厚揚げは油抜きしなくても大丈夫？タカノフーズの回答を紹介

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

焼いたり煮たりするだけで、食べ応えのあるおかずになる「厚揚げ」。

スーパーで購入した厚揚げを調理するとき、「油抜きしたほうがいいのかな？」と迷ったことはありませんか？

厚揚げといえば、熱湯をかけたりゆでたりして、油抜きをしてから調理するイメージがありますが、毎回油抜きをしなければならないのでしょうか。

今回は、タカノフーズ株式会社の公式サイトから「絹厚揚げを調理する際、油抜きは必要なのか」について紹介します。

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スーパーの厚揚げ、本当は油抜きしないとヤバい！？

タカノフーズ株式会社の公式サイト内にある「豆腐・揚げに関するよくある質問」の中に、「絹厚揚げを調理する際、油抜きは必要ですか？」という質問がありました。

タカノフーズ株式会社の回答によると、

油抜きをしていただかなくても大丈夫です。厚揚げの油っぽさなどが気になる場合には、湯通しなどの油抜きをおすすめいたします。（タカノフーズ）

タカノフーズの絹厚揚げは、必ずしも油抜きをする必要はないんですね！

「油抜きをしないと油っぽくなりそう」「そのまま使うのはよくないのでは？」と思っていましたが、油っぽさが気にならなければ、パックから出してそのまま調理してもよいとのこと。

ひと手間省けるので、忙しい日のごはん作りにも助かりますね。さっぱりと仕上げたいときや、油っぽさが気になる場合は、湯通しなどの油抜きをするとよいそうです。（ヨムーノ編集部）

出典：タカノフーズ株式会社 豆腐・揚げに関するよくある質問「絹厚揚げを調理する際、油抜きは必要ですか？」

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油抜きなしでも手軽！厚揚げが主役のレシピ2選

厚揚げは、油っぽさが気にならなければ、油抜きをせずに調理してもよいことが分かりました。

ここからは、厚揚げを使って手軽に作れる、ボリューム満点のおかずレシピを紹介します。

①にっしーさん「無限に食べられる厚揚げの挽き肉炒め」のレシピ

まずは、ヨムーノライターのKanakoさんが、レシピサイト『Nadia』でにっしーさんが紹介した「無限に食べられる厚揚げの挽き肉炒め」のレシピを再現してくれました。

材料【4人分】

• 厚揚げ…4枚（600g）
• 豚ひき肉…250g
• ニラ…1/2束
• ごま油…大さじ1
• ブラックペッパー…適量

【A】

• 片栗粉…大さじ2
• 水…大さじ4

【B】

• 醤油…大さじ3
• みりん…大さじ1
• 酒…大さじ1
• 砂糖…小さじ1
• 鶏ガラスープの素…小さじ1
• おろしにんにく…小さじ1
• おろし生姜…小さじ1/2
• 水…150ml

今回は半量の2人前で作りました。（写真も半量です）

作り方①食材を切って、タレを混ぜる

厚揚げをひと口大、ニラを5cmくらいにカットします。

調味料【B】を器に入れ、混ぜ合わせます。

先にタレを混ぜておくことで、焦げにくくなり、味が均一になるそうですよ。

作り方②豚ひき肉を炒める

フライパンにごま油を入れて熱したら、豚ひき肉を炒めます。火加減についての記載はなかったので、筆者は中火で加熱。

ひき肉に火が通り始めたら次の工程に進みました。

作り方③厚揚げとニラを入れる

先ほど切っておいた厚揚げとニラを加え、さらに軽く炒めます。あまり加熱しすぎると、ニラがしなしなになってしまうので注意してくださいね。

作り方④味付けをする

混ぜ合わせておいた調味料【B】を加えます。この時点で食材にはほぼ火が通っていたので、調味料を加えたらサッと炒め合わせる程度で十分そうでした。

作り方⑤水溶き片栗粉とブラックペッパーで仕上げる

調味料【A】をあわせて水溶き片栗粉を作り、これもフライパンの中へ。一気にかたまるので、全体に回し入れるようにするのがおすすめです。

最後まで中火で加熱し、仕上げにブラックペッパーをかけて完成です！

厚揚げでボリューム満点！甘辛いひき肉あんがよく絡んで、ごはんが止まらなくなりそうですね。（ヨムーノ編集部）

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②大原千鶴さん「厚揚げとレタスのさっと煮」

ヨムーノライターのやまだかほるさんが、日本テレビ『キユーピー3分クッキング』で料理研究家・大原千鶴さんが紹介した「厚揚げとレタスのさっと煮」を再現してくれました。

材料【2人分】

• 絹厚揚げ…2枚（300g）
• 塩…少々
• こしょう…少々
• 片栗粉…大さじ1
• レタス…（小）1個（300g）
• 酒…大さじ1
• オイスターソース…大さじ1
• 練り辛子…適量
• 油…小さじ2

作り方①厚揚げの準備をする

厚揚げは厚みを半分に切ります。

両面に塩、こしょうをふりましょう。

こっち側にも丁寧に。

片栗粉をまぶしておきます。大さじ1の片栗粉がちょうどいい分量でした！

作り方②厚揚げとレタスを焼いていく

フライパンを中火で熱し、油を入れて、厚揚げを並べ入れて焼いていきます。

こんがりと焼けたら返します。かなりじっくり動かさずに焼くと、きれいな焼き色がつきます。

レタスを大きくちぎって上にのせます。厚揚げが見えなくなるほどたっぷりの量です。

酒を加えてふたをし、ときどきレタスを混ぜながら2分ほど蒸し煮にしていきましょう。

筆者は2分で一度上下を返し、追加で1分蒸し煮にしました。

レタスのかたさを見ながら、加熱時間を調整してください。

作り方③オイスターソースを加える

レタスがしんなりとしたらふたを外し、オイスターソースを加えて全体に絡め、火を止めます。

作り方④盛り付ける

器に盛り、フライパンに残った煮汁をかけ、練り辛子を添えましょう。

厚揚げに片栗粉をまぶしたことで、煮汁がとろりと仕上がります。

厚揚げとレタスだけでも、立派なメインおかずになるんですね！オイスターソースのコクと、とろみのついた煮汁が厚揚げに絡んで、ごはんも進みそうです。（ヨムーノ編集部）

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タカノフーズの絹厚揚げは、油抜きなしでも大丈夫！

タカノフーズによると、絹厚揚げは油っぽさが気にならなければ、油抜きをせずに調理しても問題ないとのこと。

料理や好みに合わせて、油抜きをするかどうか選んでみてくださいね！

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