「自然解凍ってOK？それともNG？」【管理栄養士が解説】冷凍ブロッコリーの違い｜水っぽくならない調理法も紹介

こんにちは。最近、食費が高すぎて困っている管理栄養士でヨムーノライターの安達春香です。

こんなときにありがたいのが、一年中価格が安定している冷凍野菜。使い勝手がいい冷凍ブロッコリーをストックしているご家庭も多いですよね。

実は、商品によって「自然解凍OK」なものと、そうでないものがあるのを知っていますか？

今回は、2つの違いやどこを見ればいいかなど、冷凍ブロッコリーにまつわるあれこれをご紹介します。

自然解凍できる？できない？冷凍ブロッコリーの表示ルール

「冷凍ブロッコリーなんてどれも同じでしょ」と思ったら大間違い！

冷凍野菜は食品衛生上の基準や表示のルールが定められていて、加熱しないと食べられない商品もあるんです。

安全基準をクリアした「自然解凍OK」

「ファミリーマート」で購入した「このまま使えるブロッコリー」。パッケージには「自然解凍OK」と書かれています。

この表記は、“菌の数が一定数以下に抑えられている”という厳しい安全基準を満たしている証拠です。

自然解凍のメリットは、冷凍野菜にありがちな、温めすぎてやわらかくなる失敗を防げること。

凍ったままお弁当に入れれば数時間後にはちょうど食べごろになるので、調理の手間を省けますよ。

下ごしらえだけの「要加熱」

こちらは「業務スーパー」の「ブロッコリー」。裏面には「軽く湯通しし、急速冷凍しました」と表記されています。

しかし、その下には「加熱してありません」の文字が……。湯通しされているのに加熱していないってどういうこと？と不思議に思いますよね。

このように書かれている商品は、変色や品質の劣化を防ぐためにサッと火を通しただけの状態。

あくまで下ごしらえのようなものなので、ルール上は「加熱していない」扱いになるんです。

菌の数の基準が自然解凍OKな商品よりもゆるいので、安全のためにも必ず加熱調理してくださいね。

参考：厚生労働省「食品衛生法施行規則及び食品、添加物等の規格基準の一部改正について　第二・告示関係　(一)　食品について」

参考：食品安全委員会「生活の中の食品安全 −調理とリスクマネジメント− 」

パッケージ裏面をチェック！

冷凍食品は「食べる前に加熱調理が必要かどうか」を表示することが義務付けられています。

以下のどちらかがパッケージの裏面に書かれていることが多いので、購入時や調理前に確認してみましょう。

• 加熱の必要はありません
• 加熱してお召し上がりください

参考：e-Gov法令検索「食品表示基準」

水っぽさを軽減！おすすめ調理法

冷凍ブロッコリーの難点といえば、加熱すると水分が出てフニャフニャになってしまうこと。

SNSでも「節約のために買ってみたものの食感が苦手」「グニャグニャしておいしくない」といった投稿がたくさんありました。

そんな方に朗報！ほんのちょっと調理法を工夫するだけで格段に食べやすくなりますよ。

キッチンペーパーを敷いてレンチン

電子レンジで加熱するときは、キッチンペーパーを使うのがおすすめ。余分な水分を吸い取ってくれますよ。

耐熱皿に電子レンジ対応のキッチンペーパーを敷き、房を下にして冷凍ブロッコリーを並べます。房の部分に水分が溜まりやすいので、この向きにするのがポイント！

ふんわりとラップをかけて、パッケージの表記を目安に電子レンジで温めましょう。

フライパンで水分を飛ばす

フライパンを使って蒸し焼きにするのもあり！

油をひいていないフライパンに冷凍ブロッコリー（100g）を入れ、フタをして中火で2〜3分蒸します。

時間が経ったらフタを開け、フライパンに残った水分をしっかり飛ばせば出来上がりです。

細かく刻んでスープに

「キッチンペーパーもフライパンも試したけど、やっぱりイマイチ……」と感じるなら、細かく刻んで汁物に入れちゃいましょう。

私のお気に入りはミルクスープ。この食べ方なら水っぽさも食感もまったく気にならないですよ。

玉ねぎをみじん切りにしてバターでサッと炒め、牛乳と水を加えて煮込みます。コンソメや塩こしょうで味を調えましょう。

解凍して細かく刻んだ冷凍ブロッコリーを加え、ひと煮立ちさせたら完成。

コンソメスープやトマトスープ、中華スープ、お味噌汁など、どんな汁物に入れてもOKです。

違いを知って正しく使おう

どれも同じように見える冷凍ブロッコリーですが、商品によって加熱が必要かどうかが違います。

パッケージの表記をチェックして、正しく使いましょう！