【やってたら至急やめて！厚揚げのNG食べ方】「100℃でも安心できない」「健康に悪影響も」管理栄養士がゾクリとする警告→「気をつける」

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

先日SNSで「賞味期限が切れた厚揚げの表面に小さなカビを発見。そこだけ取り除いて焼いたけれど、やっぱり心配で捨てた」という投稿を見かけました。

捨てなくてもいいんじゃないの？と思う人もいるかもしれませんが、この判断は大正解！

今回は、カビが生えた厚揚げの危険性や正しい保存法に加え、厚揚げを使ったおすすめレシピをご紹介します。

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厚揚げにカビが生えたら「そこだけ取る」はNG！正しい保存方法も解説

まずは、管理栄養士でヨムーノライターの安達春香さんがカビが生えた厚揚げの危険性や保存法など、厚揚げにまつわるあれこれをまとめてご紹介してくれました。

奥までびっしり生えてるかも！？

ちょっとカビが生えているくらいなら、そこだけ切って普通に食べている……。厚揚げに限らず、パンやお餅などでこういう経験がある人は多いですよね。

実は取り除いたつもりでも、知らず知らずのうちに口にしているかもしれません。

私たちが目にしているのは、カビのほんの表面だけ。恐ろしいことに、カビの「根っこ（菌糸）」が食品の奥深くまで伸びている可能性があるんです。

出典：農林水産省「食品のかび毒に関する情報」

100℃でも分解されない！厄介なカビ毒

もっと危険なのがカビが作り出す毒。熱に強く、100〜210℃で60分以上加熱しても分解されない強敵です。

この毒を長い間何度も摂り続けると、健康に悪影響を及ぼす場合も……。ちょっとでも生えているのを見つけたら、思い切って捨ててくださいね。

出典：群馬県「暑い夏は「カビ」にも注意！」

怪しければ即処分！

消費期限が切れていたり、長時間冷蔵庫に入れ忘れていたりと、保存状態が怪しい場合はカビが生えていなくても処分するのが安全。

食中毒菌が増えても、見た目やニオイが変わらないことが多いんです。

また、カビや変色、いつもと違う酸っぱいニオイがするなど、少しでも「あれ？おかしいな」と感じたら食べないようにしてくださいね。

おいしさキープ！厚揚げの保存方法

未開封の厚揚げなら買ってきたパッケージのまま冷蔵庫に入れれば大丈夫！

開封後は、乾燥やニオイ移りを防ぐためにちょっとした工夫が必要です。ここからは、開封後の保存方法を冷蔵、冷凍、調理後の3つに分けてご紹介しますね。

【冷蔵】保存期間：2～3日

厚揚げをラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で保存しましょう。

油抜きをすると乾燥しやすくなるので、そのままで大丈夫ですよ。

【冷凍】保存期間：約1か月

冷蔵だとあまり日持ちしない厚揚げですが、冷凍なら長期間保存できます！凍らせると、中の水分が抜けて高野豆腐のような食感に。

煮込み料理に使うと味が染み込みやすくなります。

冷凍法①油抜きをする

冷凍するときは油抜きをしておくのがおすすめ。保存期間が長いので、この工程を省くと油が酸化して風味が悪くなってしまうんです。

厚揚げをザルにのせて両面に熱湯を回しかけ、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

冷凍法②使いやすいサイズに切る

丸ごとだと解凍に時間がかかるので、一口大など調理しやすい大きさに切り分けましょう。

冷凍法③ラップ＆袋で密閉

ひとつずつラップでぴったり包み、チャック付き保存袋に入れてしっかり空気を抜いて冷凍庫へ入れます。

解凍と調理のコツ

食べるときは冷蔵庫に半日ほど置き、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから使いましょう。

煮物やスープ、お味噌汁に使うなら解凍しなくて大丈夫！凍ったままポンとお鍋に入れて調理してOKです。

出典：キッコーマン「厚揚げは冷凍できる？保存のコツとおすすめの食べ方、油抜きの方法も」

【調理後】すぐに冷まして冷蔵庫へ

調理した厚揚げを保存するときは、とにかく急いで冷まして冷蔵庫へ。フライパンやお鍋に入れたままでは温度が下がりにくく、食中毒菌が増えやすい温度帯に長くとどまってしまうことも。

熱いうちに清潔な保存容器に移し替え、その下に保冷剤を敷くのがおすすめ！

このとき、冷めるまでは容器のふたは開けたままにしておきましょう。

上からハンディファンなどで風を送ると早く冷めますよ。できるだけ短時間で冷ますよう心がけましょう。

食べるときは、隅々まで熱が入るようにしっかり温めましょう。電子レンジは加熱ムラが起きやすいので要注意。途中で取り出してかき混ぜてからもう一度温めてくださいね。

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アサヒビール公式「厚揚げのお好み焼き風」レシピ

次に、調理師でヨムーノライターのなおちさんが厚揚げを使った神レシピを紹介してくれます！

火を使わず即完成！あの公式おつまみレシピが優秀すぎる

今回ご紹介するのは、アサヒビール公式のレシピで出会った「厚揚げのお好み焼き風」です。

ビールを知り尽くした公式が提案するだけあって、その手軽さとおいしさは想像以上。

仕事でクタクタに疲れて帰ってきた日でも、たったの5分ほどでパパッと作れてしまう「タイパ（タイムパフォーマンス）最強」の優秀レシピなんです♪

お好み焼き風でもありながら、屋台で大人気のあの料理の味にも似てる！？

さっそく作っていきます！

アサヒビール公式「厚揚げのお好み焼き風」のレシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ…1枚（200g）
• 九条ネギ（青ネギでも可）…1～2本（約20g）
• お好みソース…大さじ1と1/2程度（お好みで）
• マヨネーズ…大さじ1程度（お好みで）
• カツオ節…5g程度（お好みで）
• 紅ショウガ…15g程度（お好みで）

※子どもたちが紅ショウガが得意ではないので、今回は割愛しました。

※厚揚げは正方形が2個入っているものを使用しました。

作り方①厚揚げを切り、ネギを小口切りにする

厚揚げは食べやすいように6等分に切ります。

（今回私が購入した厚揚げは、正方形が2個入ったものだったので、4等分×2にしています）

ネギは細かく小口切りにします。キッチンバサミを使えば手軽です！

作り方②トースターでこんがり焼く

アルミホイルに切った厚揚げを並べオーブントースターに入れて、表面においしそうな焼き色がつくまでじっくりと焼きます。

外側がカリッとするまで焼くのが、おいしく仕上げるコツです。

わが家のオーブントースターは900W。

焦げ目がつくことはなかったのですが、表面がプスプスいってしっかり焼けている感じだったので6分ほどで取り出しました。

万が一オーブントースターがないという方は、フライパンでカリッと焼いてもいいと思いました♪

作り方③器に盛り付けてトッピングをかける

アルミホイルが熱くなっているのでやけどに注意しながら、焼き上がった厚揚げを器に移します。

お好みソースとマヨネーズを格子状にかけ、その上からネギ、紅ショウガ、カツオ節などのお好みのトッピングを順番にのせたら完成です。

アンビリーバボー！「完成です」というまでに、調理という調理をしていないような気が……（笑）。

このレシピなら、お料理が得意でない人でも失敗なしでチャレンジできちゃいますね♪

外はカリッ、中はトロン！一口食べたらもうビールが止まらない

熱々のうちに一口食べてみると、香ばしく焼けた厚揚げの皮がカリッと心地よい音を立てます。

中は驚くほどトロンとやわらかく、濃厚なお好みソースとマヨネーズがしっかり絡んで絶品です。

一口食べた夫が「これ……たこ焼きの味にも似てるね」と一言。

確かに！外がカリっとして中がトロン。って完全にたこ焼きの食感です！！

目を閉じて食べたらたこ焼きだと思えちゃうかも（笑）。

シャキシャキしたネギの歯ごたえが良いアクセントになっていて、お箸とビールがどんどん進んでしまいました♡

小麦粉を使っていないので重くなく、夜遅いときのお酒のお供にしても罪悪感が少なくて済むのもうれしいポイント。

何より、火を使わずにトースターにお任せで5〜6分もあれば作れる手軽さが最高です。

厚揚げがあれば、あとは冷蔵庫にあるものをトッピングにしてすぐにでも作れるので、今夜のお酒のお供に、ぜひ試してみてはいかがでしょうか♪

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正しい保存で安全に！厚揚げを美味しく味わい尽くそう

厚揚げのカビ毒は加熱しても消えないため、異変を感じたら迷わず処分することが鉄則です。

冷蔵・冷凍での適切な保存方法をマスターしつつ、火を使わず5分で作れる絶品アレンジを活用して、日々の食卓で厚揚げを安全かつ最大限に楽しみましょう。

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