【なすとピーマンがあったらこれ作って！】栗原はるみさん「この食べ方が大優勝！」「お店？」“ピリ辛”旨すぎる！

こんにちは。家族に大の麻婆豆腐好きがいるので週に一度は作っている、ヨムーノライターのayanaです！

麻婆豆腐って意外とおうちでも作れるのですが、なかなか本格的な味は再現しにくいもの……。

そこで今回は、NHK『きょうの料理』で料理研究家・栗原はるみさんが作った「マーボーなす」に挑戦します！比較的簡単に作れるのですが、味がとっても本格的。麻婆豆腐好きの家族も納得の味わいでした。

おうちでこんなに本格的なマーボーなすが作れるなんて！

今回のレシピは、NHK『きょうの料理』で料理研究家・栗原はるみさんが作った「マーボーなす」です。

お手軽な麻婆はよく作るのですが、本格的な麻婆豆腐はお店で食べるもの……と諦めていました。そんな時に出会ったのが、栗原はるみさんが作った「マーボーなす」レシピ！

比較的手軽に作れるにもかかわらず、味がかなり本格的。良い意味で家庭感が少ない、深みのあるマーボーなすが出来上がるんです♪

さっそく作ってみましょう！

栗原はるみさん「マーボーなす」の作り方

材料（4人分）

・なす…5個（450g）
・豚ひき肉…200g
・ピーマン…3個（100g）
・サラダ油…大さじ1
・塩…少々
・こしょう…少々
・ごま油…適量

【辛みスープ】

・水…400ml
・顆粒チキンスープの素（中華風）…小さじ1
・にんにく…1かけ
・しょうが…1かけ
・赤とうがらし （種を除く）…4～6本
・紹興酒（または酒）…大さじ2
・しょうゆ…小さじ1

【A】

・ねぎ （みじん切り）…1/2本分（50g）
・豆板醤…大さじ1
・甜麺醤…大さじ1
・豆豉 （みじん切り）…大さじ1

【B】

・片栗粉…小さじ1～1+1/2
・水…小さじ1～1+1/2

※「豆鼓」を材料写真に入れるのを忘れてしまいましたが、調理時する際は使いました。

作り方①ピーマンとなすを切る

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取ります。長さを3等分にしたら、縦5mm幅に切りましょう。

なすはヘタを切り落としたら、長さを半分にして4～6つ割りにします。あとは、水にさらしておきアクを抜ききったら、キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておきます。

作り方②【辛みスープ】 を作る

にんにくとしょうがは包丁の腹で、少し力を加えて潰しておきます。

小鍋に【辛みスープ】 のしょうゆ以外の材料を入れてたら、中火で加熱。煮立ってきたら弱火にして、1～2分間煮ていきましょう。

火を止めたら、しょうゆを加えます。

作り方③豚ひき肉を炒めて塩、こしょうで味付けしたら【A】を加える

深めのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱したら、豚ひき肉を炒めていきます。

塩やこしょうをそれぞれ少々振りかけたら、【A】を順に加えて炒めていきましょう！

作り方④②を加えて強めの中火で約3分間煮込む

②を入れて火にかけていきます。煮立ってきたら強めの中火にして、約3分間煮込みます。

作り方⑤別のフライパンで、なすを揚げておく

別のフライパンにサラダ油（分量外）を2cm深さまで入れて、180℃になるまで加熱。

なすを入れたら1～2分間ほど揚げ焼きにして、ザルに上げて油をよく切っておきます。

※なすに水にさらした際の水分が残っていると、油がはねて危険です。しっかり拭き取ってから揚げましょう。

作り方⑥火を弱めた④によく混ぜた【B】を回し入れて、とろみをつける

④で加熱していた火を一旦弱めたら、【B】を回し入れ、フツフツとさせてとろみをつけます。

作り方⑦なすとピーマンを入れて、塩で味をととのえる

⑤のなすとピーマンを入れて、塩を少々入れて味をととのえます。

仕上げにごま油を回しかけて火を止めたら、完成です！

一口食べたらすぐにもう一口食べたくなる！！

できあがった「マーボーなす」が、コチラ！

なすを油で事前に火を通しているので、かなり色鮮やか。ピーマンも入っているので、彩りがキレイなマーボーなすになっています。

豆豉の旨みがしっかりきいていて、中華料理屋さんで出てきても驚かないような本格的な味！

とうがらしがたっぷり入っているため、辛さに深みがありあっさりした味わいも楽しめるところが魅力。嫌な脂っこさはまったくなく、食べやすい味になっています。

にんにくやしょうがの風味もしっかり感じられて、一口食べたらすぐにもう一口食べたくなる〜♪

ご飯ももちろん進むのですが、そのピリ辛さにお酒も進んでしまいます！

調味料はたくさん用意しなくてはいけないものの、意外と手軽に作れました。

ぜひ夏野菜が美味しい季節に作ってみてくださいね！