うますぎて震えた…【厚揚げはこの食べ方が最高！】三國シェフ直伝「もちもちで濃厚」「自分で作ったと思えない」禁断の味2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

節約したいときの強い味方であり、どこのスーパーでも手に入る「厚揚げ」。

安い、ボリューム満点、美味い！と三拍子揃った食材ですが、そのまま煮たり焼いたりするだけの調理で済ませていませんか？

実は、厚揚げの魅力をもっと引き出す調理法があるんです！

今回は、「厚揚げを使ったレシピ」をまとめてご紹介します！

厚揚げを使ったレシピ①「厚揚げの豚肉巻き」

まずは、最近厚揚げの良さが分かってきた、というヨムーノライターの井野真利子さんが、料理人・三國清三さんのYouTubeチャンネル『シェフ三國清三』に公開された「厚揚げの豚肉巻き」のレシピをご紹介します。

フランス料理シェフ考案！お弁当にも役立つダイエット飯とは

今回参考にしたのは、料理人・三國清三さんのYouTubeチャンネル『シェフ三國清三』で紹介された「厚揚げの豚肉巻き」です。

三國シェフといえば、日本を代表するフランス料理の巨匠。

YouTubeで発信されているレシピ通りに作れば、手軽に「いつもの味」の枠から脱却できて洗練された味わいに仕上がるので、よく動画をチェックしています。

そんな三國シェフが紹介するヘルシーおかずのレシピを、早速作ってみましょう！

三國清三さん「厚揚げの豚肉巻き」のレシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ…1枚
• 塩麹…大さじ1（25g）
• 酢…大さじ1.5（22g）
• 豚肉…8枚
• 韓国海苔…8枚
• 柚子七味…お好みで

厚揚げは、長方形のものを1枚として使っていたので、正方形の小さいものを使う場合は2枚用意しましょう。

材料欄には「豚肉」とのみ書かれていますが、動画内ではしゃぶしゃぶ用の豚ロース肉を使用していました。

作り方①厚揚げを切る

厚揚げを、8等分にカットします。今回は正方形の厚揚げを2枚使用したため、1枚あたり4等分にしました。

作り方②厚揚げをマリネする

バットに厚揚げを並べたら、塩麹を塗ります。さらに、酢をまんべんなくかけ、厚揚げをひっくり返し、調味料が全体に行き渡るようにしましょう。

軽く押して調味料を馴染ませたら再度ひっくり返し、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。1日くらい置いても大丈夫だそうですよ！

作り方③厚揚げを豚肉で巻く

豚肉を置いたら、韓国海苔とマリネした厚揚げをのせ、クルクルと巻きます。形が崩れにくいので、巻き系料理に苦手意識を持つ私でも、とっても簡単にできました。

※厚揚げを漬けていたマリネ液は、あとから使うので捨てないようにしましょう！

作り方④豚肉で巻いた厚揚げを焼く

豚肉で巻いた厚揚げを、冷たい状態のフライパンに並べます。巻いた肉が崩れないようにするため、巻き終わりを下にして置きましょう。

全て並べたら、強火で焼き始めます。豚肉から油が出るので、油は不要だそうです。

焼き色がついたらひっくり返し、強火のまま4面をしっかり焼いてください。

作り方⑤味付けをする

弱火にして、厚揚げを漬けていたマリネ液を入れます。

焦げやすいので、よく見ておいてくださいね。

火を消して、厚揚げをひっくり返しましょう。

作り方⑥盛り付ける

皿に盛り付けて、柚子七味をかけたら完成です。

【実食】もちもちで濃厚！新食感の厚揚げに感激

早速食べてみたところ、味わったことのないタイプの美味しさでびっくり！

塩麹のおかげでしょうか？自分で作った味とは到底思えない、繊細かつ奥深い味わいです。

思えば、味付けに使った調味料は塩麹と酢のみ。塩麹の上品な旨みがベースとなり、酢のほどよい酸味が、味にメリハリを与えているようです。

そっと忍ばせた韓国海苔も美味しさの秘訣。

口に運ぶと、韓国海苔のごま油の香ばしさがふわっと広がり、さり気ない存在なのに味の満足感を引き上げてくれています。

厚揚げのあっさりとした旨みと、韓国海苔の香ばしさって相性抜群なんですね。思いがけない日韓タッグは、素朴なのにやけにクセになります。

こんなおかずがお弁当に入っていたら、テンションがぶち上がってしまいそう。フォルム的にも、お弁当箱に詰めやすそうですよね！

そして、絶対にお伝えしたいのが厚揚げのむっちり食感。

「この濃密さ、どうやったら伝わるの！？」と、あっちこっちから覗き込み、何度も角度を変えて写真を撮ったのですが、これが限界でした。

悔しいことに、写真ではその違いが伝わりにくく、写っていたのはごく自然な厚揚げの断面でした。きっと、顕微鏡で覗いて比較してみると、密度が全然違うんだと思います（知らんがな）。

塩麹でマリネしたおかげでほどよく水分が抜け、もっちりむっちりとした食感に仕上がり、いつもの厚揚げとは全くの別物です。

口に入れた瞬間、厚揚げの弾力が優しく押し返してきますよ。

柚子七味の風味を気に入って、さらに追加！

七味をちょい足しするたびに箸が進み……追い七味と追い食いの繰り返しです。まるで、抜け出せない回転ドアに入り込んでしまったかのように、せっせと箸を動かしました。

塩麹の風味に柚子七味の爽やかな香りがふわっと重なり、思わずまた一振り（そしてまたパクッと）。

これ……ヘルシー感満載のメニューですが、私のようにお酒好きの人は要注意かもしれません！おいしくて箸が止まらず、ついもう一口、お酒ももう一杯……となりそうです。

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厚揚げを使ったレシピ②「梅しそチーズ甘辛厚揚げ」

続いて、厚揚げの使い方はおでん以外知らなかった、というヨムーノライターの蘭ハチコさんが、料理家・cotoさんがレシピサイト『Nadia』に投稿した「梅しそチーズ甘辛厚揚げ」のレシピをご紹介します。

調理時間10分！厚揚げに挟んで焼くだけ

料理家・cotoさんがレシピサイト『Nadia』に投稿した「梅しそチーズ甘辛厚揚げ」を作ります。

cotoさんは累計10万部突破したレシピ本の著者でもあり、誰でも失敗なく作れる簡単で分かりやすいレシピを発信されています。

この厚揚げレシピは、大葉や梅干し、チーズを厚揚げに挟んで焼くというもの。

実は私、この「挟む」という工程、苦手なんです。

具材がはみ出たり、詰め込みすぎて破れたりと、手先が不器用なせいで失敗ばかり……。

果たして、こんな私でも失敗なしで作れるのでしょうか？挑戦してみます！

cotoさん「梅しそチーズ甘辛厚揚げ」のレシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ…2枚
• 大葉…4枚
• とろけるチーズ…2枚
• 梅干し…2個
• 片栗粉…大さじ1

【A】

• 酒、みりん、醤油…各大さじ1
• 砂糖…大さじ1/2

梅干しは普通の梅干し、はちみつ梅のどちらでも良いそうです。

※1歳未満の乳児にはちみつを与えることは、乳児ボツリヌス症感染の危険性があるため避けてください。

作り方①食材を準備する

厚揚げは2等分に切り､側面に切り込みを入れましょう。とろけるチーズは半分にカットします。

梅干しは種を取って、刻んでおいてくださいね。

作り方②厚揚げに具材を入れる

切り込みに刻んだ梅干し､大葉をちぎって入れ、チーズを折って入れます。

ここが不器用な私にとって最もドキドキする工程。しかし、入れ込む具材の量がちょうど良く、厚揚げを破くことなく挟めました！

具材を入れたら全体に片栗粉をまぶします。

作り方③フライパンで焼く

フライパンに大さじ1の油（分量外）を中火で熱し、②を入れてこんがり焼いてください。

この時は片面約2分ずつ焼きました。

作り方④調味料を入れて煮詰める

余分な油を拭き取り､【A】を合わせて加え、煮絡めたら完成です。ひっくり返しながら弱火で1分ほど煮ると、タレがなくなってきたので火を止めました。

お皿に盛り付け、お好みで白ごま（分量外）をかけてください。

【実食】外こんがり中とろり！満足感しっかりの一品

表面は照り照り。中からはとろーりととろけるチーズが顔を覗かせ、見るからに食欲をそそるビジュアルです。

外側は香ばしく、中はふんわりとやわらか。厚揚げならではのしっかりとしたボリューム感があります。

醤油ベースの甘辛ダレで、こってりした見た目ですが、大葉のさわやかな香りと梅干しのほどよい酸味が重なって、意外にも軽やかな味わいです。

しかしながらチーズのコクが全体を包み込んで、食べごたえはばっちり！

馴染みのある調味料や食材を使っているため、子どもから高齢の方まで幅広い年齢の方が楽しめそうです。

ご飯との相性も良く、おつまみとしても優秀なレシピでした。

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ひと工夫で厚揚げが劇的進化！

今回ご紹介したレシピは、どちらも厚揚げの食感や風味を劇的にアップさせるプロの知恵が詰まっています。

塩麹でマリネして食感を変えたり、中に具材を閉じ込めて旨みを凝縮させたりと、少しの工夫で厚揚げを「節約食材」から「主役級のご馳走」へと進化させることができますよ。

冷蔵庫に厚揚げがあればすぐできるので、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

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