15分で料亭の味を再現【玉ねぎ人気レシピ】大原千鶴さんおすすめ「新たまねぎの丸ごと煮」が絶品

こんにちは。旬の味覚をとことん楽しみたい、ヨムーノライターの蘭ハチコです。

たまねぎを贅沢に味わうなら、料理研究家・大原千鶴さん流の「丸ごと煮」がおすすめです。
煮込み時間はわずか15分。鶏ひき肉の旨みとだしの香りが染み込んだ玉ねぎは、箸でスルッと解けるほどとろとろです。

ひき肉のコクにしょうがのアクセントが効いた上品な味わいは、まさに料亭級。残った煮汁まで一滴残らず飲み干したくなる、ごちそうレシピを詳しくレポートします。

大原さん流「新たまねぎの丸ごと煮」3つの成功ポイント

煮込み時間はたったの15分！

「煮物は時間がかかる」という常識を覆すタイパの良さが魅力です。

新たまねぎならでは：水分が多く柔らかい新たまねぎだからこそ、短時間で芯までとろとろに仕上がります。

小鍋を使うのがコツ：たまねぎが煮汁にしっかり浸かるサイズの鍋を選ぶことで、ムラなく味が染み込みます。

ひき肉を「加熱前」に酒と混ぜる裏技

ここが仕上がりを左右するプロの知恵。火をつける前の鍋で鶏ひき肉、しょうが、酒を混ぜ合わせます。

臭みを消してしっとり：お肉に酒を吸わせてから加熱することで、ひき肉がパサつかず、驚くほどしっとりとした食感になります。

だしに旨みが溶け出す：丁寧な下処理により、煮汁が濁らず透明感のある上品な仕上がりになります。

捨てたらもったいない！極上の煮汁リメイク

新たまねぎの甘みと鶏の旨みが溶け出した煮汁は、それ自体がメイン級の美味しさ。

春のお吸い物に：みつばを散らすだけで、香り高いお吸い物が完成。

とろみあんかけに：片栗粉でとろみをつけて、ご飯や出し巻き卵にかけるのも絶品です。

実際に作ってわかった！本音の感想アドバイス

「箸を入れた瞬間の“くるりん”と剥がれる快感！」

15分煮ただけで、玉ねぎが外側から一枚ずつ気持ちよく剥がれるほど柔らかくなります。中心部のシャキッとした食感と、外側のとろとろ感のコントラストが楽しく、最後まで飽きずに食べられました。

器選びで料亭感を演出

シンプルな料理だからこそ、少し深さのある器にたっぷりの煮汁とともに盛り付けると、見た目のごちそう感が一気にアップします。

だしの種類で遊ぶ

今回はだしパックを使用しましたが、昆布だしを強めにするとより玉ねぎの甘みが際立ちます。

大原千鶴さん「新たまねぎの丸ごと煮」の作り方

NHK『きょうの料理』で料理研究家・大原千鶴さんが披露した「新たまねぎの丸ごと煮」にチャレンジしてみました。

はたして、こちらはどんな仕上がりになるのでしょうか。

材料（2人分）

• 新たまねぎ…2個
• 鶏ひき肉（できれば、もものひき肉）…50g
• しょうが（みじん切り）…小さじ1
• だし…カップ2+1/2
• みつばの葉…適量
• 酒…大さじ1
• うす口しょうゆ…大さじ1+1/2

今回はだしパックを使用して、だし汁を用意しました。

だしを加えたときに、たまねぎ2個がつかるくらいの大きさの鍋を準備しましょう。私は始めに使っていた鍋が大きすぎたので、途中で小鍋に移しました。

下ごしらえ

新たまねぎは皮をむいて、上下を切り落としましょう。

作り方①ひき肉と調味料を混ぜる

火にかける前の鍋に、ひき肉、しょうが、酒を入れ、へらで混ぜます。

加熱前に、ひき肉に酒を吸わせることで、肉の臭みが取れ、パサつかずにしっとりと仕上がるそうです。

作り方②火を通す

鍋を中火にかけて、へらで混ぜながら、肉の色が変わるまで火を通してください。

作り方③だしを加えて煮る

②にだしを加えて沸騰させたら、新たまねぎを入れて弱火にし、アクを取ります。

うす口しょうゆを加えて、15分間ほど煮たら完成です。適量の煮汁とともに器に盛り、みつばの葉を添えましょう。

【実食】やさしい甘みがとろ〜り！だしたっぷりの上品な一品

湯気とともに広がる、ほっとするようなだしの香り。

透明感のある煮汁と新たまねぎのふっくらと煮えた艶やかな姿は、シンプルなのに存在感があります。

さて、どうやって食べるのが正解？と試しに箸を入れてみると……

おお！！と思わず、声が出ました。くるりんとキレイにたまねぎが剥がれて、なんと気持ちが良いのでしょう。

口に入れれば、とろっとほどけていくと同時に、鶏とだしの旨みが広がりました。そこにしょうがの辛みが加わることで、やさしいながらも味がぼやけない絶妙さ。

がさつな私が作ったとは思えない、上品な味わいです。

鶏ひき肉はパサつかず、しっとり。

たまねぎだけだと少し物足りなくなってしまいそうですが、ひき肉が入ることで食べごたえも生まれています。

たまねぎの外側はとろとろ、芯に近付くにつれて歯ごたえが出てきて、食感の変化も楽しめました。

残った煮汁は春のやさしいお吸い物に

たっぷりの煮汁は、みつばを浮かべてお吸い物代わりにすれば、春の味に。

やわらかな新たまねぎの甘みと鶏の旨みが溶け込んだ、ふくよかな味わいです。

だしの風味がしっかりと感じられ、まるで料亭でいただくお吸い物のような一杯が堪能できますよ。

味が少し濃いと感じたら、お湯やだしを足して調整してくださいね。

片栗粉でとろみをつけて、ご飯にかけるのもきっと美味しいはず。捨てずに最後まで味わってみてください。

手軽に作れる春のごちそう

わずか15分の煮込みで、新たまねぎのとろける食感とだしの旨みが楽しめる一品。シンプルな料理ですが、ひと口ごとに春の訪れを感じさせてくれました。

手間がかからず見た目も上品なので、日々の食卓にはもちろん、おもてなし料理にもぴったり。新たまねぎが手に入ったら、ぜひ試してみてください！