【こんな大葉は、絶対に食べちゃダメー！？】"青果のプロ"のジャッジに→「危なっ」「一生忘れないようにする」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

日差しが強くなり、さっぱりとした薬味が恋しい季節になりました。

中でも、さわやかな香りと彩りを添えてくれる「大葉」は欠かせない存在ですが、鮮度が落ちやすいのが悩みどころ。

そこで今回は、青果のプロに「美味しい大葉の見極め方」を教えてもらいました。あわせて「大葉を使ったおすすめレシピ」もご紹介します！

青果のプロ直伝！「大葉」の選び方・使い方・保存法。小さい葉は薬味、大きい葉は何に使うのが正解？

小林青果株式会社さんに、スーパーで大葉を選ぶ時のチェックポイントや保存方法などを教えていただきました。

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特性の強い商品を仕入れ、お客様へお届け。小売店舗の展開も精力的に推し進めており、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報などを発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

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新鮮な大葉の選び方・保存術

夏の薬味といえば大葉。さわやかな香りで夏の料理に清涼感を添えてくれますが、鮮度が落ちやすく、気づけば冷蔵庫でしなびていた……なんて経験も多いのでは。

そこで今回は、鮮度のいい大葉の見極め方と、最後までパリッと使い切るための保存術をお伝えします。

大葉・スーパーでチェックすべき3つのポイント

スーパーで選ぶときは、以下の3つのポイントをチェックしましょう。

（１）色

葉全体が濃い緑色で、変色していないもの。

葉の表面に黒い斑点が出始めているものは、鮮度が落ちて香りが弱くなっているサインなので避けましょう。

（２）ハリ

葉先のギザギザまでピンと張っていて、しなびていないもの。

（３）茎

切り口が黒ずんでおらず、白っぽいもの。

大葉は用途に合わせて大きさを選ぼう

葉の大きさも大葉を選ぶ際の重要なポイントです。

小さめサイズは香りも食感も◎

薬味として刻んで使うなら、サイズは小～中くらいがおすすめ。葉がやわらかく香りもよいです。

大きめサイズは加熱調理に

大きな葉は香りが薄く、えぐみがある場合もあります。さらに、肉厚のため薬味にするとゴワゴワしたかたさを感じやすいです。

薬味として楽しむよりも、巻き料理や天ぷらなど加熱調理の方がおすすめです。

直前にカット、さらにひと手間で香りアップ

薬味として使う場合は、使う直前にカットするのが、香りを感じやすいポイント。

さらに、カットする前に大葉を両手ではさんで軽くパンとたたくと、葉の裏にある香り成分のカプセルが弾け、さわやかな香りが一層引き立ちます。

長持ちする保存方法

葉を束ねて茎が浸かるくらいの水が入った瓶に入れ、フタをしっかり閉めて冷蔵庫の野菜室へ入れれば、2週間ほど保存できます。

葉が水に触れると傷んでしまうため、茎の長さによって水の量は調整してください。水を毎日替えるのを忘れずに。

大量で消費しきれない場合は、葉を洗って水気をしっかりふき取ってから刻み、小分けにして冷凍しておくと便利です。

画像素材：PIXTA

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大葉を使ったおすすめレシピ2選

続いて、フードコーディネーターでヨムーノライターの臼井愛美さんが、余りがちな大葉を大量消費できる、簡単＆節約レシピ2選をご紹介します。

大葉レシピ①ヘルシーな大葉餃子

餃子の皮の代わりに大葉を使ったヘルシーな1品です。大葉の爽やかな香りでさっぱり食べられます。1人分125円で作れます。

材料（3〜4人分）

• 合い挽き肉...300g
• 長ネギ...1本（みじん切り）
• 大葉...20枚
  
• ごま油...大さじ1

【A】

• 醤油...大さじ1
  
• 塩...ひとつまみ
  
• ブラックペッパー...適量
  

作り方①ポリ袋で材料をもみ、餃子の餡を作る

ポリ袋に、合い挽き肉、長ネギ、【A】を加えます。

袋の上から揉み込み、よく混ぜます。

作り方②餡を大葉で挟んで焼く

餃子の餡を20等分にして、大葉で挟みます。

フライパンにごま油をひき、大葉で包んだ餃子を並べましょう。

中火で両面3分ずつ焼いて完成！

大葉餃子はビールともご飯とも相性抜群！

下味をしっかりつけているので、ツケダレなどはつけずに、そのままで美味しく食べられます。

ジューシーな大葉餃子はご飯も進むし、ビールとも相性抜群です。ヘルシーだから、薄着になる季節のおつまみにもピッタリです。

大葉レシピ②ちくわと大葉炒め

大葉の大量消費ができる１品です。1人分50円で作れます。

材料（3〜4人分）

• ちくわ...5本（1センチ幅に斜め切り）
  
• 大葉...30枚（細切り）
  
• 白煎りごま、めんつゆ（４倍濃縮）...各大さじ2
  
• ごま油...大さじ1
  
• 七味唐辛子...少々（辛みが好きな方は）
  

作り方：中火で炒めて完成

フライパンを中火にかけて、ごま油を入れてちくわをさっと炒めます。

大葉、白煎りごま、めんつゆ、水（大さじ2）を加えて、全体が混ざるように炒めて完成！

甘辛い味付けで食が進む！

器に盛り付けて、七味唐辛子を振ったら完成です。

甘辛の味付けでお肉がなくてもご飯が進んで満足感があります。お弁当のおかずにもオススメですよ。

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プロ直伝のコツで大葉を美味しく！

大葉は「色・ハリ・茎」の3点を確認するだけで、簡単に鮮度の良いものを選べます。

保存する際は、茎を水に浸して密閉すると2週間経ってもパリッとした食感と香りが楽しめるとのこと。

この夏は新鮮な大葉で、清涼感あふれる食卓を楽しみましょう！

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