【ごぼうは皮をむかない方がいい理由】野菜のプロ"15年働く八百屋"が解説！

こんにちは、八百屋歴15年でヨムーノライターの青髪のテツです。

みなさんは、ごぼうを料理するときに皮をどうしていますか。
ピーラーでしっかりとむいたり、包丁の背で真っ白になるまで削ったりしていませんか。

実は、ごぼうは厚く皮をむきすぎるともったいない野菜です。
香りや旨味は皮の近くにあるとされていて、ポリフェノールなどの成分も下処理次第で失われやすいため、できるだけ削りすぎずに使うのがおすすめです。

そこで今回は「ごぼうを皮ごと食べるべき理由」と「汚れを落とすための超簡単な裏ワザ」についてご紹介します。

皮むかないが正解？ごぼうを皮ごと食べてほしい理由

八百屋の店頭でお客さんと話していると、ごぼうの皮をむくのが当たり前だと思っている方が意外と多いことに驚きます。

そんな時「ごぼうは、ぜひ皮ごと食べてください！」とお伝えしています。

なぜなら、ごぼうの皮のすぐ内側には、旨味成分や香りの成分が凝縮されているからです。
皮を厚くむいてしまうと、ごぼう特有の大地の力強い香りが半減してしまいます。

また、ポリフェノールなどの栄養素も皮の周辺に多く含まれています。
これらを捨ててしまうのは、栄養を捨てているようなもの。

皮ごと調理することで、ごぼう本来の風味をダイレクトに味わうことができるのです。

泥汚れを落とすアルミホイル術

皮ごと食べると言っても、土や汚れが気になりますよね。
かといってタワシでゴシゴシこすりすぎると、結局皮まで削れてしまいます。

そこで役立つのが、キッチンにあるアルミホイルです。

やり方はとてもシンプルです。
アルミホイルを適当な大きさに切り、軽く丸めます。この丸めたアルミホイルで、水を流しながらごぼうの表面を優しくなでるようにこすってみてください。

丸めたアルミホイルを使う方法は、農林水産省のホームページに掲載されているレシピでも紹介されています。
手元にタワシがないときでも使いやすく、表面の泥を落としやすいのがうれしいポイントです。
こすりすぎると表面まで削れてしまうので、やさしくなでるように洗うのがおすすめです。

この方法なら、面倒な皮むきの作業から解放されますし、キッチンが汚れるストレスも軽減されますよ。

出典：農林水産省「野菜をまるごと使って食品ロスをゼロに！」

皮つきのまま作る絶品きんぴら

汚れが落ちたら、そのまま調理に取りかかりましょう。
一番のおすすめは、やはり定番のきんぴらごぼうです。

皮つきのまま刻んだごぼうは、炒めている最中から驚くほど良い香りが立ち上がります。
皮があることで適度な歯ごたえが残り、噛めば噛むほどごぼうの甘みと旨味が口の中に広がります。

これまで真っ白になるまで皮をむいていた方は、仕上がりの色の濃さに驚くかもしれません。
皮を残して調理すると、仕上がりの色はやや濃く見えることがあるからです。
ただ、その分ごぼうらしい風味を感じやすいのが魅力です。

一度皮つきの味を知ってしまうと、もう元のむき方には戻れなくなるはずです。

アク抜きは短時間で十分

ごぼうの調理でよく聞く悩みが、アク抜きについてです。
水に長時間さらして、水が茶色くなるまで待つ方もいるでしょう。

ごぼうを水にさらすと茶色くなりますが、これはポリフェノール類などが関係しています。
長くさらしすぎると風味や成分が抜けやすいため、変色やえぐみが気になる場合でも、短時間にとどめるくらいがちょうどいいことが多いです。

皮の旨味を活かすためにも、切ったらすぐに加熱調理するのが、美味しく仕上げる最大のコツです。

ごぼうは皮をむかないで！正しい食べ方でおいしく楽しんで

食物繊維が豊富で、健康に良いイメージの強いごぼう。
ごぼうの風味をしっかり楽しみたいなら、皮を削りすぎずに使うのがポイントです。

アルミホイルを使えば、下準備も驚くほど簡単になります。
節約にもなり、ゴミも減り、さらには美味しくなる。
まさにいいこと尽くしの調理法です。

次にごぼうを手に取ったときは、ぜひピーラーを置いて、アルミホイルを準備してみてください。
きっと、ごぼうの本当の美味しさに感動するはずです。