【プロ直伝】細い・太いどっちが正解？「美味しいナスの見分け方」と絶対失敗しない神レシピ

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

スーパーで“ナス”を選ぶとき、いつもなんとなく手に取ったものを購入していませんか？

でも、せっかく買うなら、美味しいナスを選べると嬉しいですよね。

今回は、青果のプロ・小林青果さんに「ナスの選び方」と「社員さんおすすめの食べ方」をあわせて教えてもらいました。

教えてくれたのは、青果のプロ「小林青果株式会社」

昭和21年創業、青果の生産者と小売店舗のバイヤーの間をつなぐ「仲卸（なかおろし）」の事業を展開している小林青果株式会社。

九州各県はもちろん、全国各地から旬の食材や特色の強い商品を仕入れ、お客様へお届け。小売店舗の展開も精力的に推し進めており、公式インスタグラムやnoteで、野菜の豆知識や生産者さんのイベント情報などを発信。

安全で安心できる食品だけでなく、作り手の思いや熱量、消費者の期待、販売店の信頼、すべての人の笑顔と心をつなげられるよう活動中。

ECサイト「うまうまもぐもぐ」では、新鮮で美味しい野菜やフルーツをオンラインで購入できます！

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バラ売りのナス、どれを選ぶのが正解？

Q.スーパーでナスをバラで選ぶとき、太くて短いナスか、細くて長いナスがいいのか悩みます。

A.美味しいのは「ほどよいサイズ」の若採りナス

同じ品種のナスでも、細かったり太かったりするのは、栽培環境や収穫時期の違いなど、さまざまな理由があります。

太すぎるナスは皮が硬く、中の種が成長して食感が悪かったり苦みが出たりします。細すぎるナスはナス特有の旨みが乗り切っていない場合があります。

結論から言うと、「若いうちに収穫された、ほどよいサイズ」のものが一番美味しいとされています。

同じ品種なら、「太すぎず細すぎず、持ったときに見た目以上にずっしりと重みがあり、皮にツヤとハリがあるもの」を選んでみてください。

野菜のプロはこう選ぶ！おすすめの使い分け

太いナス、細いナス、どちらが美味しいか……というよりも、それぞれの特徴を知り、料理に合わせて使い分けるのがポイントです。

太いナス

果肉が緻密でしっかりしており、加熱しても崩れにくいのが特徴です。

おすすめの料理：ナス田楽、ステーキ、はさみ揚げ。輪切りにして焼くと、中がトロッとして食べ応え抜群のメインディッシュに。

細いナス

皮も実も柔らかく、火が通りやすいのがメリットです。

おすすめの料理： 焼きナス、煮浸し、麻婆ナス、漬物など。味が染み込みやすいため、短時間で仕上げる料理や、とろけるような食感を楽しみたいときにおすすめです。

野菜のプロ直伝！ナスのおすすめレシピ

「焼いて重ねて浸すだけ♪夏にぴったり！ナスと大葉のミルフィーユ浸し」

撮影：小林青果さん

ナス4本と大葉20枚を使った、夏らしいレシピ。

来客時の定番料理で、毎回リクエストがある人気メニューです♪ナスがアツアツのうちにつゆに漬けることで、ナスへの味染みがよくなります。

大葉は小さくなるので30枚あってもいいですよ！

作り方

1. ナスを8～10ミリの厚さで横長にスライス
2. フライパンにゴマ油（適量）をひき、ナスの両面を中火で焦げ目がつくくらいに焼く
3. 深さのある皿に、焼いたナスをまんべんなく並べて、その上に大葉を敷き詰める
4. さらにその上にナス・大葉の順にミルフィーユのように重ねる
5. ④にめんつゆと水をひたひたになるまでかけ、２時間ほど冷蔵庫に置いたら出来上がり

計量器いらず！1：1でドバッと注ぐだけ

ナスを並べたお皿に、直接つゆを作っていくスタイルでOK！「めんつゆ（2倍濃縮）」と「水」を、同じコップや容器を使って1：1の割合で交互に注いでいくだけです。

なすがひたひたに浸かるまで繰り返せば、ちょうどいい塩梅の漬け汁が完成。目分量でも絶対に失敗しない、究極にシンプルな作り方です。

好みで大根おろしを加えると、あっさりといただけます。ボリュームが欲しい方は、ナスを揚げると満足度がアップ！

ナスの保存方法

ナスは寒さや乾燥に弱いため、冷蔵庫で保存する場合は表面の水分を拭き取り、ラップで包んでから野菜室に入れましょう。冷凍する際は、料理の用途に合わせてカットしてから保存することで調理時に使いやすくなります。

ナスの選び方のポイントを押さえて、より美味しく楽しもう

ナスが美味しくなる季節、選び方のポイントを知っておくと、食べるのがより楽しくなりそうですね！

また、太いナスと細いナスで、それぞれ向いている料理があるというのも面白いポイント。ぜひ、料理に使って違いを感じてみてください。

画像素材：PIXTA

ぽちっと選んでさくっと解決！『ぽちぽちベジフル』

このたび小林青果さんが、野菜の正しい保存方法や下処理をスマートフォンからすぐに検索できる便利なサイト『ぽちぽちベジフル』を公開しました！

「この野菜、冷蔵？それとも常温？」「アク抜きって必要だっけ？」「一番長持ちする保存方法は？」「この見た目、食べても大丈夫？」

そんな台所の小さなハテナが浮かんだ時、スマホを「ぽちっ」と押すだけで「さくっ」と検索できる便利なサイトです。

使い方

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