お弁当の食中毒対策！やってはいけないNG行動5つと予防のポイント【管理栄養士が検証】

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターの広田千尋です。

毎日のお弁当作り、お疲れさまです！私もほぼ毎日、家族のお弁当を作っています。
暑くなると気になるのが、お弁当の食中毒。
「ちゃんと作っているつもり」でも、実は何気ない行動が菌を増やす原因になっていることがあります。

今回は、お弁当でやりがちなNG行動と、食中毒対策のポイントをわかりやすく紹介します。

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農林水産省も注意！お弁当のNG5つ【食中毒対策】

お弁当は、作ってから食べるまで時間が空くため、食中毒菌が増えやすい状態になりがちです。
さらに、気づかないうちに食中毒菌が増えやすい扱い方をすると、食中毒につながることも……。

農林水産省や食品安全委員会のWEBサイトでも、お弁当による食中毒を防ぐために、さまざまな注意喚起がなされています。

まずは、お弁当作りでやりがちなNG行動をチェックしてみましょう。

①温かいままふたをする

アツアツのご飯、作りたてのおかず……そのまま弁当箱に詰めて、温かいままふたをしていませんか？

温かいご飯やおかずを冷まさずにふたをすると、水蒸気がふたの裏で水滴になります。
温かい状態＆水分は食中毒菌の大好物。細菌が急速に増えやすい環境となってしまいます。

急いでいるときは特に要注意です！

②手作り冷凍おかずを凍ったまま詰める

手作りした冷凍おかずをそのまま詰めていませんか？

凍ったまま詰めると、解凍時に水分が出て、おかずの中に生き残った細菌が増えやすくなることがあります。
市販の「自然解凍OK」の冷凍食品とは違い、家庭で作る冷凍おかずは注意が必要です。

これは、冷蔵の作り置きおかずも同様です。
そのまま詰めるのではなく、一度しっかり再加熱し、冷ましてから詰めるようにしましょう。

③半熟卵を入れる

黄身がとろりとした半熟卵、中心部が少しオレンジっぽいゆで卵、半熟の目玉焼き……とてもおいしそうに見えますが、お弁当には向いていません。
加熱不十分で生き残った食中毒菌が、お弁当の中で増殖してしまうことも。

お弁当に入れるなら、固ゆで卵やしっかり火を通した卵焼きを選びましょう。

④暑い時季にレタスを仕切り代わりに入れる

彩りがよくなるので、レタスを仕切り代わりに使う方も多いですよね。
しかし、夏場は少し注意が必要です。

生野菜は十分に洗っても細菌が残る可能性があります。
さらに、時間が経つと水分が出て、お弁当が傷みやすくなる原因にも。

夏場はなるべく避け、使う場合はしっかり水気を拭き取ってから入れましょう。

⑤ミニトマトをヘタ付きのまま入れる

ミニトマトのヘタがついていると、緑色が入るのでお弁当の彩りが豊かになりますよね。
でも実は、ミニトマトのヘタやその周辺には、細菌が付着していることがあります。

洗っても残りやすいため、お弁当ではヘタを取り、よく洗ってから入れるようにしましょう。

️ 出典：農林水産省「お弁当づくりによる食中毒を予防するために」

️出典：食品安全委員会「【読み物版】[生活の中の食品安全 -お弁当も、食中毒に気をつけよう！-その2] ◆Q＆A◆平成29年4月14日配信」

️出典：農林水産省「家庭で実践！食中毒予防策　食事編」

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お弁当の食中毒対策4つのポイント

食中毒予防の基本は、「つけない」「ふやさない」「やっつける」の3原則です。

これにならって、お弁当作りのポイントを見ていきましょう！

①手指・調理器具・弁当箱は清潔に

調理前や盛り付け前には、石けんなどを使ってしっかり手を洗いましょう。
生肉や生魚を切った包丁やまな板は、十分に洗浄・消毒することが大切です。

お弁当箱やパッキンも洗ったあとによく乾燥させましょう。

②食材はしっかりと加熱する

肉・魚・卵などのお弁当に入れる食材は、中心まで十分に加熱しましょう。

作り置きのおかずも、冷蔵・冷凍を問わず一度しっかり再加熱してから詰めるのが基本です。
生野菜を入れる場合は、夏場はなるべく避け、使う場合は水気をしっかり拭き取るようにしましょう。

③冷ましてから詰める

ご飯もおかずも、湯気がなくなるまで冷ましてから詰めましょう。
いったんお皿などに移して冷ましてから詰めると、ご飯やおかずの下に水分がこもりにくくなります。

このひと手間が菌の増殖を防ぐ大切なポイントになります。

④便利グッズを上手に活用する

暑い日は、保冷バッグや保冷剤を活用しましょう。

抗菌シートなどのお弁当グッズや、抗菌作用があるといわれる梅干しを取り入れるのもひとつの方法です。

ただし、それだけで食中毒を防げるわけではありませんので、便利グッズはあくまで補助として活用し、基本的な食中毒対策をしっかり行いましょう。

大切な人が食べるお弁当だからこそ、ほんのひと手間の食中毒対策を！

お弁当は毎日作るものだからこそ、いつもの作り方になりがちです。

日々のちょっとしたひと手間が、食中毒対策につながります。
毎日のお弁当作りで、ぜひ意識してみてくださいね。

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