【笠原将弘さんレシピ】鶏ひき肉で作る「チキンハンバーグ」が想像以上！ふわふわ食感に感動

こんにちは！簡単レシピ探しが日課のヨムーノライター、あらきたです。

家族の誕生日やお祝いごとが続くと、「なにを作ろう？」と悩むことはありませんか。

我が家は5人家族のうち3人の誕生日が近いため、そのたびに献立決めで頭を抱えがちです。

そんなときに見つけたのが、手ごろな価格で買える鶏ひき肉を使った、いつもとひと味違うハンバーグレシピ。

特別感がありつつも気負わず作れるので、イベントごはんにぴったりだと感じました。

安い鶏ひき肉がごちそうに変身！

今回紹介するのは、料理人・笠原将弘さんの「チキンハンバーグ」です。

日本料理の名店『賛否両論』の店主として知られる笠原さんは、家庭でも再現しやすい和食レシピに定評のある料理人。

YouTubeチャンネル『【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道』では、親しみやすい人柄と軽快なトークを交えながら料理を進めていくので、見ているだけでも楽しくなります。

今回のチキンハンバーグは、ひき肉に鶏むね肉を加えるのがポイント。さらに、生クリームを使わずにミルキーなコクを出すソースも見どころです。

笠原将弘さん「チキンハンバーグ」のレシピ

材料（3〜4人分）

• 鶏ももひき肉…200g
• 鶏むね肉…100g
• 玉ねぎ…1/4個
• サラダ油…大さじ1
• ブロッコリー…1/3株
• 塩…少々

【A】

• 卵…1個
• おろし生姜…小さじ1/2
• 塩…小さじ1/2
• コショウ…少々
• パン粉…30g
• 牛乳…30ml

【スパゲッティサラダ】

• スパゲッティ…50g

【B】

• 塩・コショウ…少々
• マヨネーズ…大さじ2

【ハンバーグソース】

• バター…10g
• 水溶き片栗粉…少々

【C】

• 酒…大さじ2
• みりん…大さじ2
• 醤油…大さじ2
• 牛乳…大さじ5
• 砂糖…小さじ2
• コショウ…少々

作り方①玉ねぎをみじん切りにする

玉ねぎはみじん切りにします。玉ねぎが小さい時は、薄切りにしてからみじん切りにすると、刻みやすくなりますよ

作り方②鶏むね肉を細かく切り、具材を混ぜる

鶏むね肉は皮を取り、1cm角ほどに切ります。食感を残すため、細かくしすぎなくてOK。

切った鶏むね肉をボウルに入れ、鶏ももひき肉と【A】を加え、粘りが出るまでしっかり練りましょう。よく練ることで、ぐっとジューシーになりますよ。

①の玉ねぎを加えたら、さっくりと混ぜ合わせましょう。玉ねぎを練りすぎると水分が出てしまうので、混ぜる程度で大丈夫です。

混ぜ終わったら、冷蔵庫で20分ほど休ませます。休ませることで、味がなじみ、成形もしやすくなるんだとか。

作り方③付け合わせを作る

スパゲッティは、湯量に対して1％の塩（分量外）を加えたお湯で、表示時間どおりに茹でます。

そこに小房に分けたブロッコリーを加え、同じ鍋で一緒に30〜40秒ほど茹でましょう。

ブロッコリーをザルに上げたら、塩少々をふっておきます。

茹で上がって水気を切ったスパゲッティは【B】と和えましょう。これでスパゲッティサラダの完成です。

作り方④ハンバーグを成型して焼く

先にフライパンにサラダ油大さじ1を薄く広げておきます。

手に油（分量外）を付け、②の肉だねを4等分して成形し、中央を少しへこませましょう。動画内で笠原さんは、火のついてないフライパンにそのまま並べていました。

すべて並べたら中火にかけましょう。ひき肉は焼き色が付きやすいため、焦がさないよう注意してください。

両面に焼き色がついたら一度火を止め、余分な油を拭き取ります。そこに【C】を加えて弱火にし、蓋をして4〜5分煮込みましょう。

ソースで煮込むことで、生焼けの心配がなく失敗しにくくなるんだそう。

火を止めたあと、さらに4分ほど休ませて余熱で中まで火を通します。

作り方⑤ソースを仕上げる

ハンバーグを取り出し、フライパンの煮汁にバター10gを加えて弱火にかけます。水溶き片栗粉を少し加え、とろみを付けたらハンバーグソースの出来上がり。

作り方⑥盛り付ける

器にスパゲッティとブロッコリー、ハンバーグを盛り付け、仕上げにソースをかけたら完成です。

【実食】口当たりふわふわ！コク深いソースに感動

洋食屋さんのハンバーグプレートのような見た目でちょっとワクワク。これが食卓に出てきたら、テンションが上がりますよね。

ふわっと鼻を抜けるソースの甘い香りに誘われ、さっそくひと口。つくねっぽいのかなと思っていましたが、食感も味わいもまったく別ものです。

コロコロに切った鶏むね肉は、噛むたびに存在感があり、食感がとても楽しい仕上がり。そこに玉ねぎのシャキッとした歯ごたえが加わり、食べごたえもしっかりあります。

たまにふわっと香る生姜も、いいアクセントになっていて◎。

ハンバーグ自体があっさりとしている分、濃厚なソースとのバランスが取れている印象。キャラメルのような香りと甘塩っぱい味わいがとろけて絶品です。

想像以上の満足感！

鶏肉で作っているので脂が少なく、冷めてもおいしいので作り置きにも向いていますよ。いつもと少し違うハンバーグを楽しみたい方は、ぜひ試してみてくださいね。

協力／【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道（@sanpiryoron）さん