笠原将弘さん「笠原流味玉」レシピ｜醤油・味噌・ねぎ塩を食べ比べ

こんにちは。ラーメン屋さんでは味玉を欠かさずトッピングする、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

卵が安いときには家でも作りますが、いつも醤油ベースの同じ味ばかり。「もっとバリエーションがあれば」と思いながら、レパートリーが広がらないままでした。

そこで今回は、味の異なる3種類の味玉に挑戦してみることに。脱マンネリを目指します！

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たくさん仕込んで味玉祭りをしよう

料理人・笠原将弘さんのYouTube『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』の「簡単なのにプロの味！笠原流【味玉】を3種類ご紹介！」。

今回は、動画で紹介された「醤油味」「味噌味」「ねぎ塩味」の味玉に挑戦します。

醤油味はめんつゆで作るものに近いのかな、と想像がつきますが、味噌味とねぎ塩味は初めて。どんな味になるのか楽しみです！

バラエティー豊かな味わいが同時に揃うとなれば、食卓が一気に豊かになりそうですね。

笠原将弘さん「笠原流【味玉】」のレシピ

材料（3～4人前）

• 卵…12個（各味4個ずつ）
• 長ねぎ…1/2本
• 大葉…3枚

【A】醤油味の調味料

• だし…120ml
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 砂糖…大さじ1

※だしは顆粒だしを水で薄めて使用しました。

【B】味噌味の調味料

• 味噌…50g
• 砂糖…大さじ1.5
• 酒…大さじ1.5
• みりん…大さじ1

【C】ねぎ塩味の調味料

• 昆布茶…小さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 塩…小さじ1.5
• おろし生姜…小さじ1/2
• ごま油…小さじ1
• 水…120ml

※味噌味には、加熱していない酒・みりんを使用します。20歳未満の方・妊娠中の方・アルコールに弱い方はお控えください。

作り方①醤油味のタレを作る

【A】を鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておきましょう。

作り方②味噌味のタレを作る

【B】をよく混ぜ合わせます。今回、酒とみりんは加熱せずに使用しました。アルコール特有の香りが気になる場合は、酒とみりんをあらかじめ煮切って、完全に冷ましてからほかの調味料と混ぜてください。

作り方③ねぎ塩味のタレを作る

長ねぎはみじん切り、大葉は粗みじん切りにして、ボウルに入れ、【C】と混ぜ合わせてください。

作り方④卵を茹でる

鍋にたっぷりのお湯（分量外）を沸かし、冷蔵庫から出したての卵を入れて7分半茹でましょう。黄身が中央にくるよう最初の1分間ぐらいは優しく転がしてください。

私は黄身がややかための半熟にしたかったため、さらに1分加え、合計8分半茹でました。

茹で上がったら氷水にすぐに落とし、殻をむきます。

作り方⑤袋に入れて寝かせる

水気を切り、ゆで卵を4個ずつ保存袋に入れて、それぞれ①、②、③のタレを入れます。

空気を抜き、冷蔵庫で1時間以上おきましょう（理想は半日以上）。

今回は一晩おいて、それぞれ食べ比べてみました！

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【醤油味】これぞ王道！ドストレート

ザ・味玉と言わんばかりのシンプルさ。白身がキュッと締まって、黄身の部分までしっかり味が染みていました。

めんつゆで作るときよりもあっさりとしていて、だしの風味がストレートに伝わってくる印象。

シンプルだからこそ、卵の旨みが引き立っているように感じました。ラーメンにも丼にも、見事に馴染んでくれそう！

【味噌味】おつまみに合う深い風味

ぬか漬けのようなやさしい風味がします。

こっくりとした深みがあって、おつまみ向きの味。ほんのりねっとりとした口当たりがあります。

夫は「日本酒が飲みたくなる」とひと言。確かに、お酒と一緒にちびちび味わいたくなりました。

【ねぎ塩味】爽やかで個性的

見た目からして、他の2つとは雰囲気が違います。鼻を近づけると、ねぎの香りが強烈にやってきました。

しかし、口に入れれば不思議と爽やかで、思ったよりくどくありません。

シャキシャキとしたねぎの食感も残っていて、今まで食べてきた味玉とは一線を画す味わい。塩味なだけあって、さっぱりと食べられます。

笠原さんによると、おつまみにするなら冷酒や白ワインが合うそうです。個人的には塩ラーメンのトッピングにしたくなりました。

3種類食べ比べたら推し味玉が決まった

私の推しはねぎ塩味、夫は味噌味でした。まだまだ冷蔵庫に残っていることを思うと、心に余裕が生まれますね。

それぞれ個性が全然違うので、食べ比べる楽しさもありますよ。ぜひたっぷり作ってみてください！

協力／「【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん

※清潔な保存袋を使用し、必ず冷蔵庫で保存してください。作ったあとは、なるべく早めに食べ切りましょう。

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