青果のプロ直伝！「大葉」の選び方・使い方・保存法。小さい葉は薬味、大きい葉は何に使うのが正解？

こんにちは！ヨムーノ編集部です。

日差しが強くなり、さっぱりとした薬味が恋しい季節になりました。

中でも、さわやかな香りと彩りを添えてくれる「大葉」は欠かせない存在ですが、鮮度が落ちやすいのが悩みどころ。

そこで今回は、青果のプロに「美味しい大葉の見極め方」を教えてもらいました。

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特性の強い商品を仕入れ、お客様へお届け。小売店舗の展開も精力的に推し進めており、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報などを発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

ECサイト「うまうまもぐもぐ」では、新鮮で美味しい野菜やフルーツをオンラインで購入できます！

【小林青果株式会社】の公式インスタグラム「うまうまもぐもぐ」はこちら

【小林青果株式会社】のECサイト「うまうまもぐもぐ楽天市場店」はこちら

新鮮な大葉の選び方・保存術

夏の薬味といえば大葉。さわやかな香りで夏の料理に清涼感を添えてくれますが、鮮度が落ちやすく、気づけば冷蔵庫でしなびていた……なんて経験も多いのでは。

そこで今回は、鮮度のいい大葉の見極め方と、最後までパリッと使い切るための保存術をお伝えします。

大葉・スーパーでチェックすべき3つのポイント

スーパーで選ぶときは、以下の3つのポイントをチェックしましょう。

（１）色

葉全体が濃い緑色で、変色していないもの。

葉の表面に黒い斑点が出始めているものは、鮮度が落ちて香りが弱くなっているサインなので避けましょう。

（２）ハリ

葉先のギザギザまでピンと張っていて、しなびていないもの。

（３）茎

切り口が黒ずんでおらず、白っぽいもの。

大葉は用途に合わせて大きさを選ぼう

葉の大きさも大葉を選ぶ際の重要なポイントです。

小さめサイズは香りも食感も◎

薬味として刻んで使うなら、サイズは小～中くらいがおすすめ。葉がやわらかく香りもよいです。

大きめサイズは加熱調理に

大きな葉は香りが薄く、えぐみがある場合もあります。さらに、肉厚のため薬味にするとゴワゴワしたかたさを感じやすいです。

薬味として楽しむよりも、巻き料理や天ぷらなど加熱調理の方がおすすめです。

直前にカット、さらにひと手間で香りアップ

薬味として使う場合は、使う直前にカットするのが、香りを感じやすいポイント。

さらに、カットする前に大葉を両手ではさんで軽くパンとたたくと、葉の裏にある香り成分のカプセルが弾け、さわやかな香りが一層引き立ちます。

長持ちする保存方法

葉を束ねて茎が浸かるくらいの水が入った瓶に入れ、フタをしっかり閉めて冷蔵庫の野菜室へ入れれば、2週間ほど保存できます。

葉が水に触れると傷んでしまうため、茎の長さによって水の量は調整してください。水を毎日替えるのを忘れずに。

大量で消費しきれない場合は、葉を洗って水気をしっかりふき取ってから刻み、小分けにして冷凍しておくと便利です。

まとめ

今回は、青果のプロ・小林青果さんに「美味しい大葉の見極め方・使い方・保存方法」を教えてもらいました。

これまでサイズごとの使い分けは意識したことがなかったので、知るだけでお料理の楽しみが広がりました。

これからは、冷蔵庫の隅でシュンとさせてしまうことなく、最後まで無駄なくさわやかな風味を堪能できそうです！

画像素材：PIXTA

【40度の高熱で欠勤すると、上司が「仮病ならクビ！」まさかの“自宅訪問”】実話をもとにした、恋愛漫画やスカッとストーリー特集 【おもしろい漢字雑学クイズ】「肉」の音読み・訓読みは？昔の呼び方と意外な豆知識

【20:00～2h半額クーポン】【楽天デイリー総合1位】 日傘 日傘 超軽量 日傘形状記憶 日傘折りたたみ 完全遮光 晴雨兼用 レディース UVカット100% 軽量 ワンタッチ 自動開閉 コンパクト 丈夫 6本骨 遮熱 紫外線100カット 折りたたみ傘 無地 楽天で購入

【900個限定！39%OFFで2,400円⇒1,464円！4/27 09:59迄】丸干し芋 400g 紅はるか 干し芋 天日干し 茨城 丸干し ギフト 茨城県 国産 無添加 スイーツ さつまいも 和菓子 絶品 お取り寄せスイーツ 特産品 母の日 〇400 楽天で購入

【先着★50％OFFクーポン 4/27 9:59迄】＼リニューアル／【選べる2タイプ】レジカゴ保冷バッグ レジカゴ丸ごと保冷バッグ MEAL BAG 保温 レジカゴ バッグ 自立 保冷 大容量 買い物バッグ エコバッグ おしゃれ レジかご 丸ごと 入る 折りたたみ 買い物 マイカゴ マグネット 楽天で購入