【サンマ、グリルで焼かなくていいの知ってる？】プロの"驚き技"に「もう普通の焼き方に戻れないよ…」いや〜参りました！目からウロコ2選

こんにちは、ヨムーノ編集部です。

秋を代表する食材といえば「サンマ」！

でも、脂がのったサンマの見分け方や、上手に焼く方法はちょっとわからない……という方も多いはず。

今回は、秋の味覚を楽しむために覚えておきたい「プロによる、サンマの選び方〜焼き方」をまとめて紹介します。

豊洲料理長が教える「絶対に失敗しない！脂がのってるサンマの見極め方」

まずは、美味しいものに目がないヨムーノライターの井野真利子さんが「脂ののったサンマの選び方」を紹介します。

和食料理のプロ直伝！サンマの選び方

今回参考にしたのは、TBSテレビ『Nスタ』で紹介された「絶対失敗しないサンマの選び方」！

これは、TBSテレビ『マツコの知らない世界』にも出演したことがあるという、小野澤雅丈料理長（駒八 豊洲店）直伝のテクニックです。

ひと目見ただけで分かる、美味しいサンマの見分け方を、みなさんにもシェアさせてください！

狙うはクビレサンマ！見分け方を解説

見比べると、頭部～背中にかけてのラインが違うことが分かりますか？

上から3本のサンマが、狙いたい「クビレサンマ」。首の後ろが盛り上がっているように見えます。

ストレートネックに悩む猫背気味の私的に、何となく親近感を感じる見た目です。下の2本は、通常のサンマですね！

【サンマ、グリルで焼かなくていいの知ってる？】プロの"驚き技"

続いては、ヨムーノライターの蘭ハチコさんが、グリルを使わず手軽にトライできる「さんまの焼き方」を紹介します。

グリルはもう使わない！さんまはフライパンで

チャレンジしたのは、料理研究家・藤野嘉子さんがNHK『きょうの料理』で披露した「さんまのフライパン焼き」。

反グリル民大歓喜のフライパンレシピです。

フライパンで魚を焼いたことはありますが、自己流だったため、仕上がりがベチョっとなって大失敗。

今度こそは！と意気込み、このレシピ通りに作ったところ、過去イチ美味しく出来上がりました。

さんまの生臭さを解消する、下ごしらえのコツも学べますよ。

藤野嘉子さん「さんまのフライパン焼き」の作り方

材料（2人分）

• さんま…2尾（約300g）
• 大根 （すりおろす）…カップ1/2
• かぼす （輪切り）…2切れ
• 塩…小さじ1/2
• サラダ油…小さじ2
• しょうゆ…お好みで

【A】

• 酒…大さじ1
• しょうゆ…大さじ1

かぼすの代わりに、すだちやレモンを使っても良いそうです。好みの柑橘類を選んでくださいね。

作り方①下ごしらえをする

水の中でさんまを軽くこすって洗い、ぬめりや残っているウロコなどを除きましょう。

その後、ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切ります。新鮮なさんまは内臓を取り除かなくてもよいそうです。

作り方②水けを拭く

塩をふって、約5分間おいてください。

水けが出てくるため、ペーパータオルで表面を拭きましょう。この作業が独特のクセが出にくくなるポイント。

作り方③フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱し、②を盛りつけるときに表になるほうを下にして入れ、弱めの中火で約3分間焼きましょう。

魚は頭を向かって左、腹を手前に盛りつけるのが基本なため、その逆になるように並べました。

作り方④裏返してさらに焼く

焼き色がついたら裏返し、ふたをして、3〜4分間焼いて中まで火を通してください。菜箸でも問題なく返せましたよ。

作り方⑤調味料を入れる

ふたを外すと、さんまから脂が溶け出ていました。これをペーパータオルで拭いたあと【A】を順に回しかけて、火を止めます。

作り方⑥盛り付ける

大根おろしはざるに上げて軽く水けをきりましょう。

器にさんまを盛り、大根おろしとかぼすを添え、お好みで大根にしょうゆをかけたら完成です。

今年の秋はサンマを思う存分味わおう！

今回は、プロによる美味しいサンマの選び方と焼き方を紹介しました。

頭から背中にかけての部分がくびれた「クビレサンマ」をゲットして、ご家庭のフライパンで美味しく調理してみてくださいね♪

※この記事は過去にヨムーノで人気だった記事を再編集したものです。