【スーパーの豆腐、安いほうを買う】←やめて〜！もったいない！"管理栄養士"が喝！「知らなかった…」「仕上がりがこうも違うとは」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

豆腐を買うとき、いつもなんとなくで選んでいませんか？
木綿と絹ごしには違いがあり、選び方によって料理の仕上がりが変わることも。

今回は、「豆腐の選び方」と「豆腐を使った人気レシピ」をまとめて紹介します。

【スーパーの豆腐、安いほうを買う】←やめて〜！もったいない！"管理栄養士"が喝！「知らなかった…」「仕上がりがこうも違うとは」

まずは、管理栄養士でヨムーノライターのmihoさんが、「豆腐の選び方」を紹介します。

木綿と絹ごし、どっち？それぞれの豆腐の特徴と料理との相性をチェック

木綿豆腐と絹ごし豆腐、それぞれの違いと向いている料理についてみていきましょう。

木綿豆腐の特徴

木綿豆腐は、豆乳を固めたあとに一度くずして布を敷いた型に入れ、圧力をかけて水分を抜いて作られます。

そのため絹ごし豆腐に比べて水分が少なく、しっかりとした食感に仕上がります。
表面に布の跡がついているのも特徴です。

水分が少なく形がくずれにくいため、炒め物や煮物などの加熱調理に向いています。

「料理の主役にしたいとき」や「食べごたえを出したいとき」に向いている豆腐です。

木綿豆腐が向いている料理

木綿豆腐は、水分が少なくしっかりとした食感があるため、加熱調理に強いのが特徴です。

形がくずれにくいため、炒める・焼く・煮るなどの加熱調理に使いやすい豆腐です。

• 麻婆豆腐
• チャンプルー
• 炒め物
• 煮物
• ハンバーグのかさ増し
• 白和え

絹ごし豆腐の特徴

絹ごし豆腐は、豆乳に凝固剤を加えてそのまま固めるため、水分を多く含み、きめの細かい食感に仕上がります。
布で包まずに固めるため、表面はつるんとしています。

水分を多く含むためやわらかく、なめらかな口当たりが特徴です。
その反面、強く混ぜたり長時間加熱したりするとくずれやすい性質があります。

口当たりのやさしさを活かす料理や、さっぱり食べたいときにぴったりの豆腐です。

絹ごし豆腐が向いている料理

絹ごし豆腐は、水分を多く含み、きめが細かくなめらかな口当たりが魅力です。
そのため、食感そのものを楽しむ料理に向いています。

• 冷奴
• 湯豆腐
• 豆腐サラダ
• 豆腐スムージー
• ムース・レアチーズ風デザート

木綿豆腐と絹ごし豆腐の栄養価の違い【どっちを選ぶ？】

木綿豆腐と絹ごし豆腐は、原材料は同じ「大豆」ですが、作り方の違いによって栄養価にやや差があります。

木綿豆腐

木綿豆腐は、固めたあとに水分を抜いて圧縮する工程があるため、水分量が少なくなります。
その分、同じ100gあたりで比べると、木綿豆腐は絹ごし豆腐より、たんぱく質・カルシウム・鉄が多い傾向があります。

たんぱく質やカルシウムを意識したいときは、木綿豆腐を選ぶのもひとつです。

絹ごし豆腐

一方、絹ごし豆腐は水分を多く含むため、100gあたりのエネルギーは木綿豆腐より低めです。
木綿豆腐に比べてたんぱく質やカルシウムは少なめですが、カリウムやビタミンB1などは多いという違いがあります。

なめらかな食感で食べやすく、冷奴や湯豆腐など、口当たりを活かした料理に使いやすいのが魅力です。

とはいえ、栄養価の差は「大きな違い」と言えるほどではありません。
どちらも大豆由来のたんぱく質を含む、日々の食卓に取り入れやすい食品です。

参考：日本豆腐協会「豆腐と健康」

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【木綿豆腐のバカ旨な食べ方】「瞬殺でした！」「作ってみたい」声続々！マヨと青ネギかけて「1丁ペロリだよ…(泣)」

続いては、「時短で美味しい」を追求するヨムーノライター、脱サラ料理家ふらおさんが、オリジナルレシピ「豆腐サイコロステーキ」の作り方を紹介します。

「瞬殺でした！」との声も

今回使用する食材は「木綿豆腐」。手頃な価格で手に入るうえ、価格も安定している物価の優等生。

そんな木綿豆腐をボリューム感たっぷりに調理していきます。

SNSでは「息子も旦那も大喜び」「豆腐2丁で作ったんですが瞬殺でした！」といったご感想をいただいた人気のレシピです。

それでは早速、材料から見ていきましょう！

「豆腐サイコロステーキ」の材料

材料（2〜3人分）

• 木綿豆腐…1丁（350～400g）
  
• 醤油、みりん…各大さじ2
  
• 片栗粉…適量
  

作り方①電子レンジで加熱する

木綿豆腐をキッチンペーパーで包み、電子レンジ600Wで2分加熱します。

（この工程で、時短で水切りが完了し、食べ応えが増します）

作り方② ①を切る

粗熱が取れたら木綿豆腐を9等分に切り……

片栗粉をまぶします。

（豆腐のひょう面が湿っているため、片栗粉の上で転がすようにすると、まぶしやすいです）

9つすべてをまぶし終えたら……

（多少の、まぶしムラがあっても大丈夫です）

作り方③焼く

フライパンに油（分量外、小さじ1ほど）を引いて、中火で焼き……

全面に焼き色が付いたら、弱火にして醤油、みりんを加えます。

水分が飛ぶまで、転がしながら焼けば……完成！

「罪悪感なし」「作ってみたい」

甘からい香りが食欲をそそり、白ごはんが欲しくなる一品「豆腐サイコロステーキ」の完成です。

木綿豆腐を水切りすることで、「もっちり」「むぎゅ」っとした噛み応えのある食感になり、とても食べ応えのあるひと品に仕上がるのが特長です。

お好みで……

マヨネーズと青ネギをかけても美味しく、この2つが加わることで、意外なことに「たこ焼き」を彷彿とさせる仕上がりになります。

今回のレシピを、SNSでご紹介したところ……

「豆腐だからヘルシーだし、簡単に作れそうなので作ってみたい」（Tさん）
「最近激太りしちゃったのですが、これなら罪悪感なしに食べられそうです」（Nさん）
「息子も旦那も大喜びで、豆腐2丁で作ったんですが瞬殺でした！」（Hさん）

といったご感想をいただきました。

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豆腐は料理に合わせて選ぼう！

木綿豆腐と絹ごし豆腐はそれぞれに違った特徴があり、得意とする料理も異なります。

料理に合わせて種類を選ぶだけで、仕上がりの満足度がぐっと変わりますよ！

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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