【サバ、グリルで焼かずにこれ正解！】「ため息出るほど美味しい」食べ方！栗原はるみさん流「この組み合わせ天才」

こんにちは。オリジナルレシピを考えたり、料理に合わせた食器を楽しんだりすることが大好きなヨムーノライターのlittlehappyです。

さばは秋から冬にかけてが旬のイメージですが、実は種類によって旬が異なります。

「まさば」は11～2月が旬ですが、「ごまさば」は6～9月が旬といわれています。

ごまさばは値段もお手頃で、スーパーなどで1匹400円程度で購入することができます。

今回は旬のごまさばを使い、NHK『きょうの料理』で紹介された、料理家・栗原はるみさんレシピの「揚げさばのにらソース」を作ってみました。

こだわりの衣でカリカリ食感を楽しむ

揚げたさばに、酸味がきいたにらソースをかけていただく一品です。

衣は栗原はるみさんこだわりの配合で、カリカリに仕上がりますよ。

にらソースは黒ごまが入っているので香りがよく、酸味がきいていてとても食べやすいソースです。

栗原はるみさん「揚げさばのにらソース」のレシピ

材料（4人分）

• さば（大／三枚におろしたもの）...2枚（正味400g）
• 揚げ油...適量

【A】

• しょうが汁...小さじ2
• しょうゆ...小さじ1
• 塩...少々

【衣】

• 小麦粉...100g
• ベーキングパウダー...小さじ1/2
• 冷水...100～130ml

【にらソース】

• にら...1束（100g）
• しょうゆ...大さじ5
• 黒酢...大さじ2
• 砂糖...大さじ2
• 黒ごま...大さじ2

作り方①食材の下ごしらえをする

さばは小骨をとりのぞき、4～5cm幅のそぎ切りにします。

さばをボウルに入れて【A】をまわしかけ、軽くもんで下味をつけます。

作り方②にらソースを作る

にらは約5mm幅に切ります。

ボウルにしょうゆ、黒酢、砂糖を入れてよく混ぜ合わせ、にらを加えて全体に味がなじむように混ぜます。

作り方③衣を作る

ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを合わせ、冷水を少量ずつ加えながら粘りが出ないように、静かに泡立て器で混ぜます。

泡立て器ですくうとスーッと落ちるくらいのかたさに調整します。

作り方④さばを揚げる

揚げ油を180℃に熱し、さばを③の衣にくぐらせて入れます。
衣がカリッとするまで揚げて、油をよくきります。

作り方⑤器に盛りつける

食べる直前に②のにらソースに黒ごまを加えて混ぜます。
揚げたさばを器に盛り、にらソースをかけて出来上がりです。

※黒ごまは最後に加えると、香りがよくなるそうですよ。

にらソースで食欲増進！

衣はフリッターのようなふわっ、カリッとした食感です。

にらは香りが強い野菜ですが、黒酢の香りと酸味で香りは気にならなくなり、とても食べやすかったです。

衣ににらソースがしみ込み、やわらくなった部分は南蛮漬けのようで食べやすく、にらソースがかかっていない部分はカリッとしていて2つの食感が同時に楽しめました。

夏は「ごまさば」を使って、冬は「まさば」を使ってと、年中楽しめる「揚げさばのにらソース」を是非作ってみてくださいね。