【やっすい鶏むね肉、こうするのが正解〜！】あの調味料で「やわらか!?」家族「ファミレスのチキンステーキの味だ！」このたれ、最高にウマイよ…2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

お手頃価格でボリューム満点の「鶏むね肉」は、食卓に欠かせない節約食材。
ですが、「いつも唐揚げや照り焼きばかりで、マンネリ気味……」と調理のバリエーションに悩むこともありますよね。

そこで今回は、「鶏むね肉を使った人気レシピ」をまとめてご紹介します！パサつきがちな鶏むね肉も、少しのコツでやわらかくジューシーに仕上がりますよ。

鶏むね肉を使った人気レシピ①「ワンパン10分！【鶏むね肉の甘辛ペッパーチキンステーキ】」

まずは、スーパーへ行くと必ず鶏むね肉を買う、というヨムーノライターの三木ちなさんが、レシピサイトNadiaに掲載されている、料理研究家・京（みさと）さんの「ワンパン10分！【鶏むね肉の甘辛ペッパーチキンステーキ】」のレシピをご紹介します。

ごはん泥棒確定！

参考にするのは、レシピサイトNadiaに掲載されている、料理研究家・京（みさと）さんレシピ「ワンパン10分！【鶏むね肉の甘辛ペッパーチキンステーキ】」です。

子どもたちが大好きな“甘辛”のワードに、「絶対ごはんに合うやつやん！」と思わずツッコミ（笑）。

フライパンひとつでサクッと作れそうなので、さっそく調理スタートです♪

京さん「ワンパン10分！【鶏むね肉の甘辛ペッパーチキンステーキ】」のレシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉…1枚（300g）
• 塩・こしょう…少々
• マヨネーズ…大さじ1
• 片栗粉…大さじ1と1/2
• サラダ油…小さじ2
• 黒こしょう…少々
• 水菜…適宜

【A】

• みりん…大さじ2
• 酒、醤油…各大さじ1と1/2
• おろしにんにく…小さじ1/2

※サラダ油は材料写真に入っていません。

※今回は水菜がなかったので、付け合わせはナシで作ります。

下準備

鶏むね肉を観音開きにして、室温に置いておきます。10分ほど置いたら、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取りましょう。

作り方①鶏むね肉の下処理をする

塩こしょうを振ったら、マヨネーズを塗って片栗粉をまぶします。

作り方②鶏むね肉をフライパンで焼く

フライパンに油をひいて中火で熱し、鶏むね肉を焼きます。このとき、皮目は下にするのがポイントです。

3分ほど焼いたら、鶏むね肉を裏返し……

蓋をしてさらに3分加熱します。

作り方③調味料で味付けしたら完成！

鶏むね肉に火が通ったら、【A】を加えて強火にします。

たれにとろみがついたら火を止めて、皿に盛り付けます。衣がはがれやすいので、鶏むね肉は裏返さずにスプーンでたれをかけましょう。

黒こしょうをふり、用意した方は水菜を添えたら完成です！

このたれ、最高にウマイです

おお～！100g80円の激安鶏むね肉には見えない出来栄え。

まな板の上で切るとお肉がくっつきやすいので、お皿に盛り付けてからナイフで切るといいそうです！ズボラな私はキッチンバサミでカットしました（笑）。

マヨネーズと片栗粉で仕上げた鶏むね肉は、しっとりやわらか～♡

独特のパサパサ感はまったくなくて、甘辛いたれがよく絡みます。にんにくの風味と、黒こしょうのピリリとしたアクセントがクセになります。

なんなら、このたれだけで全然ごはんが食べられちゃう！子どもたちには、「ファミレスのチキンステーキの味だ！」と褒められました（笑）。

あまりにたれが美味しすぎて、炊きたてのごはんにオーーーン！！！！

「マヨもかければ最高なんじゃ……」と悪魔のひらめきも（笑）。やってみたら、これが大正解でした。

このあと、我慢できずにごはんをおかわりしたのは内緒です。白飯5合も炊いてた自分ナイス！ダイエットは明日から……（汗）。

子どもたちからも好評で、鶏むね肉1枚では全然足りませんでした。甘辛が大好きな小3の次女は、「このたれが最高なんだよ～」とご満悦。次は倍量にして作らないと！

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鶏むね肉を使った人気レシピ②「ジューシーヘルシー美味しー嬉しー唐揚げ」。

続いて、簡単レシピ探しが日課なヨムーノライターの、あらきたさんが料理愛好家・平野レミさんの「ジューシーヘルシー美味しー嬉しー唐揚げ」のレシピをご紹介します。

まさかの方法でジューシー！

TBS『ニンゲン観察バラエティ モニタリング』で、料理愛好家・平野レミさんが紹介した「ジューシーヘルシー美味しー嬉しー唐揚げ」。

映画『90メートル』で、病気の母を看病する息子役を演じた山時聡真さんに向けて、菅野美穂さんが平野レミさんと一緒に作った一品です。

唐揚げといえば、下味をつけるために漬け込む時間が必要なイメージがありますが、こちらはなんと漬け込み不要。

レミさんならではの、美味しくなる工夫がぎゅっと詰まっていて、あっという間に作れるのも魅力です。

平野レミさん「ジューシーヘルシー美味しー嬉しー唐揚げ」のレシピ

材料（2～3人分）

• 鶏むね肉…300g
• 片栗粉…大さじ4
• 揚げ油…適量

【A】

• 牛乳…大さじ3
• 塩…小さじ1/2
• しょうゆ…小さじ1
• おろしニンニク…小さじ1
• コショウ…少々

作り方①鶏むね肉の下ごしらえをする

まず鶏むね肉をひと口大に切りましょう。

作り方②鶏むね肉を菜箸でぶっ刺す

超ジューシーに仕上げるコツは2つ。その1つ目が「下味をしっかり染み込ませるテクニック」です（もう1つは、このあと紹介）。

「これでね、ぶっ刺すの」とレミさんが取り出したのは、なんと菜箸。しかも“刺す”ではなく“ぶっ刺す”というパワーワード……！

一般的にはフォークや爪楊枝で穴を開けることが多いですが、レミさん流はひと味違います。

菜箸で大胆に穴を開けることで、そこから下味が入り込み、ジューシーに仕上がるのだとか。

本当にこれでいいのかと少し戸惑いつつやってみると、これが意外とぶすぶす刺さってクセになる感覚です。手元には気をつけながら、思い切っていきましょう！

作り方③鶏むね肉に塩と牛乳を染み込ませる

やわらかく仕上げるポイント2つ目。レミさんから「何を染み込ませるでしょうか？」と突然のクイズが出題されます。

菅野さんは「酒と砂糖」と予想しますが、正解はまさかの「塩と牛乳」！

高タンパクな鶏むね肉は、加熱するとかたくなりがちですが、塩と牛乳で揉み込むことでタンパク質が分解されやわらかく仕上がるのだそう。

冷蔵庫にある身近な食材で、こんな変化が起きるとはちょっと意外ですよね。

鶏むね肉と【A】をボウルに入れます。ここでレミさん流のひと工夫。ビニール袋を手袋代わりに手にはめて、そのまま90秒ほどしっかり揉み込みましょう。

しかもこの袋はそのまま再利用。次の工程でも使えるので、洗い物が減るのもうれしいところです。

作り方④鶏むね肉に片栗粉をまぶして揉み込む

先ほど使ったビニール袋に鶏むね肉を入れ、片栗粉を加えて、全体になじむまで揉み込みます。ボウルはあとで再び使うので、まだ洗わずに取っておきましょう。

作り方⑤鶏むね肉を揚げる

鍋に揚げ油を入れ、温めます。

③で使っていたボウルに鶏むね肉を戻し、そのまま一気に油の中へ入れましょう。

レミさんは揚げざるを鍋に入れて使っていましたが、なければそのままでもOKです。

塊のまま入れようとするレミさんに、さすがに間違いだと思って、ブラックマヨネーズ・小杉竜一さんが思わずストップ。ですが、なんとこれでOKとのこと。

※一気に油に入れる際は、油はねに十分ご注意ください。やけどを防ぐため、なるべく低い位置からそっと入れるのがおすすめです。

油の中に入れたあと、くっついているお肉を菜箸でほぐしていきます。

この大胆さに、菅野さんも「揚げ物のハードルが下がった。これでいいんだ」と驚いている様子でした。

こんがり色づいたら取り出して、油を切れば完成です。

【実食】鶏むね肉とは思えないほど肉汁があふれ出す！

試食した小杉さんの「肉汁がブワ〜ッと出てくる」というひと言に納得。かじった瞬間、しっとりやわらかい口当たりでびっくり。

たった90秒の揉み込みで、ここまで変わるんだと感動します。

あっさりとした味わいながら、ニンニクの風味がガツンと効いていて、気づけば箸が止まりません。軽やかに食べられて、ついもう1個……と次々に手が伸びてしまいます。

子どもたちも「うまーい！！」と勢いよくパクパク食べて、あっという間に完食しました。

シンプルな味付けなので、アレンジしやすいのもいいところ。レミさんは、この唐揚げの付け合わせに「タルタルソース風らっきょマヨ」や「タイ風タレ」なども用意していました。

どちらも気になる組み合わせなので、次はそちらにも挑戦してみようと思います。

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鶏むね肉の絶品レシピで食費節約！

パサつきがちな鶏むね肉も、マヨネーズを塗るなどのひと手間を加えるだけで驚くほどジューシーに仕上がります。

今回ご紹介したレシピはどちらも、家によくある調味料だけでできるので、ぜひ試してみてくださいね。

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。

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