そうめんが絶対くっつかない「茹でない」裏ワザ！話題のレシピを徹底検証

こんにちは、気温が上がると無性にそうめんが食べたくなる管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

YouTubeで大反響を呼んでいる、話題の「茹でないそうめん」をご存知ですか？
火を止めて放置するだけで、時間が経っても全くくっつかず、ツルツルの喉越しをキープできる驚きの裏ワザです。

「本当に火が通るの？」「なぜくっつかないの？」といった疑問を解決すべく、実際に作って徹底検証しました！お弁当にもおすすめな、ラクして美味しい画期的なそうめんの作り方をご紹介します。

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時間が経ってもくっつかない！話題の「茹でないそうめん」の魅力ダイジェスト

実際に作ってわかった、驚きの手軽さと時間が経ってもツルツルな美味しさの秘密をダイジェストでお伝えします。

沸騰したら火を止めてフタをするだけで、ツルツルののど越しに

お湯が再沸騰した瞬間に火を止めて5分間放置することで、お鍋の中で麺同士が擦れ合うのを防げます。表面から粘り成分であるでんぷんが溶け出しにくくなるため、時間が経っても麺が固まらず、ツルツルとしたのど越しがずっと続きます。

5分放置でも中までしっかり熱が通り、安全面もバッチリ

火を消してしまうと芯まで茹で上がるか心配になりますが、フタをして熱を閉じ込めることで5分後もお湯は92℃をキープしていました。細いそうめんなら中までしっかりと火が通り、消化しやすい状態になって菌も十分に死滅するので安心です。

30分経ってもするんとほぐれる！氷水でのもみ洗いがポイント

茹で上がったあとに氷水でぬめりを取るように両手でしっかりもみ洗いすると、さらにくっつきにくくなります。普通に茹でたそうめんは30分も経つとブチブチ切れてしまいますが、この方法ならするっとほぐれて出来立ての美味しさを楽しめます。

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「茹でないそうめん」はなんでくっつかないの？

日本テレビ『日テレ NEWS NNN』で紹介された、香川県でそば屋を営む、おばあちゃんYouTuber・川原恵美子さんが教える「茹でないそうめん」。

そうめんがくっついてしまう原因は、茹でたときに出てくる“でんぷん”。

ボコボコと沸騰させたお湯で普通に茹でると、お鍋の中で対流ができて麺同士が擦れ、摩擦によって表面から粘り成分が溶け出してしまうんです。

冷やすとこのでんぷんが糊状になって、麺同士がひとかたまりに。

一方、火を止めて作る「茹でないそうめん」は、麺同士の摩擦が少ないため表面が傷つきにくく、でんぷんの流出も抑えられます。

そのため、時間が経ってもツルツルのままなんです。

ちゃんと加熱できてる？そんな心配をまるっと解決

「生の小麦粉を食べるとおなかを壊す」と聞いたことはありませんか？

小麦粉に含まれるでんぷんは、生のままだと体内でうまく消化・吸収できません。ところが水を加えて加熱すると、もちっとした粘りが出て消化できる状態になります。

これを「糊化（こか）」といいます。お米を炊くとやわらかくなるのも、この糊化が起きているから。

「火を止めて5分放置なんて方法でやわらかくなるの？」と心配になるかもしれませんが、レシピ通りに作れば問題ありません。

小麦のでんぷんが糊化する温度は60〜85℃ほど。「茹でないそうめん」は、100℃のお湯に入れて再沸騰させたあと、フタをして5分放置します。

たっぷりのお湯とフタのおかげで熱が逃げにくい上、そうめんは細いのでちゃんと中まで火が通るんです。

また、気になるのは食中毒。

小麦粉には菌がついている可能性があるので、中心部を75℃以上で1分間加熱するのが安全とされています。

5分放置した後にお湯の温度を測ってみたところ、92℃ありました。このくらいの温度が保たれていれば、菌は十分死滅しているはずです。

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川原恵美子さん「茹でないそうめん」のレシピ

実際に茹でないそうめんを試してみることに。作るときのポイントも合わせてご紹介します。

作り方①たっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れる

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、そうめんがくっつかないようパラパラと入れます。

お湯が少ないと温度が下がってしまい、うまく火が通らないこともあるので要注意です！

筆者は、そうめん1束に対してお湯1L以上を目安にしました。

作り方②再び沸騰したら火を止めてフタをする

軽くかき混ぜ、ボコボコと大きな泡がでるまで再沸騰させたらすぐに火を止めてフタをします。

再沸騰で温度を上げて、フタをして熱を閉じ込めるのがポイント。

このまま5分放置しましょう。

作り方③氷水で洗う

5分たったらザルにあげ、氷水でぬめりを取るように洗います。ぬめりが残っているとくっついてしまうので、両手でしっかりもみ洗いしてくださいね。

普通に茹でたそうめんと比べると？

30分置いてみると、この通り！

普通に茹でたそうめんは、お箸で持ち上げると全部くっついて、ブチブチ切れてしまいました。

「茹でないそうめん」はするんとほぐれて、ツルツルとしたのど越しもしっかり残っています。

ラクして美味しい！新しいそうめんの作り方

YouTubeで話題の「茹でないそうめん」は、くっつかない・ラク・美味しいの三拍子。

レシピをしっかり守って、美味しいそうめんを食べてください！ぜひお試しあれ！

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