【お願い！ブロッコリー1株あったらコレ作ってー！】“笠原シェフ”の食べ方に「マジで無限だわ(泣)」「家族で争奪戦」うまみ爆発レシピ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

そのまま食べてもサラダにしてもおいしい、万能野菜のブロッコリー。
料理のレパートリーを増やしておけば、さらに頼れる存在に！

今回は、「ブロッコリーを使った人気レシピ」をまとめて紹介します。

ブロッコリーを使った人気レシピ①笠原将弘さん「笠原流【無限ブロッコリー】」

まずは、バランスの良い食事を心がけたい、ヨムーノライターのやまだかほるさんが、料理人・笠原将弘さんのレシピ「笠原流【無限ブロッコリー】」の作り方を紹介します。

笠原さんの無限シリーズに期待大！

日本料理の名店『賛否両論』の店主・笠原将弘さんのYouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』。その中には数々の”無限”料理があるのですが、今回はブロッコリーです。

野菜の中ではトップクラスのタンパク質量があるうえ低カロリーということで、ダイエットや筋トレにも向いていると言われるブロッコリーは、今や大人気の野菜。

我が家には身体を動かす職業の家族がいるのですが、彼らも大好物のブロッコリーを無限に食べられる料理に仕立てておけばきっと喜んでもらえますね。早速作っていきたいと思います。

参考：日本食品標準成分表（八訂）増補2023年『ブロッコリー』

笠原将弘さん「笠原流【無限ブロッコリー】」のレシピ

材料（3〜4人分）

• ブロッコリー…2株
• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…1片
• カニカマ…120g
• 塩…適量
• サラダ油…大さじ1
• マヨネーズ…大さじ4
• しょうゆ…小さじ1/2
• 黒こしょう…少々
• 白ごま…少々

【A】

• 水…150ml
• 酒…大さじ1
• みりん…大さじ1
• コンソメキューブ…1個（5g）

ブロッコリーを2株使う3〜4人分は持て余しそうなので、全て半量で準備しました。

作り方①具材の準備をする

ブロッコリーはひと口大の小房に分けます。準備したのがものすごく立派なブロッコリーでしたのでたっぷりです。

茎の部分も使いましょう。かたいところや筋ばったところを落とすと、下のこのくらいしか使えないのですよね。いつも不安だったのですが、これで正解だったみたいです。

乱切りにしておきます。

両方合わせて水にしばらく浸けておきましょう。シャキッとさせるため、そして万が一、虫がいた時にもこれで発見できるようです（ぞぞぞっ）。

玉ねぎとにんにくを薄切りにします。

にんにくは香りだけにしたかったので、このまま使うことにします。

カニカマは手でほぐしておきましょう。ちくわやツナ缶でも良いとおっしゃっていました。

作り方②ブロッコリーをさっとゆでる

ブロッコリーの水を切り、20〜30秒程度さっとゆでます。食感も大事だし、後で炒めるので、さっとでいいとのこと。

このひと手間で独特の青臭さが取れるのだそうです。ざるに取ったら熱いうちに塩をふたつまみくらい振りましょう。熱いうちに作業することで味が浸透するそうです。

作り方③炒め合わせる

フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。玉ねぎ・にんにくをしんなりするまで炒めましょう。にんにくの香りが立つまで、目安時間は2分ほどです。

そこに【A】の水を入れ、玉ねぎの焦げ（うまみ）をこそげるようにしてから酒、みりん、カニカマ、コンソメキューブを入れて溶かしていきましょう。

コンソメキューブが味のポイントになるそうですよ。

そこにブロッコリーとマヨネーズを加えて炒め合わせていきます。

最後にしょうゆで味を引き締め、黒こしょう、白ごまをふって完成です！

気づくと無限

ブロッコリーにはマヨネーズ味がよく合うとおっしゃっていましたが、間違いありませんね。うまみが強いのはコンソメとカニカマによるものかと。

なるほどねー、うんうん、と味を確認しながら、黙々と、黙々と、無意識に食べ進めて、なるほどこれは無限だわ、と途中で気付きました（笑）。

協力／YouTube「賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道」さん

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ブロッコリーを使った人気レシピ②和田明日香さん「削りブロッコリーソースのパスタ」

続いては、料理上手になりたいヨムーノライター、あらきたさんが、料理研究家・和田明日香さんのレシピ「削りブロッコリーソースのパスタ」の作り方を紹介します。

削って入れる革命的パスタ

料理研究家・和田明日香さんがNHK『きょうの料理』で紹介した「削りブロッコリーソースのパスタ」です。

家庭で再現しやすいレシピを数多く提案している和田さんですが、今回の最大の特徴は、花蕾（からい）部分を“削って”使うこと。

細かく削ることでパスタによく絡むソースになり、これまで脇役になりがちだったブロッコリーが一気に主役級になります。

さらに、茎まで余すことなく使えるのもうれしいポイントです。

和田明日香さん「削りブロッコリーソースのパスタ」のレシピ

材料（3〜4人分）

• ブロッコリー…1株
• にんにく（大/みじん切り）…1かけ分
• 好みのショートパスタ…180g（フジッリやコンキリエがおすすめ）
• オリーブ油…大さじ2
• しょうゆ…小さじ1
• 塩…少々
• 黒こしょう（粗びき）…適量

【A】

• 水…3カップ（600ml）
• 塩…小さじ1
• 赤とうがらし…1本（お好みで）

ショートパスタは、フジッリやコンキリエが近隣のスーパーで見つからなかったため、今回はペンネを使用しました。

作り方①ブロッコリーを包丁で削る

フライパンにオリーブ油大さじ1と、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、ブロッコリーの花蕾部分を包丁で削りながら加えていきます。

最初は「本当に削って大丈夫？」と恐る恐るでしたが、やってみるとこれが想像以上に楽しい！

細かくなったブロッコリーがふわふわとフライパンに積もっていく様子は、まるで緑の粉雪のようです。

ただ……削る作業に夢中になりすぎたのか、気づけばキッチン周りは細かいブロッコリーだらけ。後片付けは少し大変でしたが、それもこのレシピの醍醐味かもしれません。

花蕾は最後まできれいに削りきるのが難しかったので、残った部分は後の工程で茎と一緒に刻みます。

作り方②ショートパスタを加えてゆでる

中火にしてブロッコリーにこんがりと焼き色がついたら【A】を加えます。

沸騰したらショートパスタを入れ、袋の表示時間より1〜2分短めにゆでましょう。

その間に、ブロッコリーは茎の皮を除き、削りきれなかった花蕾と一緒に、粗みじん切りにします。

茎は軽く火を通す程度なので、皮は厚めにむいておくと食感よく仕上がりますよ。

作り方③味付けして仕上げる

②のフライパンにオリーブ油大さじ1とブロッコリーの茎、しょうゆ、塩少々を加えて混ぜます。

火を止めてふたをし、1〜2分蒸らしたらOK。パスタがまだ少しかたい場合は、水を少量足して様子を見ながら加熱してください。工程②からここまでずっと中火で作業しました。

器に盛り、仕上げに黒こしょうをたっぷりふれば完成です。

【実食】削るだけでここまで変わる！

フライパンひとつで作ったとは思えない、鮮やかな緑の一品。口に入れると、削った花蕾のつぶつぶ食感、そして茎のシャキッとした歯ざわりが同時に押し寄せてきます。

噛むほどに甘みが広がり「ブロッコリーってこんなに味が濃かったんだ」と感動。味付けは塩としょうゆだけとシンプルなのに、しっかり奥深い和風の味わいです。

さらに、赤とうがらしと黒こしょうのピリッとした刺激、にんにくの香ばしさも加わり気づけばフォークが止まりません。

黒こしょう抜きで子どもたちにも出してみたところ、こちらも見事完食！

普段は野菜を残されることもあるので、この瞬間の達成感といったら……。心の中でガッツポーズです。

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いつものブロッコリーが違う表情に

ブロッコリーを使って、満足感のある一品が完成するレシピ。

茹でてそのまま食べるだけじゃない、いつもと違ったブロッコリーの美味しい食べ方をぜひ試してみてくださいね！

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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