「大根」が余ってたらコレ作って！【大原千鶴さん】「ビビるほど旨い食べ方」"香りだけで"お腹ペコぺコよ…2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

冬は「大根」がおいしい季節ですが、丸ごと1本買うと、冷蔵庫に余らせてしまうこともありますよね。

そこで今回は、余らせている大根の消費にもうってつけな「大原千鶴さんの大根を使った人気レシピ」をまとめて紹介します。

大原千鶴さんらしい家庭的な味付けも必見です！

大根がビビるほど旨い！大原千鶴さんの「大根と鶏肉の黒酢煮」

まずは、小さい頃からおばあちゃんの煮物が大好きだったというヨムーノライターのKanakoさんが、フライパンで作れる煮物「大根と鶏肉の黒酢煮」の作り方を紹介します。

大原千鶴さん「大根と鶏肉の黒酢煮」の作り方

家庭的な和食レシピに定評がある大原千鶴さん。手間がかかりがちな煮物ですが、今回紹介するレシピはとってもお手軽です。

味がよーく染み込んだ煮物が驚きの約30分で作れるので、ぜひ挑戦してみてください。煮込んでいる間にもう一品作ることもできますよ！

材料（作りやすい分量）

• 大根…300g
• 鶏もも肉…1枚（300g）
• 大根の葉…適宜（あれば）

【A】

• 水…1/2カップ
• 酒…大さじ3
• 黒酢…大さじ3
• しょうゆ…大さじ1と1/2
• 砂糖…大さじ1

実際に作って食べてみると2〜3人前程度でした。
それでは作ってみましょう。

①大根と鶏肉の下準備をする

皮をむいて3cm角にカットした大根を耐熱ボウルに入れ、水を大さじ1（分量外）ふってふんわりとラップをしたら、電子レンジへ。

大根が透き通って竹串が通るようになるまで加熱します。加熱の目安時間は600Wで5～6分間です。

筆者はまず電子レンジで5分加熱してみましたが、まだ大根は透き通らず。追加で2分ほど加熱したら、透き通った状態になりました。

電子レンジによって加熱にムラが出る場合もあるため、追加で加熱する前に軽く混ぜるのがおすすめです。加熱後は、サッと洗って水けをきりましょう。

鶏肉は4等分に切っておきます。

②フライパンに鶏肉と【A】を入れ、中火にかけて蓋をする

フライパンに、4等分にカットした鶏肉と【A】を入れ、中火で加熱します。

鶏肉は少し大きいと感じるかもしれませんが、加熱すると小さくなります。これくらいの大きさの方が食べ応えがあって、満足感がグッと高まります。

沸いたら弱火にして10分煮ます。火加減に注意しないと吹いてしまう可能性があるので、注意してくださいね。この辺りから黒酢のいい香りがキッチンに広がり、お腹はもうペコペコ。

③大根を加え、さらに蓋をして弱火で10分煮る

下準備で加熱しておいた大根をフライパンの中に入れます。鶏肉を煮てから大根を加えることで、鶏肉のうまみで大根がしみしみに。

なるべく煮汁に浸かるように入れると、味がよく染み込んだ大根になりますよ。

④蓋を外し、中火で煮汁を少し煮詰める

大根にも程よく色がついたら、蓋を外して煮汁を少し煮詰めます。煮詰める加減は好み次第ですが、それほど濃い味付けではないので、筆者はしっかりめが好みでした。

あれば大根の葉をあしらうと◎。今回はなかったので、入れていません。

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「おでん＝コトコト煮込む」卒業しましょう！大原千鶴さん流「これでおでん」

続いては、オイスターソースを余らせがちというヨムーノライターの安達春香さんが、オイスターソースを使った「これでおでん」の作り方を紹介します。

オイスターソースの新境地！

『きょうの料理（2024年1月17日放送）』で料理研究家・大原千鶴さんが紹介していた「これでおでん」。

この日の放送では、使いきれず残ってしまいがちなナンプラー・焼き肉のタレ・オイスターソースなどの調味料を使った料理を5品披露していました。

「これでおでん」は、中華料理によく使われるオイスターソースで味付けするおでんです。

独特の風味があるオイスターソースで、優しく繊細な味わいのおでんが本当に作れるのでしょうか？

オイスターソースで和食！？料理人・大原千鶴さんの「これでおでん」の作り方

材料（1～2人分）

• さつまあげ（小）…4枚（120g）
• 厚揚げ（絹ごし）…1～2個（120g）
• 大根…250g
• 水…200ml
• オイスターソース…小さじ2
• せりの茎（小口切り）…適量
• 生姜（すりおろす）…適量

作り方①厚揚げと大根を切る

厚揚げは半分の大きさに、大根は薄い輪切りにします。

番組では紹介されていませんでしたが、さつまあげや厚揚げの油が気になる方は、熱湯を回しかけて油抜きをしましょう。

表面の油が取れることで味が染み込みやすくなり、見た目の仕上がりも良くなります。

作り方②煮汁を作る

鍋に水とオイスターソースを入れて良く混ぜ、煮汁を作ります。

作り方③具材を加えて煮込む

鍋にさつま揚げと大根、厚揚げを入れて中火にかけ、沸いてきたら弱めの中火にしてときどき混ぜながら5分煮ます。

グツグツと沸騰させ続けると出汁が濁ってしまうので、沸騰しない程度の火加減で煮込んでくださいね。

ちなみに、今回大根を少し分厚く切ってしまったので、沸騰してから10分くらい煮込みました。

加熱時間を短縮したい方は、スライサーを使ってできるだけ薄く切ると良さそうです。

大根がやわらかくなったらお皿に盛り付け、せりと生姜をトッピングして完成です。

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大原千鶴さんのレシピで大根をおいしく食べきろう！

根菜類がおいしい季節にぴったりな、大原千鶴さんの大根を使ったレシピを紹介しました。

味付けにポイントがあるので、いつもとは一味違ったおかずが完成しますよ。

大根料理を楽しみたい日や、大根を使い切れず余らせているときにぜひ作ってみてくださいね。

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。