【チャーハンはもう一生コレ！】バナナマン設楽さんも絶賛「何これうっっっま…(泣)」"笠原シェフ流"にスプーン止まらねえ！「パラッパラ♡」お店級の味！2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

忙しい日のランチや、ヘトヘトな日の夕食に大活躍する「チャーハン」。

でも、いざ作るとご飯がベチャッとしてしまったり、いつも同じ味付けでマンネリ化してしまったり……と悩んでいませんか？

今回は、そんなお悩みを一発で解決する「プロ直伝の絶品チャーハンレシピ」を2つ厳選してお届けします！

いつものフライパンで驚くほどパラパラに仕上がる裏ワザが満載です。さっそくチェックしていきましょう！

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絶品チャーハンレシピ①笠原将弘さん「ツナと青ジソのチャーハン」

まずはヨムーノライターの井野真利子さんが、和食料理人・笠原将弘さんのチャーハンレシピに挑戦してくれました。

意外な具材で作る！プロ直伝の絶品チャーハンとは？

今回参考にしたのは、バナナマン・設楽統さんがMCを務めるフジテレビ系『ノンストップ！』で紹介された、和食料理人・笠原将弘さんの「ツナと青ジソのチャーハン」です。

チャーハンといえば、中華ベースの味付けで焼豚などが入っているイメージがありますが、和食料理人が手掛けるとなるとどんな味になるのでしょうか？

一風変わった具材を使った新感覚の味わいがとっても美味しかったので、ぜひシェアさせてください。

笠原将弘さん「ツナと青ジソのチャーハン」のレシピ

材料（4人分）

• ツナ缶（油漬け）…2缶（140g）
• 青ジソ…10枚
• 長ねぎ…1/2本
• たくあん…60g
• 卵…4個
• 温かいご飯…800g
• サラダ油…大さじ3
• 塩、こしょう…各少し
• いりごま（白）…大さじ1

【A】

• しょうゆ…小さじ2
• 酒…小さじ2

今回は、材料を全て半量にして、2人前を作りました。

半量でもなかなかのボリュームだったので、大きめのフライパンを用意してくださいね。

作り方①材料を切る

青ジソは、粗みじん切り（3〜4mm角）にします。長ねぎとたくあんはみじん切り（2〜3mm角程度）にしておきましょう。

作り方②卵を卵黄と卵白に分ける

卵は、卵黄と卵白に分けます。そして、分けた卵黄とご飯を混ぜ合わせてください。

作り方③卵白を炒める

フライパンにサラダ油を入れて中火で温め、②で分けた卵白を入れます。しっかり火が通るまで炒めてください。

作り方④ご飯とツナを炒める

③のフライパンに、②で卵黄を混ぜ込んだご飯を加えて炒め合わせます。ツナを缶汁ごと加えてさらに炒めたら、塩とこしょうで味を調えましょう。

作り方⑤青ジソ・たくあん・長ねぎを炒め合わせる

①で切った青ジソ・長ねぎ・たくあんを加えて、さっと炒め合わせます。

鍋肌から【A】を加えて香りを立たせ、さらに全体を炒めてください。

作り方⑥盛り付ける

器に盛り付けて、いりごまをトッピングしたら完成です！

【実食】プロのような味わいを家で堪能！

決して派手な見た目ではありませんが、とっても美味しそう。

最初に感じたのは、ツナの優しい旨みです。長ねぎの香ばしい風味と相性がよく、後引く美味しさに仕上がっています。

ツナ缶の油ごと使っているからか、ご飯の一粒一粒にコクがしっかりと馴染んでいて、シンプルな味付けなのに物足りなさは感じません。

また驚いたことに、ご飯がパラッパラ！卵黄をご飯にまとわせた効果なのか粒立ちが良く、さらに仕上げの酒を加えていることもあってか、しっとり感もプラスされています。

パラパラとパサパサは、似て非なるもの。私が作ると水分が飛びすぎてパサついてしまうことも多いのですが、今回はしっとり感を残しながら、一粒一粒がほぐれて、専門店のような口当たりを堪能しました。

このレシピには、青ジソも欠かせません。

お肉を使っていないとは思えない満足感がありながら、爽やかな風味であっさりと食べやすく仕上がっています。

暑さで食欲が落ちているときに、こってり系のチャーハンを食べるのは少し重たく感じることもありますが、これなら「とりあえず食べてみるか」からの完食もあり得るかも。

また、予想以上に存在感を放っていたのが、たくあんです。

ポリッとした小気味良い食感とほどよい塩気が加わることで、単調になりがちなチャーハンを最後まで飽きずに食べ進められます。

そういえば昔は「◯分以内に完食したら賞金！」なんてチャレンジメニューをときどき見かけましたが、最近はめっきり見ない気がしませんか？

絶え間なくスプーンを動かしながら、この味なら賞金獲得も夢じゃないな……と年甲斐もなく考えてしまいました。

口に運んだとき、どの具材の割合が大きいかで味が大きく変わるのも面白いポイントです。

ツナの旨みをじっくり味わったり、青ジソの清涼感を楽しんだり、たくあんの塩気にホッとしたり、ごまのプチプチ食感を感じたり……。

一口ごとに違った表情を楽しめるのは、個性豊かな具材を取り入れているからこそ。

ぜひ、作ってみてくださいね！

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絶品チャーハンレシピ②けんまさきっちんさん「王将風 炒飯（ソーハン）」

続いて、ヨムーノライターのmamayumiさんがいつも使っているフッ素樹脂加工のフライパンで再現できる、中華料理屋さんのチャーハンレシピを紹介してくれました。

元従業員が教えてくれた“王将風”チャーハン

今回ご紹介するのは、人気中華料理チェーン店“餃子の王将”の元従業員・けんさんと元店長・まささんのYouTubeチャンネル『けんまさきっちん』で見つけた「王将風 炒飯（ソーハン）」のレシピです。

今までに、餃子の王将（以下、王将）で大人気の炒飯（ソーハン）を何万人前も作ってきたという『けんまさきっちん』さん。動画では、一般的なフッ素樹脂加工のフライパンで“王将風”のチャーハンを再現できるコツを伝授してくれています。

これは必見！というわけで、さっそく挑戦してみました♪

けんまさきっちんさん「王将風 炒飯（ソーハン）」のレシピ

材料（1人分）

【チャーハン用ごはん】

• 米…1合
• 水…160ml
• 油…小さじ1（5ml）

【メイン食材】

• チャーハン用ごはん…120g
• 焼き豚（できれば甘くないもの）…80g
• ネギ（小口切り）…15g
• 卵（Lサイズ）…1個
• 油…大さじ1（炒め用）

【タレ】

• 醤油…小さじ1
• オイスターソース…3g
• 味覇…3g
• 油…少々
• ブラックペッパー…15振り

※うっかりしていて、写真にはオイスターソースが写っていません。ですが、ちゃんと使用しますのでお忘れなく。

作り方①米を炊く（事前準備）

では、今回はチャーハン用のごはんを用意するところから始めます。

米1合に対して、160mlの水と5mlの油を入れてよく混ぜます。いつもより水を少なめにすることで、かためのごはんを目指します。

ここで使用する油は、あればネギ油などの香り油を使用するのがオススメ。なければ普通の油でも大丈夫です。

いつもと同じように炊飯ボタンをポチッと。

これが『けんまさきっちん』さん流の“チャーハン用の炊き方”とのことでした。

米1合は炊きあがると約300gになるので、このレシピで使用する120gを取り分けておきます。

この分量も美味しく仕上げるポイントとのことなので、今回はしっかり計量しました。

作り方②タレを作る

今回は、調味料の分量をしっかり計ることも重要とのこと。

しっかり計量した【タレ】の材料を全て器に入れ、混ぜます。

材料の写真で準備し忘れていたオイスターソースも忘れずに。

とろみをつけるために、電子レンジで30秒ほど加熱します。

実は、ここで軽くとろみをつけておくこともポイントなんです。

チャーハン作りでの失敗ランキング1位（※mamayumi独自調査）の“ごはんがべちゃべちゃ”を回避することができるとのこと。

今回は電子レンジ600Wで30秒加熱。イイ感じにとろみがついたのではないでしょうか。

これ、こんなに少ない量なのにめちゃめちゃ香ってきます。それと同時に、専門店からやってきた“よそ者”っぽさも漂わせています。

※電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。

作り方③焼き豚を切る

焼き豚は食べやすいサイズにカットします。

焼き豚に関してのポイントは、できるだけ甘くないものを選ぶこと。甘い焼き豚を使うと、チャーハン全体が甘くなってしまうそうです。

焼き豚も、切ってるそばから美味しく香ります。
あ〜、作りながらお腹が鳴るわ。

作り方④卵を混ぜる

卵はボウルに割り入れ、塩をひとつまみ（分量外）加えて混ぜます。ここで塩を入れるのは、卵をきれいに混ぜやすくするためとのこと。

箸で持ち上げた際に、黄身と白身の両方が一緒に持ち上がるまでしっかり混ぜることが大切なようです。

美味しいチャーハンを作るには、卵の混ぜ方にもポイントがあったのですね！いやいや、びっくり。

作り方⑤ごはんと卵を炒める

さ〜て、いよいよ炒める工程に入りますよ！

チャーハン作りはとにかくスピードが命とのこと。ここでは、食材をフライパンの近くに配置しておくのがポイントです。

そして、ごはんをほぐしやすいお玉やヘラも用意。動画では無印良品のシリコーン調理スプーンを使用していたので、私も同じものを使用します。

火加減は基本的に強火。フライパンが熱々になったら油を入れ、卵をいっきに流し入れます。

ここからは、猛スピードですよ〜。

軽く混ぜて半熟になったら、

チャーハン用ごはんを投入し、卵と混ぜます。

フライパンを返し、ごはんを潰さないように気を付けながら調理スプーンでたたきます。

これをとにかく繰り返す。

気合いを入れすぎると、思わず強くたたきつけてしまいそうになりますが……ほぐすように優しくたたくのがポイント！

ここで潰してしまうと、べちゃべちゃになっちゃうそうですよ。

フライパンを返せない場合は、たたきながら混ぜるだけでOKとのことでした。

作り方⑥焼き豚とネギを入れる

パラパラになったら焼き豚を投入。強火で30秒ほど炒めます。

ここからはフライパンを返さず、炒めることを意識しましょう！

次にネギを加え、ダマがある場合はほぐしながら15秒ほど炒めます。

秒刻みの戦い。額には汗。

作り方⑦タレを入れて炒める

タレは鍋肌に入れます。

これも重要ポイント。ごはんがべちゃべちゃになるのを防ぐことと、香ばしく仕上げることができるそうです。

強火なので、いっきに沸々。ぶっちゃけ、写真を撮ってる暇なんてなかったです（笑）。

鍋肌に入れたタレを米に絡ませながら、30秒ほど炒めたら完成です。

再現度がハンパない

ドヤ！

ドヤ！！

ドヤーーー！！！

お〜い。誰か、こっそりウー◯ーイーツで王将の“炒飯（ソーハン）”注文したやろ〜。……んなわけあるか〜い！！

ひとり、台所でくだらないノリツッコミをしてしまうほど……の完成度。

おそらく、我が家の換気扇からはとんでもない香りがしていたに違いありません。私には誰かを悶絶させた自信がある。

香りはともかく、このパラパラ具合。すごくないですか？

あ、これ？私が作りましたけど（笑）。

香りからの期待を決して裏切らない、ひと口の破壊力。

うんめ〜！！！

具材はお店よりゴロゴロしてるんじゃないの？みんながこれを自宅で作れたら……中華料理屋さんはゼッタイ泣くよ。間違いない。

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おうちのチャーハンが「一生モノの得意料理」に！

いかがでしたか？具材の組み合わせや、炒める前のちょっとしたひと工夫で、いつものおうちチャーハンが専門店顔負けの味わいにランクアップします。

「今日のご飯、何にしよう……」と迷った日は、ぜひこのレシピを試してみてください。

ご家族の「うまっ！」という笑顔と、止まらないスプーンがその美味しさを証明してくれるはずですよ！

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