卵にそんな違いが！【白玉・赤玉の違いや選び方】「ここで判断して」管理栄養士が解説

こんにちは！管理栄養士でヨムーノライターの広田千尋です。

スーパーの卵売り場には、殻が白い「白玉」と、赤茶色の「赤玉」が並んでいますよね。
赤玉のほうが少し値段が高いこともあり「赤玉＝栄養がありそう」「なんとなく濃厚そう」と思って選んでいる方もいるのではないでしょうか。

でも実は、殻の色だけでは卵の栄養価は判断できないんです！

今回は、卵の白玉と赤玉の違いと、スーパーで卵を選ぶときにチェックしたいポイントを紹介します。

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卵の「赤玉＝栄養豊富」は思い込み？白玉・赤玉の違い

白玉と赤玉。
見た目が違うだけに「卵の中身にも違いがあるのでは？」と思いますよね。

実は、卵の殻の色を決める大きな要因は、卵を産む鶏の種類です。

農林水産省によると、卵の殻の色は基本的に鶏種によって決まり、羽毛が褐色や黒っぽい鶏は赤玉を、白い鶏は白玉を産む傾向があるとされています。

つまり、赤玉だから栄養たっぷりというわけではありません。

赤玉のほうが高く売られていることもありますが、殻の色そのものが栄養価や味に影響するわけではありません。
価格には、生産量やブランド、飼料費など、さまざまな要素が関係します。

値段が高い赤玉だからといって、栄養価も高いとは限らないということですね。

卵は「黄身が濃い＝栄養がある」も思い込み？

白玉と赤玉を割ってみたときに、もうひとつ気になるのが黄身の色。

濃いオレンジ色の黄身を見ると、なんとなく「栄養がありそう！」と感じる方も多いのではないでしょうか。

でも実は、黄身の色も卵の栄養価の高さを表しているわけではありません。

農林水産省によると、黄身の色は主に鶏が食べている飼料によって決まるとされています。

黄色みの強い草やトウモロコシが多いと黄身の色が濃くなり、飼料用米などが多いと淡い色になる傾向があるそうです。

そして、黄身の色の濃淡と栄養価には直接的な関係はないとされています。

白玉・赤玉にかかわらず、黄身の色だけを見て、栄養面を判断する必要はないということですね。

もし、栄養成分にこだわって卵を選びたい場合は、黄身の色ではなく、パッケージに栄養成分表示があれば、その内容や商品の特徴をチェックしてみましょう。

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白玉・赤玉で迷ったら！卵は「ここ」をチェック

白玉か赤玉かで迷ったら、殻の色だけでなく「どんな卵がほしい？」「何に使う？」を基準に選んでみましょう。

スーパーで卵を選ぶときにチェックしたいポイントを3つ紹介します。

①卵の賞味期限をチェックする

まず確認したいのが、パッケージに記載されている賞味期限です。

卵の賞味期限は、生で食べられる期限の目安です。
賞味期限を過ぎた場合は、十分に加熱調理する必要があります。

卵かけご飯など生で食べる予定があるなら、表示された保存方法で保存し、賞味期限内に食べ切れるかをしっかりチェック。
買ってすぐ使うのか、冷蔵庫にストックしておきたいのかなど、使う予定も考えて選びましょう。

②卵のサイズ・用途で選ぶ

白玉・赤玉だけでなく、卵のサイズにも注目してみましょう。

卵はサイズによって1個あたりの重量が変わるため、目玉焼きやゆで卵のように1個ずつ使うのか、卵焼きやオムレツのように何個かまとめて使うのかによって、使いやすい大きさも変わります。

また、お菓子作りでは卵の量が仕上がりに影響することもあるため、レシピにサイズや重量の指定があればチェックしておきたいところ。

卵の殻の色だけでなく、何を作るかも卵選びのポイントにしてみてください。

③卵のパッケージ表示をチェックする

特徴のある卵を選びたいという方は、パッケージにも注目してみましょう。

商品によっては、鶏に与える飼料や生産方法などにこだわっているものもあります。
また、ビタミンEやルテインといった、特定の栄養成分を強化した卵も販売されています。

こうした特徴はパッケージに記載されていることが多いため「どんな卵なのかな？」と気になったらチェックしてみるのがおすすめです。

値段や見た目だけで決めず、自分が重視したいポイントに合った卵を選んでみましょう。

卵は「白玉・赤玉」だけで決めなくてOK！違いと選び方を知ろう！

赤玉はなんとなく高級そうに見えますが、殻が赤いからといって栄養価が高いわけではありません。
反対に、白玉が手頃な値段で売られていても、安いから品質が低いというわけでもないのです。

さらに、黄身の色の濃さも栄養価とは直接的な関係はありません。

スーパーで卵を選ぶときは殻の色だけで決めず、賞味期限やサイズ、用途、パッケージの表示にも注目してみてくださいね。

️参考：農林水産省「aff（あふ）2024年4月号『疑問解消！たまごのヒミツQ&A』」

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