【栗原はるみさん】は“から揚げ”をこう作るのね！？「必ず衣がザックザクになる！」「全然違う(泣)」家族が夢中に…！音まで"優勝"レシピ2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

家庭料理の定番・から揚げですが、「お店のように美味しく仕上がらない……」と悩むことはありませんか？

今回は、ヨムーノライターが実際に作ってその美味しさに感動した、2つのから揚げレシピを紹介します！

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絶品から揚げレシピ①栗原はるみさん「カリカリから揚げ」のレシピ

まずは、ヨムーノライターの三木ちなさんが、NHK『きょうの料理』で紹介された料理家・栗原はるみさんの「カリカリから揚げ」のレシピに挑戦しました。

必ずカリカリのから揚げに仕上がる！

さっそく作る「カリカリから揚げ」は、NHK『きょうの料理』で紹介された、料理家・栗原はるみさんのレシピです。

衣を2回に分けてつけることで、必ずカリカリのから揚げになるんだとか……！

むずかしい工程がないので、気軽に試せますよ。

栗原はるみさん「カリカリから揚げ」のレシピ

材料（4人分）

• 鶏手羽先…12本（手羽中にして約500g）
• 片栗粉（2回目の粉づけ用）…適量
• レモン…適宜
• 揚げ油…適量

【A】

• 醤油…大さじ3
• 酒…大さじ2
• しょうが汁…大さじ1
• にんにく（すりおろす）…大さじ1/2

【B】

• 小麦粉…大さじ3
• 片栗粉…大さじ2

※今回は、手羽先の代わりに鶏むね肉を使いました。レモンはレモン汁で代用しています。 しょうが汁はしょうがチューブで代用、にんにくはにんにくチューブを使用しました。

また、2回目の粉づけ用の片栗粉は「適量」となっていますが、私が作ってみたところ大さじ5～6杯ほど使いました。粉をたっぷりとつけるのがポイントなので、多めに準備しておくと安心です。

作り方①手羽先の処理をします

今回は鶏むね肉を使ったため、ひと口大にカットしました。手羽先で作る場合は、以下の手順で行ってください。

• 手羽先の関節のつなぎ目に包丁を入れて、先端と手羽中に切り分ける
• 手羽中は、身側の骨に沿って切り込みを入れる（味がしみやすく火の通りがよくなる）
• 切り落とした先端は、だしをとってスープにする

作り方②ボウルに手羽中を入れて、【A】の調味料を加えてもみ込み、冷蔵庫で3時間つけ置きする

手羽中を入れたボウルに【A】の調味料を加えて、よくもみ込みましょう。

ラップをかけたら、冷蔵庫で3時間置いて味をしみ込ませます。

作り方③揚げる30分～1時間前に冷蔵庫から手羽中を取り出し、【B】を加えて混ぜる

【B】を加えて混ぜます。衣がドロッとした状態になればOKです。

作り方④片栗粉をまぶし、170～180℃の油で揚げる

揚げる前に、2回目の衣として片栗粉をまぶします。

このとき片栗粉をたっぷりとつけることでカリカリになるそうなので、しっかりとつけましょう！

表面がカリッとするまで、約3～4分揚げます！すでに、いい香りが……♡

器に盛り、レモンを用意した方は切って添えたらできあがり！

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音までおいしい♡衣がごちそうのから揚げ

噛んだ瞬間に、ほとばしるカリカリ感。ひと口目から優勝です。

衣でしっかり肉汁が閉じ込められているからか、お肉の旨味がすごい……！今回は鶏むね肉で作りましたが、鶏皮ジュワッと感がより引き立っている気がします。

そしてなにより、衣が主役級にウマい……。カリカリっザクザクとした音までおいしく感じます。

まさに、衣がごちそうのから揚げと言ってもいいかもしれません。

衣が厚すぎて重たい……ということもなく、むしろ「この衣が最高なんだよ！」と言いたくなる絶品から揚げでした。

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絶品から揚げレシピ②王将の極王唐揚げの再現レシピ

次に、ヨムーノライターのだいきさんが、王将の人気メニュー「極王唐揚げの再現」レシピに挑戦しました。

王将の極王唐揚げの再現レシピ

王将の人気メニュー「極王唐揚げ」を、調理師が自宅で再現します。

調味料の種類や分量などが非公開のため、『ジョブチューン』で見た情報を手がかりに、下味・衣・揚げ方を組み立てました。

30分以上漬け込む下味、黒こしょうの使い方、ごま油の風味づけなど、一般的な唐揚げとはちょっとだけ雰囲気が違います。

王将の極王唐揚げが好きな方、いつもの唐揚げに変化をつけたい方に向けた再現レシピです。
手探りで作るので、ところどころ不安がありますが、チャレンジしてみます！

ジョブチューン「王将の極王唐揚げの再現」を再現してみた

材料（2～3人分）

• 鶏もも肉...500g
• 黒こしょう...適量（たっぷりと）
• 片栗粉...大さじ5
• 小麦粉...大さじ3
• 卵...1/2個
• 水...小さじ1
• ごま油...大さじ1と1/2
• 揚げ油...適量

【A】

• 塩...大さじ1
• 砂糖...大さじ1
• 水...100cc

【B】

• にんにく...大さじ1
• しょうが...大さじ1
• 醤油...大さじ1

※写真に黒こしょうを入れ忘れてしまいました。
※番組では工程のポイントのみで、詳しいレシピは紹介していません。筆者の想像・妄想で作成しております。

作り方①鶏もも肉を切る

鶏もも肉を一口大に切ります。

大きめに切るのが筆者のおすすめ。

作り方②鶏もも肉を30分漬ける

【A】を混ぜ、鶏もも肉に満遍なくかけ、混ぜて馴染ませます。

番組ではこの塩糖水につけるという工程を紹介していました。

30分以上漬けます。

醤油ダレではなく、ここで塩と砂糖なのは珍しいですよね。
砂糖を入れているのが個人的にポイントが高いです！

作り方③【B】と黒こしょう

漬け汁を捨て、【B】を加えます。

全体にタレが行き渡るように、混ぜたら、本当はここで黒こしょうも加えましょう（筆者は忘れてしまいました）。

作り方④卵液をかける

卵と水を混ぜ、卵液を作ります。ここも、番組で取り上げていた大事な工程。

鶏もも肉と混ぜ、全体をコーティングします（これも初体験）。

番組では、卵のたんぱく質が加熱されて固まり、衣に水分がしみるのを防ぐと紹介されていました。

作り方⑤片栗粉と小麦粉をまぶす

片栗粉と小麦粉を混ぜ、

全体にくっつくようにすればOK。
筆者は衣が多い方が好みなので、多めに入れました。

番組の唐揚げを完全に再現するなら、衣を少し減らすといいかもしれません。

そして筆者、ここで、「やべ、黒こしょう入れるの忘れてた……」と思い出し、入れております。

黒こしょうは味付けの時に入れるので、筆者みたくならないように注意してください。

作り方⑥ごま油をかける

揚げる前にごま油を適量入れ、風味づけをします。

作り方⑦揚げる

揚げ油を用意して、鶏もも肉を揚げていきます。

番組では、温度などは言及されていなかったので、筆者は200℃で揚げております。
この時点で、もうごま油のいい香りがしていて、正直待つのが辛いです（笑）。

様子を見ながら、10〜12分ほど揚げます（目安なので調整してください）。

バットなどにあけ、余分な油を切ったら完成です。

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スパイスが効いてる！ごま油の風味が斬新

パリパリザクザクの中間くらい。
この絶妙な衣感。

むしろ、本物超えたのではないでしょうか（怒られるか）？

早速、一口食べてみると……！

「うまっ！！」
醤油ダレの味付けに、黒こしょうのスパイスが効いていて、シンプルにおいしいです。

そして、ごま油の風味がほんのりしていて、そこもいい！

ごま油と黒こしょうを使うところが、普段の唐揚げとの明らかな違いですね。

味付けの濃さ的にもちょうどいい感じでした（最初に漬けたのがよかったのかも）。

衣もザクザク感強めで、おいしいです。
ザクザク感を強めたい場合は小麦粉多めで、弱めたい場合は少なめがおすすめ。

自分の好みに合わせてアレンジすると、より楽しめると思います。

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家でも絶品のから揚げは作れる！

今回は、食感も味わいも異なる2つの絶品から揚げレシピをご紹介しました。

栗原はるみさんの「カリカリから揚げ」は、衣を2回に分けてつけることで、噛むたびにカリカリ、ザクザクとした食感を楽しめる一品。一方、王将の「極王唐揚げ」再現レシピは、黒こしょうの刺激とごま油の香りが食欲をそそります。

いつものから揚げがマンネリ気味のときは、衣や下味をひと工夫して、好みの味わいを見つけてみてくださいね。

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