【絶対にやってはいけない！冷凍うどんの作り方】"大手食品メーカー"も注意喚起「おいしくお召しあがれません」→「ウッソ…？良かれと思ってた…！」

こんにちは、最近丸亀製麺にハマっていて、「今日は釜玉かな……いや、ぶっかけか……」と悩む時間すら幸せな調理師でヨムーノライターのだいきです。

「今日は正直、凝った料理をする気にならない……」
そんな日の味方といえば、袋うどんや冷凍うどんではないでしょうか？
鍋ひとつでパパッと作れるので、常備しているご家庭も多いですよね。
ただ……そのうどんの扱い方、もしかすると、自らおいしさを捨てにいっているかもしれません。

今回の記事では、「冷凍うどんのやってはいけない作り方」を解説します。

「解凍→茹で直し」はNG【冷凍うどんの美味しい食べ方】

まず結論から。冷凍うどんは、

• 自然解凍（または流水解凍）してから茹で直すのはNG
• 凍ったまま一気に加熱が正解

これが正解なんです。

冷凍うどんを一度解凍して茹で直す。一見すると、良かれと思って手の込んだ工程を踏んでいるようですが、これ、絶対やらないでほしい作り方です。

冷凍うどん（カトキチブランドなど）や冷凍食品を手がける大手メーカーであるテーブルマーク株式会社も、同様のことを公式サイトFAQで言及しています。

参考：テーブルマーク株式会社『よくあるお問い合わせ 冷凍うどんを自然解凍や流水解凍で食べることはできますか？』

冷凍うどんは解凍して茹でるとなぜ"美味しい食べ方"でなくなるか

「袋から出して自然解凍→なんとなく温め直す」
実はこれ、コシが消える「超王道ルート」です。
解凍してから、茹で直してしまうと、

• コシがなくなる
• 表面がベチャつく
• 風味がなくなる

といったことが起こってしまいます。

それぞれ、理由を解説していきます。

①解凍過程で水分が出てしまう

コシがなくなる理由は「解凍過程で水分が出てしまう」からです。

冷凍うどんは、一度ベストな状態で加熱→急速冷凍されています。
そうすることで、水分を閉じ込め、モチモチとした食感に。

しかし、解凍してしまうことで、水分が流出してしまい、ボソボソした食感になってしまうんです。
そこにさらに、ダメ押しの茹で直しをすると、さらに事態は悪化。

イメージとしては、
「炭酸飲料のフタが緩んだまま放置 → 気づいたら微炭酸。」
あれと同じです。

冷凍うどんも、フタ（＝解凍しないこと）が命。
水分が出てしまうと、コシがなくなってしまいます。

②麺の内部と外側の水分バランスが崩れる

表面がベチャつく理由は「麺の内部と外側の水分バランスが崩れる」ことで、引き起こされます。

解凍中は、

• 表面：先に常温
• 中：まだ冷たい

というムラ状態になります。
そして、表面に結露や水分が出てきて、表面がふやけてしまうんです。

そうなると、表面と中が均一にならず、表面がベチャついているという状態に。

③水分と一緒に風味も流出してしまう

風味がなくなってしまう理由は「水分と一緒に風味も逃げてしまう」からです。

実は、風味成分は「水に溶けやすい」という性質があるので、なるべく水に触れるのを短時間にするのがベストなんです。
なので、徐々に解凍してしまうと、風味も一緒に溶け出してしまいます。

うどん本来の風味がなくなってしまい、いわゆる"残念な味"になってしまいます。

冷凍うどん"美味しい食べ方"正解は「解凍せず凍ったまま一気に加熱」

冒頭の結論の通り、「冷凍うどんの美味しい食べ方」答えはシンプル！

• 解凍しない
• 凍ったまま一気に加熱する

これが鉄板です。

おすすめ調理法①｜鍋で加熱する場合

鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったまま冷凍うどんを投入。

ほぐれたらすぐ火を止めるor袋の指示時間で終了。

とてもシンプルですね。
※グラグラ煮続けないのがコツです。

おすすめ調理法②｜電子レンジの場合

袋の表示どおり、耐熱皿とラップor専用トレーを使用して加熱しましょう。

解凍モードは使わずに、シンプルに温めるのが正解。
意外と電子レンジの方がおいしかったりもするくらい、電子レンジも優秀です。

じゃあ「袋うどん（ゆでうどん）」はどうなの？

ここで混同しやすいポイント。

• 冷凍うどん→凍ったまま一気に加熱
• 袋うどん（チルド）→さっと温めるだけ

袋うどんは、冷凍うどんよりも、さらに短時間のイメージ。
温まればOKくらいの感じで茹でるのがおすすめです。

冷凍うどんの「美味しい食べ方」は解凍せずそのまま加熱！

この記事では、冷凍うどんの正しい作り方を解説しました。

冷凍うどんを解凍してから茹で直すのはNG。
凍ったまま一気に加熱し、グラグラ煮ないことが大切です。
かんたんなレンジ調理もおすすめですよ。

冷凍うどんは、調理方法を間違えると、

• コシがなくなる
• 表面がベチャつく
• 風味がなくなる

といった状態になり、おいしくなくなってしまいます。
今日からは、解凍せず、そのまま加熱してみてください。
冷凍うどんは、ちゃんと扱えば、かなり優秀です。