【まだ、ぶりを照り焼きにしてるの？】土井善晴さん「"あの液体"にドボン→焼く」で"まるで料亭の味"…！「なにこれ…全然違う！」

こんにちは。魚の中では断トツでぶりが好き！ヨムーノライターの蘭ハチコです。

ぶりは成長とともに呼び名が変化する出世魚。
地域によって変わるようですが、関東では成長にともなってワカシ、イナダ、ワラサ、ぶりと名前が変わります。

今回の記事では、そんな普段の食卓にもおすすめな"ぶり料理"に挑戦します。

ぶりの切り身は照り焼きだけじゃない！【最高の食べ方】

NHK『きょうの料理』で料理研究家・土井善晴さんが披露した「ぶりのつけ焼き」を作ります。

ぶりは刺身以外の食べ方でいうと、真っ先に思いつくのが照り焼き。
いつもはフライパンでサッと煮詰めて作るのですが、表面だけ味が濃く、中心部はあまり味がしない……なんてことありませんか？

このレシピでは、あらかじめつけ汁にしっかりつけるのでその心配もなさそう。

普段は避けがちな魚焼きグリルを使用するので、少しドキドキしますが、土井先生のレシピなら間違いないでしょう。

土井善晴さん「ぶりのつけ焼き」のレシピ

材料（つくりやすい分量）

• ぶり （切り身）…8切れ（1切れ80～100g）

【つけ汁】

• しょうゆ…1/2カップ
• 酒…1/2カップ

今回はぶりを3切れ用意し、つけ汁も半分弱くらいの量を使用しました。

作り方①つけ汁につける

つけ汁の調味料を容器に合わせます。

そこにぶりの切り身をつけましょう。

焼きたてを食べる場合は約5時間。
脂がのっていて、しっかり味をつけたいときは、一晩つけ込んでも良いそうです。

今回は一晩寝かせました。
途中で上下を返して、全体にむらなく味を行き渡らせてくださいね。

作り方②焼く

①の汁けをきって、魚焼きグリルの網にのせます。
盛りつけるときに上になる面を下にして並べてください。

焦がさないように、両面がきれいな焼き色になるまで焼いたらできあがり。

我が家のグリルは上から火がでるタイプなので、弱めの中火で裏表それぞれ約5分間焼きました。
皮目は特に焦げやすいので、様子を見ながら焼き加減を調整してください。

【実食】身も皮も！すべてが極上のぶり料理

少し焼き過ぎたか……と思ったものの、照り照りとしたツヤがあり美味しそう……。
しょうゆの香ばしい香りに、思わず笑みがこぼれます。

箸を入れると、ふっくらとした身がほろり。
一晩つけたおかげで、中までしっかり味がしみています。

ぶりの脂がジワ〜ッと広がって、口の中で溶けていくよう。

皮の下に隠れた脂の層がまた絶品で、ご飯にのせて頬張ると……もう言葉はいりません。

しょうゆの香ばしさとぶりの旨みが合わさって、お茶碗を持つ手が止まらなくなります！

日本酒や焼酎にもぴったりの味わい。
しっかり味がしみたぶりを少しずつつまみながら、ちびちび飲む時間は最高の贅沢です。

これは家族で奪い合いになりそう（笑）。

焼き魚の皮愛好家のみなさん、お待たせしました。
ぶりの皮でご飯を包んでいただきましょう。

うーん！カリッとしつつも、ほどよい脂っぽさがあって、まさに至福の瞬間。
骨までしゃぶりつくす勢いで食べて、ごちそうさまでした！

しょうゆと酒だけでOK！照り焼き以外の"ぶりの食べ方"お試しを！

ぶりの切り身を買うと照り焼きばかり作っていましたが、これからは定番の座が入れ替わりそう。
シンプルな調味料だけだからこそ、素材の旨みがしっかり感じられます。

普段の食卓にはもちろん、晩酌のお供にもぴったり。
つけておくだけなので、とっても簡単ですよ。

気になった方はぜひ作ってみてください。