賞味期限内でも要注意！かつお節の劣化を見極めるポイントと、爆速で使い切れる絶品レシピ3選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

「かつお節は乾物だから長持ちする」と思っていませんか？
実は開封後、冷蔵庫保存でも推奨される使用期間は「2週間〜1ヵ月」と意外に短めです。本記事では、大手メーカー・ヤマキが教える「使ってはいけないかつお節」の特徴と、余らせがちなかつお節を主役級に格上げする人気レシピを特集。

和田明日香さんのとんぺい焼きや農林水産省の和風カレーなど、今すぐ試したくなる活用術で、安全に美味しく使い切りましょう。

知っておきたい「かつお節」の安全ルール

注意点と保存のコツを整理しました。

① 開封後の使用目安は「1ヶ月以内」

メーカーの回答：ヤマキ公式によると、開封後は冷蔵庫で保管し、2週間〜1ヵ月を目安に使い切ることが推奨されています。

NGサイン：期間内であっても、以下の異常を感じたら使用を中止しましょう。

• カビが発生している
• 味やにおいに違和感がある

② 美味しく大量消費！厳選リピ確定レシピ

余ったかつお節を「トッピング」から「主役」に変えるアイデアレシピです。

【副菜】白菜のツナポンおひたし

白菜とツナにかつお節をたっぷり。ツナのたんぱく質とかつお節の旨みで、野菜が無限に食べられます。

【主菜】和田明日香さんのとんぺい焼き

ソースとかつお節の最強コンビ。小麦粉を使わず、キャベツともやしで大満足のボリュームおかずです。

【変わり種】ブリのおろし鍋風カレー

農林水産省考案。カレールーを使わず、かつお節の出汁とブリの旨みを活かしたサラサラ和風カレー。

編集部アドバイス：かつお節の「鮮度」を守るために

「とりあえず冷蔵庫」を習慣に 常温保存は湿気や酸化の原因になります。開封したらすぐにジッパーをしっかり閉め、冷蔵庫へ入れるのが基本です。

使う前の「セルフチェック」を忘れずに ササッと振りかける前に、一瞬においを嗅いだり、色を確認したりする習慣をつけるだけで、食卓の安全を守れます。

使ってはいけない、かつお節の特徴

ヤマキの公式サイト内の「よくあるご質問」の中に「花かつおに開封後は冷蔵庫で保管して、お早めにお使いくださいと書いています。お早めにとはどのぐらいでしょうか？」という質問がありました。

ヤマキさんの回答によると、

2週間〜1ヵ月間を目安にご使用ください。ただし、それ以内であってもカビが発生したり、味やにおいに異常を感じられたら使用をおやめください。（ヤマキ）

今まで、使わない方がよい状態があるとは知らずに使い続けていました。もしかしたら、気づかずに食べていたかもしれません……。

たとえ賞味期限内かつ早めの使用であっても、必ず異常がないかどうかチェックするようにしましょう。

出典：ヤマキ よくあるご質問「花かつおに開封後は冷蔵庫で保管して、お早めにお使いくださいと書いています。お早めにとはどのぐらいでしょうか？」

かつお節を美味しく消費できるレシピ

かつお節を早めに使い切りたいけど、余らせてしまっているという方必見です！

①なおちさん「白菜のツナポンおひたし」

調理師でヨムーノライターのなおちさんが教えてくれた、少ない材料で作れる「白菜のツナポンおひたし」。

白菜、ポン酢、ツナ、かつお節さえあれば、ササッと1品完成します。

毎年親戚から「これ、どうしたらいいの……」と呆然とするくらいに白菜をいただく我が家ですが、結局シンプルな料理が一番食が進みます。

最初は、ただ白菜をゆでてポン酢をドバッとかけて食べていたのですが、野球をやっている息子の栄養指導の先生に「ツナは高たんぱくで、ちょい足しに良い食材」と聞いてから、ツナを足すようになり、この形にいきつきました。

白菜も自分が消されたことさえ気づかないんじゃないかと思うくらい、あっという間に1玉が消えてなくなってしまいます。

よくある材料だけで作れるのが嬉しいですね。覚えておきたい組み合わせです！（ヨムーノ編集部）

「白菜のツナポンおひたし」詳しくはこちら！

②和田明日香さん「リベンジとんぺい焼き」

ヨムーノライターのやまだかほるさんが、和田明日香さんのレシピ「リベンジとんぺい焼き」を再現。

ビールによく合う「とんぺい焼き」を、ソースやかつお節などお好みのトッピングで仕上げます。

入っているものも定番、まさにお店のとんぺい焼きが仕上がりました！嬉しい！

ソースはお好み焼き用のものを使い、写真には写ってませんが、大好きな紅生姜も添えていただきました。キャベツ、もやし、豚肉とソース味で、小麦粉は入っていなくても、大満足。

1人前なんてあっという間になくなりました。

関西地方でおなじみの「とんぺい焼き」、自宅で作ってかつお節などをトッピングするのも楽しそうです！（ヨムーノ編集部）

「リベンジとんぺい焼き」詳しくはこちら！

③農林水産省「徳田ねぎとブリのおろし鍋風カレー」

ヨムーノライターの井野真利子さんが、農林水産省の公式サイトで紹介されていた「徳田ねぎとブリのおろし鍋風カレー」に挑戦。

ブリやねぎ、かつお節などを使った和風のカレーです。

どこをすくっても、今にもスープと一体化しそうなとろとろの甘い長ねぎが……。ブリの旨みもしっかりと溶け出していて、口に広がる豊かな風味に引き込まれます。

今回のレシピは、カレールーを使っていないのはもちろん小麦粉も不使用。スープカレーのようなサラサラ感で、あっさりと食べられますよ。

カレーにかつお節を使うという発想もあったのですね。ぜひ旬の食材で試してみたいです。（ヨムーノ編集部）

「徳田ねぎとブリのおろし鍋風カレー」詳しくはこちら！

かつお節を使う前に異常がないかチェックしよう

今回は「使ってはいけないかつお節の特徴」と「かつお節を使ったレシピ」を紹介しました。

かつお節はササッと手軽に使えるだけに、意外と変化を見落としがちかもしれません。

カビが生えていたり、味やにおいに異常があったりしないか、チェックするようにしてくださいね！