【卵】あったら絶対コレ！【餃子の王将の元店員】が教える再現レシピが悶絶級〜!!「間違いないウマさ」「信じてよかった…！」

こんにちは。おうちで本格中華にハマり中！ヨムーノライターのmamayumiです。

つい最近まで、自宅のキッチンで作れる中華料理には限界がある、と勝手に決めつけていました。

ですが、プロの再現レシピって……やっぱりスゴイんですね～。ただ動画を見て言われた通りに作っただけなのに、お店のような味が出せちゃうんです。

これは、試さないともったいない！ということに気づいてしまったので、今日もまた新たな中華料理に挑戦してみたいと思います♪

元従業員が教えてくれた“王将風”かに玉

今回ご紹介するのは、人気中華料理チェーン店“餃子の王将”の元従業員・けんさんと元店長・まささんのYouTubeチャンネル『けんまさきっちん』で見つけた「王将風 かに玉」のレシピです。

前回と前々回は、けんまさきっちんさんの「王将風 炒飯（ソーハン）」と「王将風 もやし炒め」のレシピに初挑戦しました。どちらのレシピも、大成功で大当たり！

かに玉は普段ほとんど作らない料理なので少し不安もありますが、このままの勢いでおうち本格中華マスターになるべく、本日も気合を入れて臨みます！

けんまさきっちんさん「王将風 かに玉」のレシピ

材料（1人前）

• 卵（Mサイズ）…4個
• もどしきくらげ…20g
• ネギ（小口切り）…30g
• カニカマ…1パック
• 塩…ひとつまみ
• 油…大さじ1.5と少々

【甘酢だれ】

• 水…250cc
• 砂糖…50g
• 醤油…50cc
• お酢…50cc
• 水溶き片栗粉…大さじ1～2

作り方①甘酢だれを作る

水溶き片栗粉以外の【甘酢だれ】の材料を合わせます。

水溶き片栗粉は、加熱後に加えるのでご注意ください。

作り方②卵を混ぜ、材料を加える

ボウルに卵を全て割り入れ、塩をひとつまみ入れて混ぜ合わせます。

卵に塩を入れることで、卵がきれいに混ざりやすくなるそうです。

持ち上げた時に、白身と黄身が分離せずに一緒に上がるまで混ぜましょう。

カニカマは手でほぐし、きくらげは手でちぎりました。

ネギとカニカマ、きくらげを加えます。

ネギとカニカマは、最後にトッピングするために少しだけ残しておきます。カニカマは少しかたまりの状態で残しておきました。

軽く混ぜます。

作り方③甘酢あんを作る

フライパンを火にかけ、甘酢だれを加えます。

この時に水溶き片栗粉を近くに用意しておきます。

甘酢だれが沸騰したら、いったん火をとめて水溶き片栗粉を入れます。

火をとめるのは、水溶き片栗粉がダマになるのを防ぐためとのことでした。混ぜながら、ゆっくり入れてくださいね！

後からまた火を入れるので、この時は気持ち緩めに仕上げておくそうです。

そうしたら、ここで少しだけ油を加えます。

え？ここで油？と思ってしまいましたが、なにやらツヤが出て美味しそうにみえるんだそう。コクも出るらしいですよ～。

この状態では、まだ少し片栗がにおうそう。再び火にかけて片栗粉のにおいをとるとのことです。

とはいえ、熱を通しすぎるとお酢の酸味が飛んでしまうので、長く火にかけないように注意しましょう！

これで、甘酢あんはひとまず完了。

作り方④卵を焼く

卵を焼く前に、お茶碗などの深さのある器を用意しておきます。

フライパンを熱して油大さじ1.5を入れたら、強火の状態で卵をいっきに流し入れます。

卵料理の時は、卵がくっついてしまわないようにフライパンを熱々に熱してから調理するのが基本のようです。

油と卵をなじませるイメージでお玉を使って混ぜましょう！

少し厚みを持たせる感じで、全体が半熟になるように焼いて、軽くフライパンを返すそうなのですが……私にはフライパンを上手く返せる技能がないのですよ（涙）。

おたまでチョンチョン動かして、なんとかごまかしておきました〜。

半熟状態でオッケーとのことでした。

作り方⑤仕上げる

卵をお茶碗の中に入れ、

上から少しだけ押して型をとります。

これをひっくり返して、お皿にのせます。

ここで、残しておいたカニカマものせます。

上から甘酢あんをかけ、

残しておいたネギをのせたら完成です。

本格かに玉が爆誕

ドヤ！

ドヤ！！

ドヤーーー！！！

ツヤツヤを通り越して、テッカテカやないか～い。

甘酢あんがたっぷり。これは、少し高さのある皿選びをしないと悲惨なことになってしまうパターンのやつですね。

想像しただけで恐ろしいわ。

ちなみに、甘酢あんは量が多かったので、全部かけてしまわずに残しておきました。（翌日のかた焼きそばに活用）

なんと具沢山で贅沢なかに玉なのでしょうか。

これまで、本格的なかに玉なんて一から自分で作って成功するはずなんてないと思っていたので、口に入れる前から興奮気味です（笑）。

期待を胸に、ひと口ほおばってみると……

うぅ～～食感～～～！！

とろとろ。とろとろ。ふわふわ。とろとろ。コリコリ。

お色味よりも優しいお味のとろとろ甘酢あんが、とろとろふわふわの卵にしっかり絡まって……悶絶！

そこに、私の大好きなきくらげのコリコリ食感も登場しちゃうんだもん。間違いないです、これ。

今回も、けんまさきっちんさんを信じてよかった……！！ありがとう（しみじみ）。

正直、おうちでこんなに美味しいかに玉を食べられる日が来るなんて思っていなかったです。

「王将風 かに玉」は、試してみる価値あり！

いまさらで申し上げにくいのですが……実は、王将のかに玉をいただいたことのない私。これが、王将風なのかどうなのかについてはコメントする資格がありません（笑）。

ですが、王将でこのクオリティが出てきても何の疑いも持たないと思いました。

王将のかに玉の味を知っている人も知らない人も、満足すること間違いなしの「王将風かに玉」。これは、試してみる価値ありますよ～！

＜協力：けんまさきっちんさん＞