【"なす"の冷凍保存】実は"1カ月"も長持ち「変色もしない」プロがやってるテクを紹介

こんにちは！ヨムーノ編集部です。

冷蔵庫で保存するとシワシワになる、カットすると断面がすぐに茶色く変色する……など、保存が難しい野菜「なす」。

冷凍方法・解凍方法を冷凍生活アドバイザー・野菜ソムリエプロである根本早苗先生に教えていただきました。

丸ごとだから、解凍後の料理アレンジは自由自在。簡単な活用レシピもあわせてご紹介します。

【なすの冷凍方法】レンチンして冷凍庫へ

冷凍方法

①へたを切り落としてレンジ加熱する

なすはへたを切り落とし、耐熱皿にのせ、ふんわりラップをして、2本（160g）あたり電子レンジ（600W）で2分30秒加熱します。へたがついたままレンジ加熱すると、なすの水分が膨張して破裂する恐れがあるので注意しましょう。

②粗熱をとり、ラップに包んで保存袋で冷凍

加熱後、ラップを外して粗熱をとります。1本ずつラップでぴったりと包んで冷凍用保存袋に入れ、口を閉じて冷凍します。冷凍庫で1ヵ月程度保存が可能です。

解凍方法

冷凍なすをラップに包んだまま耐熱皿に置き、1本あたり電子レンジ（600W）で30秒加熱します。半解凍状態になるため、料理に合わせて食べやすいサイズに切り、調理に使います。

丸ごと冷凍だから自由自在！ 切り方別アレンジレシピ

【丸ごと】たった5分で完成する「なすの煮浸し」

材料（2人分）

• なす…2本
• おろし生姜（お好みで）…適量

A

• 水…1カップ
• 醤油…大さじ2
• みりん…大さじ2

作り方

①レンジで半解凍したなすの皮に格子状の切り目を入れる。

②鍋になすとAを入れて4～5分煮る。お好みでおろし生姜をのせる。

【乱切り】解凍しながら味がなじむ「なすのからし醤油和え」

材料（2人分）

• なす…2本
• 醤油…大さじ1
• 練りがらし…小さじ1/2

作り方

①レンジで半解凍したなすをひと口大の乱切りにする。ボウルに醤油、練りがらしを混ぜ合わせ、なすを加えてさっと和える。

②冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。

【輪切り】くたくたトロトロ食感が美味しい「なすの味噌汁」

材料（2人分）

• なす…2本
• だし汁…3カップ
• 味噌…大さじ2
• 万能ねぎ（小口切り）…適量

①レンジで半解凍したなすを輪切りにする。鍋にだし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらなすを入れて1～2分煮る。

②火を止めて味噌を溶き入れ、万能ねぎをちらす。

【縦切り】ごはんがすすむ麻婆風「なすとひき肉のピリ辛炒め」

材料（2人分）

• なす…4本
• 豚ひき肉…150g
• おろしにんにく…小さじ1
• 水…大さじ3
• ごま油…大さじ1

A

• 豆板醤…小さじ2
• 砂糖…小さじ1/2
• 醤油…小さじ1/2
• 塩…適量
• こしょう…適量

作り方

①レンジで半解凍したなすは縦に8等分に切る。

②フライパンにごま油とにんにくを入れて炒め、香りが立ったら豚ひき肉を炒める。

③肉が白くなったら、なすと水を加えてしんなりするまで炒める。最後にAを入れて味を調える。

忙しいときにそのまま使えて便利！「そのまま使える 揚げてあるカットなす（ベトナム産）」

忙しくてなすの下処理も面倒……な方はこちら。

一度揚げてあるから火の通りも早く、自然解凍でも召し上がれるので、揚げびたしや炒めもの、パスタなど、様々な料理に使えます。

なすは「丸ごとレンチン冷凍」が正解！

冷蔵庫では傷みやすく変色もしやすい「なす」ですが、へたを落として丸ごと電子レンジで加熱してから冷凍することで、約1ヵ月間美味しさをキープして保存できます。

使うときは電子レンジで30秒ほど加熱して「半解凍」にするだけで、料理に合わせて自由自在にカットが可能。

さらに手軽さを求めるなら、下ごしらえ不要でそのまま使える市販のニチレイ「そのまま使える 揚げてあるカットなす」の活用もおすすめです。ぜひ試してみてくださいね。

取材協力：ニチレイフーズ ほほえみごはん「【なすの冷凍】丸ごと冷凍して1ヵ月保存するテクニック」