【サツマイモ徹底比較】安納芋・シルクスイート・ベニアズマの違いは？冬に腐らせない保存のコツ

農学部出身のヨムーノライター、なべたけいこです。

冬に旬を迎えるサツマイモ。実は収穫直後より、熟成を経た今が一番の食べ頃です！
この記事では、焼き芋に最適な「べにはるか」やねっとり甘い「安納芋」など人気品種の違いから、意外と知らない「9度以下で腐る」という冬の保存の落とし穴まで詳しく解説します。

濡れた新聞紙を使った美味しい焼き芋の作り方や皮ごと楽しむ調理法もご紹介。冬のサツマイモを120％楽しむための知恵を詰め込みました。

知っておきたい！サツマイモを極める2つのポイント

サツマイモは、ただ焼くだけではもったいない！品種の選び方や保存の知識で、美味しさが劇的に変わります。

① 収穫直後より「熟成」が甘さの鍵

サツマイモは収穫してから時間を置くことで、デンプンが糖に変わり甘みが増します。

見極め方：皮の紫色が濃いものは熟成がうまくいっているサインです。冬に流通するものは熟成済みのものが多いため、ハズレが少なく美味しいですよ。

②「9度以下」は厳禁！冬の保存の落とし穴

サツマイモは寒さに弱く、低温障害を起こしやすい作物です。

冷蔵庫・屋外はNG：9度以下の場所に置くと、あっという間に腐ってしまいます。

理想は13〜14度：新聞紙に包んで、風通しの良い「室内の冷暗所」で保管するのが長持ちの秘訣。土付きのものは洗わずに保存しましょう。

家庭でできる！最高に美味しい調理テクニック

絶品焼き芋を作る「ひと手間」

アルミホイルで包む前に、「濡らした新聞紙やキッチンペーパー」でサツマイモをくるんでください。この水分が蒸気となり、中までしっとりとした蒸し焼き状態に仕上がります。

甘さを引き立てる「隠し味」

「サツマイモご飯」を作る際は、少量の塩や醤油を加えてみてください。対比効果でサツマイモの自然な甘みがより一層際立ちます。

執筆者の本音レポ：皮ごと食べるのが正解！

• 「サツマイモの“紫”と“黄”のコントラストは、冬の食卓の宝石。」

せっかくの鮮やかな皮を剥いてしまうのはもったいない！皮ごと調理すれば彩りが良くなるだけでなく、食品ロスも減らせて一石二鳥です。シルクスイートで炊いたご飯の滑らかさや、安納芋のねっとり感。品種を変えるだけで「サツマイモ料理」のレパートリーが無限に広がる楽しさを、ぜひこの冬に実感してほしいです。

サツマイモの品種について

日本国内では65種類ほどのサツマイモが栽培されており、そのうち家庭で食べられる品種としては、「べにはるか」や「ベニアズマ」、「安納芋」、「シルクスイート」などがあげられます。

「べにはるか」は、家庭で食べられるサツマイモの中でも生産量が多い品種です。甘みが強く、しっとりした食感は焼き芋にぴったり。

もし、ホクホク感の焼き芋がお好みの場合は、「ベニアズマ」を選ぶといいですよ。

「安納芋」は、水分が多くねっとりとした食感と濃厚な甘みがあります。蒸したり焼いたりして食べるのはもちろん、ペーストにしてスイーツに使うことも多い品種です。

最近、人気が高まっている「シルクスイート」は、その名の通りシルクのようななめらかな舌触りが特徴で、炊き込みご飯やお菓子に最適です。

出典：農林水産省「サツマイモの品種について教えてください。」

冬の保存方法に注意！

サツマイモは低温障害が出やすい作物の一つです。農林水産省も警告しているように、9度以下に長期間置くと腐敗する可能性があるので、特に冬場の屋外での保管は避けてください。

最適な保管の温度は、13～14度です。新聞紙などにくるみ、風通しの良い室内の冷暗所に置くと長持ちしますよ。

また、土のついたサツマイモは、水で洗わずそのまま表面を乾燥させるのがおすすめ。というのも、皮表面の水分や傷などから、カビが生えたり腐ったりすることがあるからです。

水で洗ってから保管したい場合は、しっかり乾燥させて、早めに食べるようにしましょう。

出典：農林水産省「サツマイモの貯蔵方法について教えてください。」

おすすめの食べ方と調理法

最も簡単かつ人気のある食べ方は、子どもから大人まで大好きな「焼き芋」。

家庭ではオーブンやトースターなどで、キャンプではたき火でじっくりと加熱すると、甘さを引き出せます。

アルミホイルで包んで焼くときに、ぬれた新聞紙やキッチンペーパーでくるんでからアルミホイルで巻くと、サツマイモの中の水分を失うことなく蒸し焼きにできます。

また「サツマイモご飯」は、研いだお米に角切りにしたサツマイモを加えて炊くだけで作れる簡単メニュー。その際、塩や醤油を少々加えると、サツマイモの甘みが強調されて美味しくなります。

スイーツが好きな方には、スイートポテトやパウンドケーキなどがおすすめ。砂糖を使わずに作れば、サツマイモの自然な甘さを楽しめるお菓子ができます。

調理の際は、ぜひ皮ごと使ってください。紫と黄色の鮮やかな見た目になりますし、捨てる部分がほとんどでないので、無駄なく使い切れます。

笠原将弘さん「簡単さつまいものガーリック炒め」の作り方

材料（2人分）

• さつまいも…1本（Lサイズ）
• 万能ねぎ…適量
• ニンニク…2片
• 塩昆布…10g
• 塩…水に対して3%
• バター…15g

作り方①さつまいもは皮付きのまま洗い、縦半分にして1cm幅に切る

さつまいもは皮付きのまま洗い、縦半分にして1cm幅に切ります。

作り方②カットしたさつまいもを塩水につける

カットしたさつまいもは塩水につけておきましょう。

水に対して3％の塩ということで、今回は、カップ2杯（400ml）の水に、小さじ2杯の塩を入れて塩水を作りました！

さつまいもを塩水につけることで、アクが抜けるだけでなく、加熱した際に色がキレイに仕上がるそう♪

ちょっとしたことですが、おいしく仕上げるコツを知れるのは嬉しいですね。

作り方③万能ねぎは小口切りに、ニンニクは粗みじん切りにする

万能ねぎは小口切りに、ニンニクは粗みじん切りにします。

ニンニクを入れることで、さつまいもにはない強い風味がプラスされ、よいアクセントになるそうです♪

作り方④さつまいもの塩水を切り、耐熱皿に移してラップをかけ600Wのレンジで3分加熱する

さつまいもをザルに上げて水気を切ったら、耐熱皿に移し替えてラップをかけ、600Wのレンジで3分加熱します。

一度レンジにかけてみましたが、我が家の場合はまださつまいもがかたかったので、さらに2分半加熱しました！

竹串が刺さる程度まで火が通り、さつまいもが黄色くなったらOK！

食材の様子を見ながら、加熱時間は調節しましょう。

ほくほくのさつまいも♪おいしそうです！

作り方⑤フライパンが熱くなる前にバターと刻んだニンニクを入れる

バターと刻んだニンニクをフライパンに入れて炒めます。

フライパンが熱くなる前に入れるのがポイントです！熱くなる前に入れることで香りが立ち、よい風味が出るそうです。

バターとニンニクのよい香りが出てくるまで炒めましょう。

作り方⑥さつまいもを加え、炒める

バターとニンニクのよい香りがしてきたら、さつまいもを加え、炒めます。

作り方⑦塩昆布を加え、さらに混ぜ合わせる

さつまいもにバターがいきわたったら、塩昆布を加えてさらに混ぜ合わせます。

塩昆布を入れることでさつまいもの甘さがより引き立つそうです。さつまいもは既にレンジで加熱してあるので、ささっと炒めるだけでOK。

追加の味付けは特になく、手順はたったのこれだけ。とっても簡単！

お皿に盛り付け、万能ねぎをふりかけたら「簡単さつまいものガーリック炒め」の完成！

塩昆布の旨みがクセになるおいしさ♪

炒め物に塩昆布を使ったらどんな味？と興味津々でしたが、さつまいものほくほくとした甘さに、バターのしょっぱさと塩昆布の旨みが加わって、クセになるおいしさです♪

ニンニクの風味もさらに食欲をそそります♡

薬味をたっぷりかけて食べるのが好きなので、万能ねぎをもりもりかけていただきました♪

しっかりめの味付けが好きな我が家では、もう少し味付けが濃くてもよさそう。

次に作る際は、バターをもう少しと、塩昆布も1.5倍くらい足してみようかなと思いました！

さつまいもを使ったとっても簡単なレシピなので、ぜひ夕飯作りの参考にしてみてくださいね。