･カップ1と1/3
・しょうゆ･･･カップ1/3
・みりん･･･カップ1/3
・鰹節･･･10g

そうめんには珍しい、夏野菜のズッキーニを使っているところが気になるポイント。薄焼き卵としいたけのうま煮は、別皿に箸休めに添えてあるだけだったので今回の記事では使っていません。

日本料理が専門の土井先生はシンプルなそうめんをどのように調理するのでしょうか？さっそく実際に作りますよ〜！

作り方①調味料を火にかけ、そうめんつゆを作りボウルで冷やす

【そうめんつゆ】の材料を鍋に入れて、中火にかけていきます。煮立ったらアクを取り火を止めましょう！

濡らしたふきんを重ねたザルとボウルに広げて、上から出来上がったそうめんつゆを注ぎます。

ふきんを絞って入れ、鰹節の旨みを逃さないようにするのがポイント。

ひとまわり大きいボウルに氷水をはり、くるくると回して素早くそうめんつゆを冷まします！

スピード感の必要な工程ですが、このひと手間で香りが飛ばずに風味のよいめんつゆを作れるんだとか。

作り方②ズッキーニの皮を剥き1cmの輪切りにし、茹でて水気を切る

ズッキーニの皮を剥いたら、1cmの厚さの輪切りにします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かしたら、ズッキーニを2〜3分ほど茹でて別皿に取り、水気を切ります。余ったお湯はそうめんを茹でる際に使うので、まだ捨てないでくださいね！

ズッキーニの皮を剥く機会は今までなかったので、どんな食感になるのか気になります。青ねぎは小口切り、しょうがはすりおろしておきましょう！

作り方③残った湯でそうめんを差し水を加えながら茹でる

先ほどズッキーニを茹でたお湯にそうめんを入れ、さっと混ぜます。煮立ってきたら差し水をカップ1/2ほど加え、沸騰してしまうのを防ぎながら茹でていきます！

作り方④茹でたそうめんをもみ洗いし、盛り付けたら完成！

再び煮立ってきたらそうめんをざるに上げて、流水で冷まします。そうめんが完全に冷めたら、流水でもみ洗いする感覚で洗うのがポイント！

しっかりともんで表面のぬめりを取ると、のどごしがよくなるんだそうです♡

少し深めの器に氷水を入れ、ズッキーニと共にそうめんを盛り付けます。冷やしておいたそうめんつゆと、薬味を並べたら「冷やしそうめん」の完成です！

シンプルなそうめんに、浮かべたズッキーニの色が綺麗に映えて爽やか〜♪

しっかりもみ洗いしてキンキンに冷やしたそうめんを、手作りのつゆでいただきます！そうめんのつるつるしたのどごしと、つゆのさっぱり加減が暑い日でもひんやり涼しい気分にさせてくれます。

ズッキーニは意外にもそうめんと相性がよく、きゅうりよりもさっぱりとした印象で驚いてしまいました。

そうめんつゆは少し濃いめかな、と思っていたのですが、氷水に浮かべたそうめんを入れると不思議とちょうどいい味に薄まり、計算された美味しさに感激！

1つ1つの工程をきちんと丁寧に作っていくと、同じそうめんでも別物のように感じるほど美味しい土井先生のレシピでした♪

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シンプルを楽しんで！さっぱり冷やしそうめん

暑い夏に食べたい、土井善晴先生のそうめんレシピをご紹介いたしました♪氷を浮かべた器のそうめんと、ズッキーニの爽やかなグリーンがなんとも涼しげですよね。

手作りそうめんつゆをすぐに冷やしたり、そうめんをもみ洗いしたりと、ほんの少しの手間を加えるととびきり美味しくなる料理の奥深さも感じました。

この夏に、ぜひ「冷やしそうめん」を作ってみてくださいね！

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