【三國シェフ考案】厚揚げの豚肉巻きレシピ！塩麹で極上もちむち食感に

こんにちは、歳を重ねて厚揚げの良さが分かってきた、ヨムーノライターの井野真利子です。

安い、ボリューム満点、美味い！最高の食材じゃあないですか。……と言いつつも、普段の調理法で厚揚げのポテンシャルを最大限に引き出せているのかは怪しいところ。

しかし今回、フランス料理シェフ考案のレシピによって、厚揚げの底力を容赦なく見せつけられてしまいました（ちょっとした一手間は要チェック）。

しかも、ダイエットやお弁当のおかずにもってこいのレシピだそうで、これはスルーできません！

フランス料理シェフ考案！お弁当にも役立つダイエット飯とは

今回参考にしたのは、料理人・三國清三さんのYouTubeチャンネル『シェフ三國清三』で紹介された「厚揚げの豚肉巻き」です。

三國シェフといえば、日本を代表するフランス料理の巨匠。

YouTubeで発信されているレシピ通りに作れば、手軽に「いつもの味」の枠から脱却できて洗練された味わいに仕上がるので、よく動画をチェックしています。

そんな三國シェフが紹介するヘルシーおかずのレシピを、早速作ってみましょう！

三國清三さん「厚揚げの豚肉巻き」のレシピ

材料（2人分）

• 厚揚げ…1枚
• 塩麹…大さじ1（25g）
• 酢…大さじ1.5（22g）
• 豚肉…8枚
• 韓国海苔…8枚
• 柚子七味…お好みで

厚揚げは、長方形のものを1枚として使っていたので、正方形の小さいものを使う場合は2枚用意しましょう。

材料欄には「豚肉」とのみ書かれていますが、動画内ではしゃぶしゃぶ用の豚ロース肉を使用していました。

作り方①厚揚げを切る

厚揚げを、8等分にカットします。今回は正方形の厚揚げを2枚使用したため、1枚あたり4等分にしました。

作り方②厚揚げをマリネする

バットに厚揚げを並べたら、塩麹を塗ります。さらに、酢をまんべんなくかけ、厚揚げをひっくり返し、調味料が全体に行き渡るようにしましょう。

軽く押して調味料を馴染ませたら再度ひっくり返し、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。1日くらい置いても大丈夫だそうですよ！

作り方③厚揚げを豚肉で巻く

豚肉を置いたら、韓国海苔とマリネした厚揚げをのせ、クルクルと巻きます。形が崩れにくいので、巻き系料理に苦手意識を持つ私でも、とっても簡単にできました。

※厚揚げを漬けていたマリネ液は、あとから使うので捨てないようにしましょう！

作り方④豚肉で巻いた厚揚げを焼く

豚肉で巻いた厚揚げを、冷たい状態のフライパンに並べます。巻いた肉が崩れないようにするため、巻き終わりを下にして置きましょう。

全て並べたら、強火で焼き始めます。豚肉から油が出るので、油は不要だそうです。

焼き色がついたらひっくり返し、強火のまま4面をしっかり焼いてください。

作り方⑤味付けをする

弱火にして、厚揚げを漬けていたマリネ液を入れます。

焦げやすいので、よく見ておいてくださいね。

火を消して、厚揚げをひっくり返しましょう。

作り方⑥盛り付ける

皿に盛り付けて、柚子七味をかけたら完成です。

【実食】もちもちで濃厚！新食感の厚揚げに感激

早速食べてみたところ、味わったことのないタイプの美味しさでびっくり！

塩麹のおかげでしょうか？自分で作った味とは到底思えない、繊細かつ奥深い味わいです。

思えば、味付けに使った調味料は塩麹と酢のみ。塩麹の上品な旨みがベースとなり、酢のほどよい酸味が、味にメリハリを与えているようです。

そっと忍ばせた韓国海苔も美味しさの秘訣。

口に運ぶと、韓国海苔のごま油の香ばしさがふわっと広がり、さり気ない存在なのに味の満足感を引き上げてくれています。

厚揚げのあっさりとした旨みと、韓国海苔の香ばしさって相性抜群なんですね。思いがけない日韓タッグは、素朴なのにやけにクセになります。

こんなおかずがお弁当に入っていたら、テンションがぶち上がってしまいそう。フォルム的にも、お弁当箱に詰めやすそうですよね！

そして、絶対にお伝えしたいのが厚揚げのむっちり食感。

「この濃密さ、どうやったら伝わるの！？」と、あっちこっちから覗き込み、何度も角度を変えて写真を撮ったのですが、これが限界でした。

悔しいことに、写真ではその違いが伝わりにくく、写っていたのはごく自然な厚揚げの断面でした。きっと、顕微鏡で覗いて比較してみると、密度が全然違うんだと思います（知らんがな）。

塩麹でマリネしたおかげでほどよく水分が抜け、もっちりむっちりとした食感に仕上がり、いつもの厚揚げとは全くの別物です。

口に入れた瞬間、厚揚げの弾力が優しく押し返してきますよ。

柚子七味の風味を気に入って、さらに追加！

七味をちょい足しするたびに箸が進み……追い七味と追い食いの繰り返しです。まるで、抜け出せない回転ドアに入り込んでしまったかのように、せっせと箸を動かしました。

塩麹の風味に柚子七味の爽やかな香りがふわっと重なり、思わずまた一振り（そしてまたパクッと）。

これ……ヘルシー感満載のメニューですが、私のようにお酒好きの人は要注意かもしれません！おいしくて箸が止まらず、ついもう一口、お酒ももう一杯……となりそうです。

お弁当にも普段の食卓にも！ヘビロテ確定の絶品おかずをお試しあれ

見た目はシンプルな「厚揚げの肉巻き」ですが、塩麹をベースにした味付けや韓国海苔の風味、むっちりとした厚揚げの食感が合わさることで、新しい味わいに仕上がっていますよ。ぜひ、お試しくださいね！

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