【スーパーの刺身】料亭オーナーシェフ流"おいしい食べ方"「こんなに違うの！？」

こんにちは！ヨムーノライターのカリンです。

スーパーで手軽に買える「刺身の盛り合わせ」。
お皿に移すだけで食卓が華やかになるので、重宝しますよね。
そんなお刺身が、ちょっとしたひと手間で料亭のような味わいになるとしたら、試してみたくありませんか？

今回は、日本料理店のシェフが教える、スーパーのお刺身をおいしくする裏ワザに挑戦！
さらに、いつも余りがちな刺身の「ツマ」を使った驚きのアレンジも紹介します。

スーパーのお刺身をおいしく食べる方法！ひと手間で料亭風に？

今回紹介するのは、東京・二子玉川にある日本料理店「せき亭」のオーナーシェフ・関斉寛さんが、TBS『噂の！東京マガジン』で紹介した裏ワザです。

スーパーで購入した刺身に、塩を振ったり、塩水に漬けたりと、ちょっとしたひと手間を加えるだけで、料亭のような味わいに近づけられるのだとか！

しかも、普段は余りがちな刺身のツマを使ったアレンジレシピまで教えてくれています。
さっそく、気になる方法を見ていきましょう♪

関斉寛さん直伝！スーパーの刺身を料亭の味に近づける裏ワザ

材料（2人分）

• 刺身盛り合わせ…1パック（マグロ4切れ、ブリ4切れ、イカ2切れ、甘えび2尾）
• 塩…適量
• ゆずの皮…適量

※今回購入した刺身パックにはマグロが3切れしか入っていなかったため、分量を調整して作りました。また、サーモンも入っていたので、一緒に下処理していきます。

【A】マグロ用の漬けだれ（1：1：1の割合）

• 水…90ml
• しょうゆ…90ml
• みりん…90ml

※今回はすべて大さじ1の分量で使用しました。

【B】ブリ用の塩水

• 水…360ml
• 塩…大さじ1

※今回は1/3の分量（水120ml、塩小さじ1）で使用しました。

マグロ・甘えび｜塩を振って2分置き水気を取る

バットに塩を薄く振り、その上にマグロ2切れと甘えびを並べます。

※今回は購入した刺身パックにマグロが3切れしか入っていなかったため、1切れだけ使用しました。

さらに上からも塩を薄く振り、2分ほど置きましょう。

2分経ったら、キッチンペーパーで表面の水気をやさしく拭き取ります。

【ポイント】
塩を振ることで余分な水分や臭みが取れ、刺身の旨みを引き出せるそうです。

マグロ（漬け）｜格子状に切り込みを入れて漬ける

残りのマグロは漬けマグロにアレンジします。

マグロの表面に包丁で格子状の切り込みを入れてください。
貫通しないように気を付けてくださいね。

【ポイント】
マグロに格子状の切り込みを入れることで、漬けだれが絡みやすくなるそうです。

【A】を混ぜ合わせてマグロを浸します。

今回はすぐに食べる予定だったので、ほかの作業をしている間、常温で20分ほど漬けておきました。
ただし、生ものなので、漬けている間は冷蔵庫に入れておくことをおすすめします。

ブリ｜塩水に2分漬けて余分な脂を落とす

ブリは繊維に逆らうように、包丁で切り込みを入れます。

【B】の水と塩を混ぜ合わせ、ブリを2分間浸しましょう。

【ポイント】
ブリを塩水に浸すことで、余分な脂を落とせるそうです。

なお、今回購入した刺身の盛り合わせには、サーモンも入っていたので、同じように塩水に浸しました。

その後、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

イカ｜熱湯をかけて氷水でしめる

イカの表面に包丁で格子状の切り込みを入れます。

【ポイント】
イカに格子状の切り込みを入れて熱湯をかけることで、噛み切りやすくなるそうです。

今回はスルメイカを使ったので、身に対して垂直に切り込みを入れました。

バットに塩を薄く振ってイカを並べ、さらに上からも塩を振って2分ほど置きましょう。

その後、イカに熱湯をかけ、すぐに氷水で冷やします。

水気を切ったら完成です。

盛り付け｜ツマを使って料亭風に

刺身の下処理が終わったら、いよいよ盛り付けです。

まず、刺身パックに入っているツマを水で洗い、しっかりと水気を切ります。

ツマを箸に巻き付けて高さを出し、器に盛り付けましょう。

その上に大葉をのせ、下処理した刺身を順番に彩りよく並べていきましょう。

最後に、マグロはお好みでゆずの皮を散らし、イカにはごま（分量外）を振ったら刺身の盛り合わせの完成です。

「紅白なます」の作り方【スーパーの刺身おいしい食べ方】

刺身の盛り合わせが完成したところで、もうひとつ驚きのアレンジが！

なんと、刺身パックに入っている大根やにんじんのツマを使って、「紅白なます」が作れるんです。

材料（刺身パックのツマ1パック分）

• 刺身のツマ（大根・にんじん）…1パック分
• 塩…適量
• 白いりごま…適量
• 食用菊…適量

【C】甘酢（4：1：1の割合）

• 水…360ml
• 砂糖…90g
• 酢…90ml

※今回は水120ml、砂糖30g、酢30mlを使用しました。

なお、今回購入した刺身パックには食用菊が付いていなかったため、使用していません。

作り方①ツマに塩を振って2分置く

まず、刺身パックに入っている大根とにんじんのツマを水でよく洗います。

塩を振って2分ほど置いたら、再び水で洗い、しっかりと水気を絞りましょう。

作り方②甘酢に漬ける

【C】を混ぜ合わせて甘酢を作り、水気を絞ったツマを漬け込みます。

【ポイント】
半日ほど漬けておくと、甘酢の味がしっかりしみ込んで、よりおいしく仕上がるそうです（今回は30分ほど漬け込みました）。

あとは器に盛り付け、白いりごまと刺身パックに付いている食用菊の花びらを散らせば完成です。
今回購入した刺身パックには食用菊が付いていなかったため、白いりごまだけで仕上げました。

普段は余りがちな刺身のツマが、立派な一品料理になるなんて驚きですね♪

ひと手間かけたスーパーのお刺身「おいしい食べ方」お味は！？

完成したお刺身がこちら。

どうです？いい感じの見た目になったと思いませんか？
不器用ながらがんばりました（笑）。

でも、一つひとつの作業は簡単だったので、思ったよりも作りやすかったです。

それでは、いただきましょう！

まずは、塩を振ったマグロと甘えびから。

身がキュッと引き締まっていて、おいしい！

塩を洗い流さず、キッチンペーパーで水気を拭き取っただけなので、ほんのり塩気が残っているのもいい感じです。

漬けマグロは、しっかり味がしみ込んでいます。

塩水に漬けたブリとサーモンも、余分な脂や臭みが取れたようで、おいしくいただけました。

イカは細めのスルメイカを使ったため、熱湯をかけると少し火が通ったような仕上がりに。

「どうかな？」と思ったのですが、イカ特有のぐにゃっとした食感が抑えられて、噛みやすくなっていました。

そして、個人的に大ヒットだったのが「紅白なます」！

酢をベースにしたさっぱりとした味わいなので、飽きずに食べられます。

お刺身をしょうゆで食べ続けていると、口の中がしょうゆの味でいっぱいになりませんか？
そんなときに、甘酢のきいた大根とにんじんを食べると、口の中がさっぱりとするので、箸休めにぴったりです。

刺身パックには大根のツマがたっぷり入っているので、いつも余って困っていたんですよね。

次からは、ツマはなますにしようと決めました（笑）。

お刺身はもちろん、余りがちなツマまでおいしく食べられるなんて、うれしい発見でした♪

スーパーのお刺身のおいしい食べ方ぜひ試してみて♪

今回は、スーパーの刺身を料亭風に仕上げる「おいしい食べ方」の裏ワザをご紹介しました。

刺身の種類に合わせて下処理するだけなので、意外と簡単に挑戦できました。
なかでも、余ったツマを紅白なますにするアイデアは、個人的に大ヒット！

いつものお刺身をちょっと豪華に楽しみたいときは、ぜひ試してみてくださいね♪