調理師直伝！【おいしいそうめんの茹で方】最大のコツは"もみ洗い"だった！

こんにちは、若い頃は節約のために「夕食そうめん1束生活」を送っていた、調理師でヨムーノライターのだいきです。

暑い日にツルッと食べたくなるそうめん。
お湯を沸かして数分茹でるだけなので、忙しい日にも助かりますよね。
しかし、作り方はシンプルな一方で、調理師から見ると「それはもったいない！」と思う茹で方・仕上げ方をしている方も少なくありません。

筆者も若い頃は、おなかに入れば同じだと思っていました。
結果、毎日のようにそうめんを食べていたのに、そうめんのポテンシャルを引き出せていなかったわけです（笑）。

今回は、そうめんをおいしく食べるためのコツと、避けたい茹で方・仕上げ方をご紹介します！

そうめんをおいしく食べる"茹で方のコツ"

そうめんをおいしく食べる最大のコツは、実は「茹でた後のひと手間」にあります。
「冷たくなればOK」と思って流水でサッと流すだけだと、ぬめりが残ってしまうことも。そうすると、

• ベタつく
• のどごしが悪くなる
• 麺がくっつきやすくなる

といった状態につながります。
そうならないために、どのような手順で仕上げればよいのか詳しく解説していきます。

コツ①たっぷりのお湯で茹でる

そうめんは、たっぷりのお湯で茹でるのがおすすめです。
逆に鍋が小さすぎたり、お湯が少なすぎたりすると、麺同士がくっつきやすくなります。

沸騰したお湯に麺を入れたら、入れた直後に菜箸で軽くほぐしながら茹でましょう。

コツ②基本は差し水をせず、火加減で調整する

そうめんを茹でるときは、基本的には差し水をせず、火加減で調整するのがおすすめです。
吹きこぼれそうな場合は、火を少し弱めましょう。

差し水をすると湯温が下がるため、茹で時間の調整が難しくなることがあります。
そのため、基本的には火加減で吹きこぼれを防ぐのがおすすめです。

コツ③しっかりもみ洗いする

流水をかけながら優しくもみ洗いすると、ぬめりが取れて麺がキュッと締まります。
最初は少しぬるっとしていますが、洗っていくうちに手触りが変わってくるのが分かりますよ。

このひと手間で、

• のどごしが良くなる
• 見た目がきれいになる
• 麺がくっつきにくくなる

といったメリットがあります。
逆に、流水でサッと流すだけではぬめりが残りやすいため、注意しましょう。

コツ④氷水でしめる

もみ洗いの後は、氷水でしめるのがおすすめです。
麺がさらに引き締まり、よりコシのある食感になります。

特に夏場は水がぬるくなりやすいので、氷水でしめる重要性が増します。
しかも、暑い日に食べるそうめんは、キンキンに冷えているだけでおいしさが違いますよね。

お店のような仕上がりを目指すなら、ぜひ試してみてください。

おいしいそうめんの"茹で方"最大のコツは「もみ洗い」

そうめんをおいしく食べるコツは、

• たっぷりのお湯で茹でる
• 基本は差し水をせず、火加減で調整する
• 流水でもみ洗いして、ぬめりをしっかり落とす
• 氷水でしめる

ことです。
逆に、

• お湯が少ない状態で茹でる
• 商品表示や麺の太さに関係なく、差し水をする
• 水でサッと流すだけ

といった方法は、おいしさを損ないやすいため注意しましょう。

ひと手間で、そうめんののどごしや食感は大きく変わります。
ぜひ試してみてくださいね。