【東京のラーメン屋店主がこっそり教える！】厚揚げと豚肉の"奇跡のタレ"炒め→「圧倒的においしい」「すき焼き級の深みに絶句」

こんにちは！残りものを集めて肉野菜炒めを作ると、いつも残念な仕上がりになるヨムーノライターのやまだかほるです。

塩こしょうでどうにかしたり、しょうゆを足してみたりするのですが、どうにも素人くさい"間に合わせ感"満載の仕上がりに。

「まぁ、こんなもんでしょう」と思っていましたが、味付けさえびしっと決まれば、いつもの炒めものが違ってくるぞと感じるレシピを発見しました！

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迷った時の救世主！？

東京都葛飾区にあるラーメン屋「麺・粥 けんけん」のマスター・通称“けんます”さんは、YouTubeチャンネル『けんますクッキング』で、身近な食材で簡単に作れる料理を数多く紹介しています。

とにかく明るいけんますさんですが、その手早さを見ていると、日々お料理なさっているプロなんだなぁと実感します。

そんなけんますさんに、この味付けは永久保存版と言われると、気になるじゃないですか。どんな味だったか、レポートしていきますね！

けんますさん「厚揚げと豚肉の旨い奴」のレシピ

材料（4人分）

• 厚揚げ…2個
• 玉ねぎ…半分
• にら…1/2わ
• 豚こま肉…150g
• 油…大さじ1

【合わせ調味料】

• 酒…大さじ2
• みりん…大さじ2
• しょうゆ…大さじ2
• 砂糖…小さじ2
• 輪切り唐辛子…ひとつまみ
• おろし生姜…小さじ1

※写真内のにらと玉ねぎが見切れております。失礼しました。

作り方①材料の準備をする

厚揚げはキッチンペーパーで余分な油を取っておきます。半分に切ってから1cm程度の幅に切っておきましょう。

玉ねぎは縦薄切りにし、水洗いしたにらは4cm程度の長さに切ります。

豚肉はキッチンバサミでひと口大にカットしておきましょう。

けんますさんは、豚肉が余った場合は平らにしてラップで包み、冷凍保存するとよいと話していました（すぐに使う場合は冷蔵庫へ）。

合わせ調味料の材料を全て合わせて混ぜておきます。

作り方②具材を炒め合わせる

フライパンを強火で熱し、油を入れ、豚肉から炒めていきます。

豚肉に8割ほど火が入ったら、玉ねぎと厚揚げを入れましょう。ここから豚肉にしっかり火が入るまで炒めていきます。

作り方③味をつける

豚肉にしっかり火が入ったら、【合わせ調味料】を加えます。こんな感じになったタイミングで入れました。

この配合の調味料をけんますさんは「奇跡のタレ」とおっしゃっています。どんな味になるのか楽しみ！

けんますさんによると、酒とみりんのアルコール分が飛んでくると、だんだん照りが出てくるのだそうです。

しばらく混ぜながら火を通していきましょう。

作り方④にらを加えて仕上げる

合わせ調味料が煮詰まったら、にらを入れて混ぜ合わせ、さっと火を通して完成です！

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万人が好きなやつ

うん、これはこってり甘辛くて、生姜の風味が効いていて、間違いないやつです。

すぐに白いご飯が欲しくなりますが、これだけでもいけます。絶妙のバランスにちょっとびっくり。

とはいえ、白いご飯とも相性抜群で、いわゆるご飯泥棒系なんですけどねぇ。

とろとろになった玉ねぎとにら、しっかり味が染み込んだ豚肉と、味の濃さを緩和する厚揚げの組み合わせも最高です。

厚揚げは、煮るのもいいけれど、炒めたほうが短時間でもしっかり味が馴染むそうです。なるほど。

けんますさんもおっしゃっていましたが、ビールや酎ハイにも最高に合う味。

残ったものを次の日に温めて食べたのですが、とろりとした玉ねぎを口に入れて、そうか、これはすき焼きの味だ、と気がつきました。

こういうのが基本だよな

あっという間にできる炒めものでした。この合わせ調味料の配合は「圧倒的においしいいつものタレ」で永久保存版なんだそうです。まさにその通り、と感じました。

けんますさんは、にらがなければピーマンやねぎ、肉は挽肉にしてもいいし、この味付けを覚えておけば、いろいろな料理にアレンジできるからご家庭の定番にしてほしい、とおっしゃっていましたよ。

安定の味付け。厚揚げでボリューム満点、お手軽で安くておいしいうえに、すぐに作れて嬉しい。食べ盛りの中高生、大人の男性ももりもり食べてくれそうな一品でした。

玉ねぎはあるし、何らかの豚肉は冷凍庫にありそうだし、残り野菜と厚揚げがあれば作れることを覚えておきたい炒めものです。皆様も、ぜひぜひ作ってみてくださいね！

協力／YouTube「けんますクッキング」さん

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