【お願い、まいたけを食べる人は全員知っておいて！】「最悪、ひどい腹痛も…」まいたけをだいなしにするNG行為3選「一生覚えておきます！」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

安くておいしい「まいたけ」は、どんな料理にも合う便利食材です。

ですが、じつは良かれと思ってやっているその下準備……。
気づかないうちに、まいたけのおいしさを損なっているかもしれません。

今回は、「意外と知らないまいたけのNG行為」と「まいたけを使った絶品レシピ」をまとめて紹介します。

意外と知らないかも！？料理家が教える「まいたけ」のやってはいけないNG行為3選「最悪、ひどい腹痛も…」

まずは、毎日キッチンに立つ料理家のヨムーノライターの菅智香（かんともか）さんが、意外と知らない『まいたけのNG行為』を3つ紹介してくれました。

【まいたけのNG行為①】もしかして、水でジャブジャブ洗ってない？

まいたけの一番の魅力といえば、あの食欲をそそる豊かな香りですよね。

でもじつは、野菜と同じ感覚で水洗いするのは絶対NGなんです！

水に濡らすと、せっかくの芳醇な香りが一気に飛んでしまうだけでなく、おいしさの塊である「旨味成分」まで一緒に流れ出てしまうんですよ。

もし汚れが気になる時は、キッチンペーパーでやさしくポンポンと拭き取る程度で大丈夫。

香りをしっかりキープして、本来のポテンシャルを引き出してあげてくださいね！

【まいたけのNG行為②】生で食べようとしてない？

おしゃれなサラダにのっているマッシュルームのイメージで「まいたけも生でいけるでしょ！」と思ったら大間違い。

まいたけ、生で食べるのはとっても危険なんです。

加熱せずに食べると、ひどい腹痛を起こしたり、強力な酵素が口の中の粘膜を刺激して「イガイガ・ピリピリ」とした不快感に襲われたりすることも……。

どんなに新鮮に見えても、しっかり火を通すのが鉄則！

出典：ユキグニファクトリー株式会社 きのこについて「きのこは生で食べられますか？」

焼いたり煮たりして、アツアツの状態で安全においしく楽しんでくださいね。

【まいたけのNG行為③】下の白い部分、切り落としちゃってない？

しめじやしいたけを料理するような流れで、つい下の部分をバッサリ切り落としていませんか？

じつは、スーパーでよく見る「菌床栽培」のまいたけには、捨てなきゃいけない「石づき」はほとんどないんです。

つまり、基本的にまるごと全部食べられちゃう優秀なきのこなんですよ！

手で触ってみて、どうしても「ここだけはかたくて食べにくそう……」という場所がない限り、カットするのはもったいない！

根元まで旨味が詰まっているので、ぜひ余さず全部使い切って、まいたけを堪能し尽くしましょう。

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【まいたけ2パック】があっという間になくなる！「衣が美味しい 雪国まいたけの塩昆布唐揚げ」レシピ

続いては、まいたけのなんとも表現しがたい食感が大好き、という、ヨムーノライターのmamayumiさんが、ユキグニファクトリーの公式HPで紹介されていた「衣が美味しい 雪国まいたけの塩昆布唐揚げ」のレシピを実演してくれました。

まいたけを贅沢に味わう

今回作ってみるのは、ユキグニファクトリーの公式HPで紹介されていた「衣が美味しい 雪国まいたけの塩昆布唐揚げ」。

なにやら、まいたけ2パックをいっきに消費するレシピのようです。まいたけ好きの私ですが、そんなのは初めて。

ワクワクと不安を胸に、さっそく挑戦してみたいと思います！

ユキグニファクトリー公式「衣が美味しい 雪国まいたけの塩昆布唐揚げ」のレシピ

材料（作りやすい分量）

• まいたけ（雪国まいたけ極）…2パック
• 塩昆布…5g
• マヨネーズ…大さじ1
• 酒…小さじ1
• 醤油…小さじ1/2
• 片栗粉…大さじ3
• 油…大さじ3

作り方①まいたけを割く

元レシピでは、まいたけは1パックにつき2等分に割くとのことでした。

ですが、私が購入したパックの中身を出してみると、初めから2つに割かれていました。

割かれたまいたけのサイズが違いすぎたので、私は1パックにつき3等分に割くことにしました。

作り方②まいたけに塩昆布とマヨネーズ、酒、醤油を絡める

塩昆布とマヨネーズ、酒、醤油を混ぜます。

元レシピではバットを使っていましたが、洗い物を減らしたかったので私はポリ袋を使うことに。

揉み揉みすると混ざります。

そこへ、まいたけを加えます。

ポリ袋を優しくシャカシャカして絡めます。

作り方③片栗粉をまぶす

さらに、片栗粉を加えてまぶします。

やっぱりポリ袋を使って良かった〜。洗い物が減るだけでなく、絡めやすくてまぶしやすい！これはオススメです。

作り方④まいたけを焼く

フライパンに油を入れ、中火で熱します。

唐揚げというネーミングですが、油は少なめです。

まいたけの両面がカリッとなるまで焼きます。

片面につき3分が目安とのことです。

3分でひっくり返してみると、確かにイイ感じ！

このままもう片面もカリッとなるまで、2〜3分ほど焼いたら完成です。

すごいのができた（笑）

小5息子：「何これ？」

私：「あ、これ？まいたけ。」

小5息子：「は？」

つまりは、そんな見た目のものが完成したというわけです。

見た目の迫力はもちろんのこと、実は香りもすごい。

とにかく一皿の存在感がハンパないです。

ひとつのかたまりが大き過ぎて箸で持ち上げるのが難しかったので、半分に割いて食べることにしました。

「サクッ」からの「キュッ」の食感。ひと口でノックアウトです。

そして、香ばしさとうま味が口の中で大大大爆発。

今までも、まいたけのうま味をめいっぱい楽しんでいると思っていた私。どうやら、それは勘違いだったようです。

まいたけのうま味ポテンシャルは、まだまだそんなもんじゃなかった！ということを思い知らされる結果に。

小5息子も、肉に喰らいつくような勢いで完食していました。

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まいたけをもっとおいしく！

3つのNG行為をやめるだけで、まいたけの香りと旨味を損なわずに味わうことができます。

次にまいたけを調理するときは、ぜひ参考にしてくださいね！

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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